Về cà phê cold brew
Cà phê Cold Brew dành cho những người đang tìm kiếm một thứ thức uống cà phê mùa hè mát rượi và có cả sự tỉnh táo.
Cà phê Cold Brew là một trong những lựa chọn hàng đầu của anh chị em tại Visty mùa hè này. Cold Brew không phải là một loại cà phê, nó là một phương pháp pha cà phê. Và những người yêu cà phê trên thế giới yêu thích Cold Brew bởi nó có thể dễ dàng đem đến một ly cà phê sáng bừng vị cà phê chỉ bằng vài động tác pha đơn giản.
CÀ PHÊ CHOCORO – THÔNG TIN KỸ THUẬT
- Quốc Gia: Việt Nam
- Vùng Trồng: Đắk Lắk, Gia Lai, Lâm Đồng
- Độ cao: 800 – 900m
- Sơ chế: Sơ chế Khô và Sơ chế Yếm Khí
- Giống: Tr4, 138 + Sẻ
- Ghi chú hương vị:
Dark Chocolate (Socola Đen), Caramel (Caramel) Honey (Mật ong) Nutty (Vị bùi ngậy của các loại hạt)
Câu chuyện sản phẩm cà phê Cold Brew: Chocoro
Mọi thứ bắt đầu từ 4,5 năm về trước, ngày mà Visty mới thành lập. Hồi ấy, việc nhiều mà ít người, cả team làm cật lực ngày đêm và cần nạp kha khá cà phê để tỉnh táo. Thế nhưng, dụng cụ pha chế lúc đó chỉ có vài chiếc phin cùng phễu V60. Bằng đó không đủ đáp ứng kịp nhu cầu cả “lít cà phê” mỗi ngày của anh em. Nhu cầu lúc này của mọi người rất rõ ràng: Một là pha một lần được rất nhiều cà phê mà vẫn ngon. Hai là uống phát là phải tỉnh táo ngay. Thế là cách pha Cold Brew lúc này có thể là sự lựa chọn tối ưu nhất. Ngoài ra để đem đến sự tính táo nhất thì cà phê Robusta cũng được lựa chọn.
Rất là nhanh chóng, các chai coca, pepsi 1,5 lít được trưng dụng để ngâm ủ cà phê. Và để có được độ đậm đặc và sự mạnh mẽ đúng ý, công thức ngâm ủ được lựa chọn là 1g cà phê ủ cùng 6ml nước (20g ủ với 120ml nước). Với tỷ lệ này, cà phê pha ra có thể cho thêm sữa đặc và sữa tươi làm nâu đá, bạc xỉu được luôn. Cà phê uống quyện sữa, phê pha không khác gì pha bằng phin. Ban đầu cả team chỉ uống nội bộ. Nhưng về sau vì háo hức muốn khoe với mọi người, cứ ai qua, team đều rót cà phê Cold Brew Robusta này mời anh em. Và rồi:
“Thôi mình không uống đâu, mình quen uống Cold Brew bằng hạt A thôi”
“Tại sao lại lấy Robusta để pha Cold Brew, tôi tưởng chỉ pha phin được chứ”
“Sao pha Cold Brew mà tỷ lệ thấp thế, cà phê sao mà ngon được”
Bảo buồn không. Buồn chứ. Robusta không chỉ là loại cà phê mà cả team tiếp xúc từ bé mà còn là những loại cà phê khởi nghiệp của Visty. Thế mà hạt cà phê Robusta thời điểm đó vẫn mang trên mình rất nhiều chiếc “nhãn dán” quá !
– Cà phê Arabica pha Pour Over, Cold Brew. Cà phê Robusta thì pha phin.
– Cà phê Robusta đắng, đậm, ít hương vị. Cà phê Arabica thơm, ngon dễ chịu hơn.
– Pha Cold Brew phải pha tỷ lệ nước cao.
Nhưng chẳng nhẽ mình lại dừng, chỉ để anh em trong công ty uống thôi. Không. Visty không hề muốn thế. Và đó là lúc mà ý tưởng về ChocoRo ra đời: Một sản phẩm cà phê pha Cold Brew ngon từ chính hạt cà phê Robusta Việt Nam. Visty phải làm bằng được sản phẩm này. Visty muốn cà phê Robusta pha Cold Brew phải có nhiều hương vị hơn. Để chứng mình được cho mọi người thấy là hạt Robusta pha Cold Brew cũng không kém gì hạt Arabica.
Đi từ mong muốn và nhanh chóng chuyển thành hành động. Cả team kiếm tìm những loại cà phê Robusta phù hợp cho sản phẩm này. Và thật may mắn, qua thời gian Visty được làm việc kết hợp cùng với những nông trại có sản phẩm cà phê Fine Robusta hàng đầu Việt Nam như Hồ Phượng, Simexco, Arovin hay Tamba.
Tìm được cà phê tốt, bước tiếp theo cả team tiến hành nghiên cứu để ra được biểu đồ rang phù hợp cho những loại cà phê Robusta này. Mục tiêu cụ thể là:
- Những hương vị đặc trưng của Robusta như những vị ngọt, đắng chocolate cùng cảm giác tròn đầy không hề biến mất
- Đồng thời những hương vị chua nhẹ hoa quả mới lạ từ những loại cà phê Fine Robusta chất lượng cao lại có thể được tỏa sáng.
Từ mục tiêu, cả team phát triển thêm công thức rang, pha chế cho phù hợp với đặc tính của hạt cà phê Fine Robusta, dựa trên những kinh nghiệm từng làm với cà phê Arabica. Tại thời điểm nghiên cứu đó, chu trình: Rang – Cupping (Thử nếm hương vị) – Pha thử – Học hỏi – Cải tiến cứ lặp đi lặp lại. Cả team cứ như lên mây vì say cà sau mỗi lần thử nghiệm (Do Robusta nhiều caffeine hơn hẳn Arabica). Nhưng say thì team lại dắt nhau đi ăn phở bò hai trứng để có sức làm tiếp chứ không nghỉ. Mệt cũng mệt thật đó, nhưng cái thành quả đem lại thì đã biết bao.
Ly cà phê Cold Brew từ Robusta của sáng hôm ấy tuyệt làm sao. Uống vào mà mê li với vị ngọt quyện cùng chút đắng nhẹ của Chocolate, xen lẫn chút hương hoa quả khiến cả team rực ngời. Rồi khi cà phê được thêm chút sữa đặc và sữa tươi, những ly nâu đá bạc xỉu cũng tiếp nối cái cảm giác sung sướng ấy.
Và rồi, cứ thể cứ thế, những gói mẫu, những túi cà phê Robusta được phối trộn cẩn thận gửi tới những anh chị em năm xưa. Thay vì cảm giác sợ, cảm giác lạ mà mọi người từng có. Giờ đây ly cà phê Cold Brew Robusta đó đã được nếm thử, đã được cười vui, đã được hỏi lấy thêm rất nhiều. Công thức pha Cold Brew Robusta tỷ lệ thấp: 1:6 cũng được lan tỏa tới rất nhiều anh chị em khác. Rất nhiều khách hàng đã thử công thức này thành công không chỉ với hạt cà phê của Visty mà còn với chính hạt cà phê của mình.
Và giờ đây, sau các bước hoàn thiện cũng như kết quả nhận được từ khách hàng. ChocoRo đã được lên sóng, Visty thực sự tin rằng ChocoRo sẽ làm được điều đặc biệt, ít có tiền lệ, khiến mọi người có thể:
“Úi cà phê Robusta làm Cold Brew cũng đã quá”
Tuy hơi tham, nhưng Visty cũng mong rằng, hạt cà phê Fine Robusta của Việt Nam với cách pha chế Cold Brew từ đây cũng sẽ được nhiều người biết tới hơn nữa.
