Thông tin kĩ thuật
- Vùng: San Ignacio, Cajamarca, Peru
- Nông trại/Thương hiệu: Finca El Morito – do Anthony Vasquez cùng bạn bè & gia đình vận hành.
- Độ cao: 1.750–2.000 m
- Giống: Geisha
- Chế biến:Washed
- Mùa thu hoạch: Tháng 6 – Tháng 10
- Độ rang: Light – Medium (Sáng vừa)
Ghi chú hương vị
Thưởng thức trà nhài qua … một cốc cà phê?
Nước nóng vừa chạm vào cà phê, hương hoa nhài được dịp bung nở. Hương hoa nhài xuất hiện một cách nhẹ nhàng, và tinh tế đủ để bạn nhận thấy sự thanh trong ngay từ những giây đầu tiên.
Ngụm đầu tiên đưa bạn chạm tới vị chua ngọt của quả mơ chín mọng. Vị chua ấy sáng, tinh khiết và dễ chịu, mang lại cảm giác tươi như khi cắn vào một quả mơ chín. Sau đó, nốt hương ngọt tựa như cookie mới nướng bắt đầu xuất hiện với sự dịu nhẹ. Nó không quá mạnh, không lấn át mà cân bằng toàn bộ ly cà phê, giúp bạn cảm thấy gần gũi và dễ uống.
Kết thúc với hương hoa vấn vương lại ở hậu vị, để lại cảm giác miệng sạch và sáng. Không có vị đắng nặng, không có dư vị chát, thay vào đó là sự tinh khiết khiến bạn muốn nhấp thêm ngụm khác. Không khó đoán như thị trường chứng khoán, ly cà phê mà bạn nhận lại dễ gần, dễ uống và dễ cảm nhận. Đó là điểm mạnh của cà phê Peru Geisha Washed: mang đến sự sang trọng nhưng vẫn thân thiện, làm cho người mới lẫn người sành đều tìm thấy niềm vui trong tách cà phê.
Bạn thấy đó, hoa nhài ở mọi nơi. Vậy hoa nhài do đâu mà có. Visty đã tẩm hoa vào cà phê ah?
Không phải đâu. Khi bản thân đã là một sự thanh tao như loài hoa nhài – Giống Geisha.
Geisha là giống cà phê Arabica có nguồn gốc từ Ethiopia, được thế giới công nhận là một trong những giống quý hiếm nhất. Đặc tính nổi bật nhất của Geisha là hương hoa và trái cây thanh thoát, và điều này không chỉ là cảm giác chủ quan. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng Geisha chứa hàm lượng cao các hợp chất thơm như linalool và geraniol – những chất cũng hiện diện trong hoa nhài, hoa cam và quả đào. Đó là lý do khi bạn pha Geisha, mùi hoa nhài thoảng bay ra, vị mơ vàng hay đào xuất hiện tự nhiên và dễ nhận biết.
Những giống cà phê khác như Bourbon hay Typica thường thiên về vị chocolate, hạt hoặc caramel. Nhưng Geisha lại khác hẳn. Nó mang đến sự tinh tế, thanh khiết, khiến mỗi ngụm cà phê trở thành trải nghiệm riêng biệt. Chính vì vậy, Geisha thường được lựa chọn trong các cuộc thi và luôn đạt điểm cupping cao. Ngon và đặc biệt là thế, nhưng Geisha không thể trồng ở mọi nơi. Lý do là năng suất thấp và đòi hỏi điều kiện trồng trọt khắt khe, vì vậy chỉ một số vùng nhất định như San Ignacio mới nuôi dưỡng được chất lượng cao nhất của giống này.
Vùng San Ignacio, Peru – Nơi mang đến vị ngọt và hương hoa nhài đặc trưng cho hạt cà phê Geisha Peru.
