Lợi Ích Từ Độ Cao 2200M Của Guji

Nói về cà phê từ độ cao 2200M, không thể không nhắc đến những lợi ích đặc biệt mà điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng tại Guji mang lại. Theo nghiên cứu của Specialty Coffee Association (SCA), cà phê được trồng ở độ cao lớn thường có chất lượng vượt trội hơn. Ở những độ cao này, sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm tạo điều kiện cho hạt cà phê phát triển chậm hơn, tích tụ nhiều đường và dưỡng chất hơn, từ đó hình thành những hương vị phong phú và phức tạp hơn.

Những cây cà phê Heirlooms tại Guji, Ethiopia, hưởng lợi rất lớn từ điều kiện này. Đất đai màu mỡ, giàu dinh dưỡng kết hợp với khí hậu mát mẻ và trong lành của vùng cao nguyên, tạo nên môi trường lý tưởng để phát triển những hạt cà phê chất lượng cao. Theo một bài viết trên trang Coffee Review, cà phê từ độ cao lớn như Guji thường có độ axit sáng, hương thơm phức tạp và hậu vị dài, tất cả đều là những yếu tố quan trọng để tạo nên một ly espresso hoàn hảo.

Ngoài ra, việc trồng cà phê ở độ cao này cũng giúp hạn chế sự phát triển của sâu bệnh, giảm thiểu nhu cầu sử dụng thuốc trừ sâu, từ đó bảo vệ môi trường và sức khỏe người tiêu dùng. Đó là lý do tại sao cà phê từ cao nguyên Guji không chỉ là một sản phẩm tuyệt vời về mặt hương vị mà còn là lựa chọn bền vững cho tương lai.

VỀ GIỐNG CÀ PHÊ HEIRLOOM

Bạn có thể bắt gặp cái tên Heirloom trên bao bì của rất nhiều gói cà phê Ethiopia khác, dù chúng đến từ vùng trồng nào đi chăng nữa. Cái tên này xuất hiện nhiều đến mức có thể khiến bạn lầm tưởng rằng Ethiopia chỉ trồng có duy nhất một giống cây cà phê này thôi. Nhưng không phải vậy đâu! Theo tính toán sơ bộ, có từ 6 tới 10 nghìn giống cà phê ở Ethiopia cơ. Vâng, bạn không có nghe nhầm đâu, 6.000 – 10.000 giống cà phê đó. Rất nhiều người mua đã cố gắng phân loại các giống cà phê đến từ Ethiopia bằng hình dạng, kích thước của hạt. Thậm chí, với khoa học phát triển, họ còn xét nghiệm cả ADN để phân loại giống cây. Nhưng đến cả các nhà khoa học cũng vẫn bó tay bởi… quá nhiều giống.

Và sự sáng tạo nảy mầm từ chính việc phân loại khó khăn (chắc có thể cũng từ việc lười nữa, hehe). Người Ethiopia đã nghĩ ra một cái tên để đặt cho tất cả các giống cà phê của họ – “Heirloom” nghĩa là “Vật gia truyền”. Heirloom là một sự khẳng định với toàn thế giới rằng: Cà phê là báu vật được người Ethiopia tự hào gìn giữ và truyền từ đời này qua đời khác.

Hạt cà phê đến từ Ethiopia ngày nay là Hậu Duệ, là Con Cháu của những cây Cà phê đầu tiên và lâu đời bậc nhất trên thế giới!

Về vùng Guji hoang sơ

Vùng Guji nằm cách thủ đô Addis Ababa khoảng 300 – 400 km về phía Nam. Guji được đặt theo tên một bộ lạc người Oromo có truyền thống trồng cà phê, thuộc vùng Oromia, phía nam của Sidamo. Đây được coi là nơi những người Ethiopia cổ đại đầu tiên đến định cư. Sở hữu độ cao lên đến 2900m, khí hậu tương đối lạnh, đất đai màu mỡ, nhiều khoáng sản. Guji là khu vực lý tưởng để canh tác cà phê. Nhận thấy điều này, những người Oromo đã canh tác cà phê từ rất sớm. 