[CÀ PHÊ COLD BREW CHOCORO] – LY CÀ PHÊ SOCOLA MẠNH TỈNH NGỌT
Về hương vị
ChocoRo là loại cà phê Cold Brew đậm đà nhất với nhiều Caffeine nhất. Bạn sẽ thực sự cần một cốc cà phê ChocoRo mát rượi với đá, mạnh đậm đà vào một ngày hè nóng. Đặc biệt là khi bạn phải đến nơi làm việc trong trạng thái thật uể oải, ngáp ngắn dài cùng một cơ thể sũng mồ hôi từ con đường tắc. Uống một ngụm ChocoRo là nạp thật nhanh Caffeine. Để cái mát trôi tuột lan khắp cơ thể. Rồi vừa làm việc vừa thấy cái vị ngọt của chocolate đá cứ đọng mãi cổ họng.
Cà phê ChocoRo rất phù hợp với người uống cà phê gu đậm đà truyền thống. Nếu bạn vẫn đang quen uống cà phê pha phin mỗi ngày. Cà phê ChocoRo cùng cách pha Cold Brew sẽ là một trải nghiệm mới nhưng không quá lạ lẫm. ChocoRo ít chua, đắng nhẹ kiểu chocolate cùng hậu vị ngọt sâu lắng. ChocoRo chỉ có một điểm khác biệt nổi bật nhất là: Bạn sẽ không còn cảm thấy những vị đắng dai dẳng. Thay vào đó, một hương vị ngọt ngào đằm thắm, vị đắng có thể sẽ đến nhưng chuyển ngọt rất nhanh. Sự phê pha sẽ đến bên bạn mọi lúc mọi nơi, miễn là ly cà phê vẫn lạnh và thời tiết thì nóng.
Uống ChocoRo cùng sữa tạo thành cảm giác ngậy béo ngọt ngào.
“Nâu đá béo ngậy quyện sữa ngọt ngào. Uống ly bạc xỉu thì như sữa chocolate…” . Đó là thứ cảm giác mà bạn có thể cảm nhận được khi uống ChocoRo với sữa. Dù là sữa tươi hay sữa đặc, cà phê ChocoRo vẫn có đủ độ đậm đà để vị cà phê không bị mất hay phai nhòa đi. Vị cà phê đắng dịu chocolate quyện cùng với vị ngọt của sữa. Uống vào có thể thấy như một dòng lụa ngọt chocolate trôi lững lờ trên lưỡi.
Về cách đóng gói
Sau 4 năm, Visty chính thức mở bán lại Cold Brew Túi Lọc. Cà phê Cold Brew túi lọc được Visty mang tới thị trường Việt Nam từ năm 2018. Tuy nhiên vì định hướng làm cà phê Filter pha nóng với phễu V60 nên Visty đã ngừng nghiên cứu loại cà phê này. Đến năm 2022, với một lượng lớn nhu cầu khách hàng về một sản phẩm nhanh, tiện lợi và đầy hương vị. Visty đã nghiên cứu và cho ra mắt dòng sản phẩm Cold Brew Túi Lọc. Cà phê được đóng gói qua túi lọc vẫn giữ được những hương vị đặc trưng của loại cà phê này. Chúng tôi đã cải tiến về cỡ xay, kiểu rang và lựa chọn loại túi lọc phù hợp nhất. Bởi vậy, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nỗi lo cà phê dùng túi lọc ngâm sẽ bị nhạt nhoà. Không có chuyện đó đâu.
Thành phần: Chocoro là một bản phối trộn đặc biệt từ các loại cà phê Fine Robusta.
Fine Robusta là một tiêu chí chấm điểm cho hạt cà phê Robusta. Tiêu chí này của tổ chức Viện Chất Lượng Cà phê (CQI) để chấm điểm hương vị cho các loại cà phê có thể truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Hạt cà phê Robusta đạt Fine Robusta là minh chứng cho sự nỗ lực ở mức độ cao nhất, tinh thần học hỏi hết mình của người nông dân trồng cà phê Robusta.