San Ignacio nằm ở tỉnh Cajamarca, phía Bắc Peru, là vùng cà phê nổi tiếng nhờ địa hình và khí hậu đặc biệt. Cây cà phê ở đây được trồng ở độ cao từ 1.750 đến 2.000 mét so với mực nước biển, nơi không khí mát mẻ quanh năm và đất đai giàu khoáng chất. Ở độ cao này, cây phát triển chậm, quả chín muộn hơn, nhờ vậy hạt tích lũy nhiều đường tự nhiên hơn. Kết quả là vị ngọt nền trong tách cà phê rõ rệt và cân bằng, giống như cookies dịu nhẹ mà bạn cảm nhận sau vị trái cây.
Khí hậu vùng Andes cũng góp phần lớn vào hương vị. Ban ngày ấm áp giúp cho cây tạo nhiều đường và tích luỹ được nhiều acid sáng. Cộng với không khí lạnh vào ban đêm khiến biên độ nhiệt cao giúp hạt chín lâu, ủ được nhiều đường mà không tiêu hao nhiều acid. Acid này làm ly cà phê trở nên sạch, trong và tươi, đem lại cảm giác tinh khiết khi uống.
Hậu vị cũng được hình thành nhờ điều kiện khí hậu và đất. Các khoáng chất như kali, magie và sắt trong đất hỗ trợ phát triển đường và acid tự nhiên, rồi truyền chất vào hạt—nền tảng cho hương vị ngọt mềm và hậu vị trong, nhẹ. Khi bạn nuốt xong, miệng không bị bám đắng mà cảm giác chỉ còn là sự thanh khiết và sáng mát của Geisha Peru.
Giữa vùng đất ấy, gia đình Vasquez tại nông trại Finca El Morito đã gìn giữ giống Geisha suốt hơn 50 năm. Họ chỉ hái những quả chín đỏ nhất và canh tác tỉ mỉ qua ba thế hệ, để mỗi tách cà phê phản ánh trọn vẹn tinh thần của San Ignacio.
Đó chính là dấu ấn của San Ignacio: một vùng trồng kết hợp độ cao, khí hậu và đất để tạo nên sự ngọt ngào và hậu vị thanh khiết cho Geisha. Vùng trồng thôi chưa đủ, phương pháp sơ chế mới là bước tiếp theo tạo nên hương vị đặc biệt của Geisha Peru.
Một số điểm đáng chú ý về nông trại Finca El Morito
Phương pháp chế biến cà phê Washed – bí quyết cho tách cà phê sạch và rõ vị
Phương pháp chế biến cà phê Washed là bước quan trọng để giữ sự nguyên bản của hạt Geisha Peru. Quả cà phê sau khi được hái ở độ chín tối ưu sẽ được xát bỏ lớp vỏ ngoài. Phần hạt cùng lớp nhầy mỏng được đưa vào bể nước để lên men tự nhiên trong 24–48 giờ. Quá trình này giúp enzym phân hủy lớp nhầy, sau đó hạt được rửa sạch nhiều lần và đem phơi trên giàn cao cho tới khi đạt độ ẩm chuẩn.
Nhờ loại bỏ phần thịt quả, phương pháp chế biến Ướt (Washed) giúp hạt cà phê thể hiện rõ bản chất giống và vùng trồng.
Đây là lý do phương pháp chế biến Washed được coi là cách sơ chế làm nổi bật sự trong sáng và cân bằng của cà phê, và thường được các nhà rang xay cũng như cuộc thi quốc tế ưu tiên khi đánh giá chất lượng đặc sản.
Công thức pha Pour-over bật tông hoa quả
- Lượng cà phê sử dụng: 15g.
- Nhiệt độ nước: 92 độ.
- Tỷ lệ Nước:Cà phê: 1:14
- Tổng số lần rót: 4
- Lần 1: + 30ml nước – 1p
- Lần 2: + 40ml nước – 1p30s
- Lần 3: + 80ml nước – 2p15s
- Lần 4: + 60ml nước – 2p45s
Dụng cụ
Có thể áp dụng công thức này cho cả Phễu V60 và Origami.
- Phễu V60 sẽ cho vị ngọt và dày dặn hơn.
- Phễu Origami sẽ làm bật vị chua sáng cho cốc cà phê.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Xem thêm
Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
Th8
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm