Hào khí Duromina từ Cà phê Ethiopia Jimma Zone Nabso của JustBean Roastery

JustBean Roastery

Trong tách cà phê của bạn có gì? 

Floral (Hương hoa nhài), Citrus (Chua cam chanh), Cherry là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Ethiopia Jimma Zone G1 được rang ở mức độ Rang vừa.

Dưới đây là thông số của cà phê Ethiopia Jimma Zone G1:

1. Cà phê: Ethiopia
2. Giống: Heirloom
3. Vùng trồng: Jimma Zone Nabso
4. Độ cao: 1980-2100m
5. Phương pháp sơ chế: Sơ chế khô (Natural)
6. Phân loại (Grade): G1

Câu chuyện Hạt cà phê Ethiopia Jimma Zone Nabso: 

Trước năm 2010, cà phê đến từ vùng Jimma Zone thường được bán với giá rất thấp và chất lượng kém. Lý do dẫn đến chất lượng kém chính là phương pháp sơ chế của nông dân nơi đây. Họ sử dụng phương pháp sơ chế từ cổ xưa, do gia đình truyền lại nên chất lượng hạt cà phê nhân không được tốt, dẫn tới bán không được giá và từ đó kéo theo nghèo khó và cực khổ cho nông dân nơi đây.

Nhưng chỉ trong vòng 2 năm sau năm 2010, cà phê đến từ Ethiopia Jimma Zone trở thành một trong những loại cà phê tốt nhất Châu Phi (Theo AFCCE9TOHResults-2013). Phép màu thần kì nào có thể biến hóa Jimma Zone trở thành vùng đất được ngưỡng mộ chỉ sau 2 năm?

Đó chính là dự án Duromina. Trong ngôn ngữ Afan Oromo, Duromina có nghĩa là Cải thiện cuộc sống.  100 nông hộ trồng cà phê đã họp bàn lại với nhau, quyết tâm thay đổi cuộc sống của họ trở nên tốt đẹp hơn, hợp tác xã Duromina ra đời từ đó. Hợp tác xã này được hỗ trợ kĩ thuật sơ chế, nguồn tiền tài chính và những lời khuyên kinh doanh từ TechnoServe’s Coffee Initiative.

Một nhà máy chế biến được đầu tiên đã được lắp đặt, lần đầu tiên sau hàng trăm năm các nông hộ ở Jimma Zone thực hiện phương pháp sơ chế ướt. Và chỉ hơn 2 năm sau kể từ khi thay đổi, hợp tác xã Duromina trở thành hợp tác xã tốt nhất Châu Phi. Thành quả của họ đã được công nhận khi 71 tấn cà phê được bán cho 4 nhà rang xay quốc tế với giá cao hơn 65% so với giá cũ. Hợp tác xã Duromina đã trả được khoản nợ họ vay để xây nhà máy chỉ trong vòng một năm thay vì 4 năm như trên dự toán đầu tư.

Một nhà rang có tiếng ở Mỹ: Stumptown Coffee Roaster đã đánh giá rất cao cà phê Jimma Zone khi họ thử nếm, họ nói rằng họ thấy một hương vị phức tạp nhưng lại rất sạch sẽ với những ghi chú hương vị như chanh, quế, hoa bia ngọt, gừng, mật ong và có dấu ấn hoa nhài. Nguyên văn như sau:

Extremely complex yet clean cup that flaunts notes of lemon, cinnamon, sweet hops, ginger and nectarine accented by jasmine.

Và sau khi được Sweet Maria bán trên hệ thống của họ, cà phê Ethiopia Jimma Zone đã lan tỏa ra toàn thế giới. Ngày nay, không chỉ có chế biến ướt, người nông dân ở vùng Jimma Zone đã biết thêm nhiều phương pháp sơ chế khác như chế biến khô, chế biến bán ướt và tạo ra nhiều hương vị cho cà phê của mình. Cà phê đến từ Jimma Zone và đặc biệt từ hợp tác xã Duromia trở thành một trong những loại cà phê ngon nhất trên thế giới.

Quay trở lại với người nông dân Jimma Zone, với thu nhập mới, họ xây dựng một cây cầu. Với cây cầu mới này, vào mùa mưa, khi nước sông dâng cao, họ không còn sợ nữa. Sẽ không còn những người nông dân bị rơi xuống sông, những sản phụ mãi mãi ra đi vì thiếu thốn thuốc men, sẽ không còn những mùa vụ thất thu vì nước lũ. Qua cây cầu, những nhu yếu phẩm như thuốc men, điện nước sẽ tới Jimma Zone, và cà phê từ Jimma Zone sẽ chạy thẳng tới vùng đất của người yêu cà phê trên thế giới, được nằm trong những cửa hàng cà phê sang trọng ở khắp mọi nơi, và chính nó sẽ kể lại câu chuyện đầy cảm hứng về 100 nông hộ đã thay đổi vùng Jimma Zone.

Chỉ dẫn thưởng thức từ Just Bean Roastery:

Cà phê Ethiopia Jimma Zone Nabso G1 của Just Bean Roastery nên pha theo phương pháp Pour Over. Dưới nay là chỉ dẫn pha chế Pour Over của Just Bean Roastery.

1. Chuẩn bị: Drip Set bao gồm cân và nhiệt kế
2. Cỡ xay cà phê: Medium
3. Sử dụng nước ở nhiệt độ 91 độ
4. Tỉ lệ: 1:12 (20g cà phê và 240g nước) hoặc 1:10 (20g cà phê và 200g nước)

Bạn có thể thử nghiệm theo phương pháp pha chế của Tetsu Kasuya – Nhà vô địch Pour Over thế giới.

Ai là người rang cà phê của bạn?

Là một người rất quen mặt ở mọi quán cà phê Specialty tại Hà Nội, nhưng hiếm ai biết rằng anh cũng sở hữu một xưởng rang cà phê Specialty cho riêng mình. Khi Visty hỏi Chủ sở hữu của Just Bean Roastery các thông tin cá nhân cũng như câu chuyện để viết bài về sản phẩm. Chủ sở hữu của Just Bean Roastery nói rằng:

Mình không quan trọng việc người ta biết mình là ai? Làm gì ? Chủ sở hữu của quán nào? Có thương hiệu hay có những chứng chỉ nào về rang cà phê? Mình muốn người ta cảm nhận và thưởng thức những hạt cà phê mà mình rang. Đó là lý do có tên là JustBean Roastery, chỉ cà phê, cà phê và cà phê.  Ngoài cà phê ra, những thứ khác không quan trọng.

Vậy đó, chúng ta không cần biết ảnh là ai, làm gì và sở hữu những bằng cấp chứng chỉ nào. Hãy thưởng thức cà phê của JustBean Roastery, bạn sẽ hiểu.

Về JustBean Roastery

Một xưởng rang cà phê Specialty (Chỉ rang cà phê Specialty) ở Eco Park. Được sáng lập bởi một du học sinh yêu cà phê Specialty. Sau khi chu du khắp Hà Nội, ngồi chai mặt ở mọi quán cà phê Specialty. Anh về làm một xưởng rang nhỏ, chuyên rang cà phê Specialty với mục đích lan tỏa tình yêu 10 năm cà phê Specialty của mình đến với tất cả mọi người.