- Cà phê Fine Robusta được chăm bón ở nỗ lực cao nhất. Không bón thúc, ép chín. Để quả chín chậm theo tự nhiên.
- Cà phê được thu hoạch, hái quả một cách cẩn thận. Hái tay, hái quả chín tiêu chuẩn, không hái quả xanh hoặc quả chín nẫu. Không hái tuốt hay dùng máy hái để đảm bảo tương lai cho cây cà phê vào các vụ sau.
- Việc sơ chế cà phê ở nỗ lực cao nhất. Không sấy khô hoặc can thiệp vào quá trình khô của hạt cà phê. Hạt cà phê được chăm sóc lên men một cách cẩn thận và tự nhiên nhất.
- Cà phê được rang mẻ nhỏ với niềm đam mê và khoa học. Hạt cà phê được rang ở mức Vừa – Đậm. Tuyệt đối không rang cháy để tạo vị đắng, không tẩm ướp. Hương hoa vị quả hoàn toàn là từ thiên nhiên hạt cà phê.
Mỗi loại Fine Robusta đều có một hương vị khác biệt. Sự đa dạng hương vị được tạo ra bởi giống hạt, thổ nhưỡng vùng trồng, bí quyết sơ chế, kỹ thuật rang cà phê. Tuy nhiên khó có 1 loại cà phê Fine Robusta nào hoàn hảo, đủ đầy về mặt hương vị. Bởi vậy, Visty đã kết hợp các loại cà phê Fine Robusta từ các vùng trồng như Gia Lai, Đắk Lắk và Lâm Đồng. Đây là 3 vùng trồng đã cho ra đời những hạt cà phê Robusta được đánh giá hàng đầu Việt Nam. Bởi vậy việc kết hợp những loại Fine Robusta với nhau đem đến cho ChocoRo một trải nghiệm toàn diện hơn hẳn. Cà phê ChocoRo vừa có đủ vị chua hoa quả tạo điểm nhấn, vừa đủ vị đắng nhẹ chuyển ngọt của Chocolate đen, cùng với đó là một hậu vị sâu quyến luyến.
Gợi ý cách pha chế.
Ngâm ủ truyền thống: Chúng tôi sử dụng cỡ xay mịn vừa, sử dụng nước mát, ngâm ủ ở tủ lạnh trong 16 – 20 tiếng rồi lấy ra lọc. Tỉ lệ cà phê so với nước để là 1:6. (1g cà phê: 6g nước).
Ngâm ủ với túi lọc: Bạn chỉ cần đổ thêm 120ml nước. Ngâm ủ trong tủ lạnh trong 16-20 tiếng. Sau đó loại bỏ túi lọc và thưởng thức.
Uống kiểu gì cũng phê
Visty khuyến nghị bạn trải nghiệm cà phê Cold Brew ChocoRo theo 4 cách này để thật là phê pha nha.
1/ Uống Lạnh cùng đá.
Dành cho một ngày hè nóng nực, bạn dậy sớm mà đi làm vẫn bị tắc đường 30 phút – 1 tiếng dưới nắng.
Pha thế nào:
- 50ml Cold Brew ChocoRo cô đặc
- 100g Đá Lạnh
- Cốc thủy tinh để cái mát tỏa ra và áp vào má.
2.Uống Nâu Đá (Nên thử)
Pha thế nào:
- 50ml Cold Brew ChocoRo cô đặc
- 10g – 15g sữa đặc. (Công thức ngoài quán thường có thể tới 20 – 30g sữa đặc)
- 50g Đá lạnh.
- Cốc thủy tinh để cái mát tỏa ra và áp vào má và thìa để khuấy đều cà phê cùng sữa.
3.Uống Bạc Xỉu (Nên thử)
Pha thế nào:
- 50 – 80ml Cold Brew ChocoRo cô đặc
- 10g sữa đặc cho vị ngọt dịu nhẹ (Công thức ngoài quán thường có thể tới 20 – 30g sữa đặc).
- 80ml sữa tươi không đường.
- 50g – 100g Đá lạnh.
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm