Phương pháp chế biến Honey kết hợp cùng Enzyme – Một phương pháp chế biến sáng tạo.

Quindio là một tỉnh nằm ở phía tây trung tâm dãy Andes, đây là tỉnh có diện tích nhỏ nhất quốc gia Colombia.

Quindio nằm trong vành đai cà phê của Colombia, canh tác cà phê chủ yếu ở độ cao 1200 – 2000m, khí hậu nóng ẩm với lượng mưa hằng năm từ 1.500 – 2000mm. Tạo điều kiện mát mẻ, thuận lợi cho cà phê Arabica chín chậm, phát triển nhiều hợp chất hợp hương.

Nguồn: Barista Hustle

Về cà phê Colombia

Colombia là một trong những nhà xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới với hàng triệu bao được xuất khẩu ra nước ngoài mỗi năm. Cà phê nơi đây nổi tiếng với mùi hương nhẹ nhàng, độ chua dễ chịu và cảm giác uống khá đầy đặn.

Thoạt nhìn thì cà phê Colombia có vẻ sẽ có hương vị đồng nhất hơn so với các quốc gia khác bởi các đặc điểm: Chỉ sản xuất cà phê Arabica và thường sử dụng cách chế biến ướt. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy sự đa dạng trong hương vị cà phê Colombia. Do nơi đây có tới 19 vùng trồng cà phê với sự da dạng về khí hậu, thổ nhưỡng.

Cà phê được trồng ở vùng phía Bắc Colombia với độ cao thấp và khí hậu ấm hơn sẽ có độ chua sáng, đầy đặn hơn cả. Trong khi đó, các hạt cà phê được trồng ở phía Nam gần với xích đạo với độ cao tốt hơn sẽ đem đến độ chua cao hơn cùng vì vị ngọt hậu vị. Về cơ bản, Colombia có đủ loại cà phê phù hợp với đủ mọi khẩu vị.

Có rất nhiều bí mật đằng sau sự thành công của cà phê Colombia. Đặc điểm địa lý của quốc gia này chắc chắn là một trong những điều đó. Bởi  nơi đây có thổ nhưỡng màu mỡ như đất núi lửa, với độ cao từ 1200 – 2000m, không có sương giá và lượng mưa phù hợp trong một năm.

Colombia cũng rất may mắn khi có được dãy núi Andes. Các nguồn nước từ đây chảy vào các lưu vực thoát nước của đất nước này, bao gồm các lưu vực lớn ở Cauca, Magdalena và Nariño. Điều này tạo ra một môi trường tốt hơn cho việc trồng cà phê. Do đó, không phải ngẫu nhiên mà Cauca và Nariño là những vùng trồng cà phê nổi tiếng.

Về giống cà phê đặc biệt Castillo

Giống Castillo được phát triển và ra mắt vào năm 2005 bởi Trung tâm nghiên cứu cà phê quốc gia Colombia (Colombia’s National Center for Coffee Investigation CENICAFE) để ngăn chặn sự lây lan của bệnh rỉ sắt lá cây cà phê. Đây là giống được thụ tinh chéo giữa Caturra và Hybird Timor.

Castillo hiện là giống được trồng phổ biến nhất ở Colombia và chủ yếu được sản xuất tại các đồn điền cà phê thương mại lớn trong khu vực trồng cà phê truyền thống. Giống này có cây nhỏ, cao hơn một chút so với Caturra với cành dài, lá to và hạt cà phê lớn.

Trước đây, Castillo được cho là không phải giống cà phê đem lại chất lượng hương vị cao. Nhưng những người nông dân quy mô nhỏ hiện đang thử nghiệm, áp dụng nhiều phương pháp sơ chế khác nhau thay vì phương pháp sơ chế ướt truyền thống. Kết quả vô cùng khả quan khi một số loại Castillo đem lại chất lượng nổi bật với những nốt hương tinh tế, ngọt ngào. Một trong số đó chính là phương pháp sơ chế đang được rất nhiều nhà làm cà phê sử dụng – Lên men yếm khí!