Tuy nhiên, mãi tới vài thập kỷ gần đây, cà phê Guji mới xuất hiện nhiều hơn và đưa Guji trở thành một ngôi sao mới trong làng cà phê tại Ethiopia. Đó là vì những hạn chế trong chính sách xuất nhập cư tại Guji trong quá khứ.

Là khu vực giàu khoáng sản của Ethiopia, bao gồm vàng, đá quý và các loại khoáng sản có giá trị. Những người định cư ngắn hạn không được phép tới Guji, nên đây vẫn là khu vực thưa thớt. Điều này hạn chế tiềm năng phát triển của những nông trại cà phê và trạm sơ chế tại vùng này. Đó là lý do trong quá khứ cà phê từ Guji được bán dưới cái tên “Cà phê Sidamo”. Tuy nhiên, kể từ tháng 9 năm 2002, cà phê từ Guji (cũng như từ Yirgacheffe) đã được gọi đúng theo tên riêng của mình.

Cà phê Ethiopia Guji được canh tác theo hướng truyền thống. Nhiều hộ gia đình tại đây đã tận dụng đất vườn để xen canh cây cà phê và cây lương thực. Họ sử dụng rất ít phân bón hóa học và thuốc trừ sâu. Các công đoạn thu hái cà phê cũng rất thủ công, không có sự can thiệp của máy móc. Sau khi được thu hoạch bằng tay, cà phê được đưa đến các trạm sơ chế để thực hiện các công đoạn tiếp theo.

Việc làm của họ giúp cà phê được đảm bảo hoàn toàn là cà phê hữu cơ, lợi ích cho sức khỏe và môi trường. Hạn chế tối đa sự ô nhiễm đất, nước và không khí, góp phần bảo vệ môi trường một cách đáng kể.

Địa hình phức tạp, đất đai giàu khoáng chất, dinh dưỡng kết hợp với phương pháp chế biến ướt, cà phê Ethiopia Guji mang hương vị rất riêng. Cà phê Guji đặc trưng bởi hương hoa, độ ngọt cao, bùi bùi ngậy ngậy của vani hay cay nhẹ của sả. Nếu thích một dòng cà phê Ethiopia vừa trong trẻo vừa dậy vị, cà phê từ Guji là một lựa chọn không thể bỏ qua.

Phương pháp chế biến ướt

Cà phê sơ chế ướt mang lại hương vị trong trẻo, sạch sẽ và tinh tế. Bạn có thể dễ dàng cảm nhận được hương hoa, hương trà xanh, vị chua berry mượt mà cùng vị ngọt mật mía ở hậu vị trong tách cà phê của mình. Phương pháp chế biến này được thực hiện theo các bước như sau:

• Cà phê trước tiên sẽ được những người nông dân hái lựa cẩn thận bằng tay. Những quả xanh, quả quá chín sẽ được chọn lọc kỹ càng và loại bỏ.
• Sau đó, những quả cà phê chín đỏ tươi mới sẽ được cho vào máy xát vỏ thịt quả ngay trong ngày, sau khi vừa được hái để đảm bảo chất lượng. Những hạt cà phê sau khi ra khỏi máy xát được đưa đến trạm sơ chế.
• Tại đây, hạt cà phê được ngâm trong nước và lên men tự nhiên. Cuối cùng, sau khi được rửa sạch, hạt cà phê sẽ được phơi khô trên giàn cao thông thoáng đến khi đạt độ ẩm lý tưởng.

Lựa chọn Khối lượng:	250g, 500g
Lựa chọn đóng gói	Nguyên hạt, Xay sẵn cỡ Cold Brew, Xay sẵn cỡ Pour Over, Xay sẵn cỡ Phin, Xay sẵn cỡ Aeropress, Xay sẵn cỡ Wacaco/ Starreso, Xay sẵn cỡ Moka Pot, Xay sẵn cỡ máy Pha Espresso Gia đình