Trong tách cà phê của bạn có gì?

Jasmine (hoa nhài), Earl Grey (trà bá tước), Grapefruit (bưởi),  Sweetness (Ngọt ngào) là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Ethiopia Nensebo chế biến ướt được rang ở mức độ: Rang vừa.

Dưới đây là thông số của cà phê Ethiopia Nensebo:

• Vùng: Nensebo, Guji, Ethiopia
• Giống: Karraaru, Badessa, Heirlooms
• Phân loại: G1
• Độ cao: 1900-2070m 
• Phương pháp sơ chế: Sơ chế ướt (washed)

Thật kỳ diệu khi trong cốc cà phê của bạn có một dải hoa nhài. Ethiopia Nensebo – một sản phẩm nên có trong giỏ hàng của bạn nếu bạn là tín đồ espresso, americano hay latte.

Nensebo – Nơi thêu dệt nên dải hương nhài.

Nensebo là khởi nguồn cho những “sợi hương” cà phê đầu tiên. Đây là một trong những woreda (khu) thuộc khu vực Guji nằm ở Oromia Region của Ethiopia và được thiên nhiên ưu ái về cả điều kiện địa hình và khí hậu:

• Đặc điểm địa hình: đa dạng với dãy núi cao và các thung lũng sâu
• Khí hậu: nhiệt đới đại dương, ẩm ướt, với mùa khô từ tháng 11 đến tháng 3 và mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 10.
• Nhiệt độ trung bình: Nhiệt độ trung bình hàng năm ở Nensebo dao động từ 15 độ C đến 25 độ 

Thừa hưởng đầy đủ ưu đãi của đất trời, vùng đất Nensebo trù phú, rất thích hợp ươm mầm và phát triển cây cà phê. Tại khu vực này, truyền thống trồng cà phê được tiếp nối qua nhiều thế hệ. Những trang trại cà phê nhỏ tập hợp cà phê của họ lại, họ cùng nhau xây dựng một hợp tác xã để chế biến và xuất khẩu cà phê ra nước ngoài. Và hương vị nổi tiếng của vùng Guji nói chung hay Nensebo nói riêng gắn liền với “cà phê rừng”, đó là những giống cây Heirloom.

Một điều thú vị mà có thể bạn chưa biết, cà phê Nensebo, Guji từng được bán dưới cái tên Sidamo. Xuất phát từ hạn chế trong chính sách xuất nhập cư tại Guji trong quá khứ, khi mà những người định cư ngắn hạn không được phép tới đây. Điều này hạn chế tiềm năng phát triển của những nông trại cà phê và trạm sơ chế tại vùng này. Tuy nhiên, kể từ tháng 9 năm 2002, cà phê từ Guji (cũng như từ Yirgacheffe) đã được gọi đúng theo tên riêng của mình.

‘Nảy mầm” những bước dệt đầu tiên

Để tạo ra một dải hương hoa như hiện tại. Đó là nhờ vào sự sắp đặt của tạo hóa và sự ươm trồng của người nông dân. Cà phê Ethiopia Nensebo được kết hợp ngẫu nhiên giữa giống Karraaru có nguồn gốc từ Kenya, Badessa ở Guji và tập hợp khoảng từ sáu đến mười nghìn giống cà phê xa xưa ở Ethiopia (Heirlooms). Chính bởi sự sắp đặt ngẫu nhiên đó mà hương vị cà phê Ethiopia nói chung và Nensebo nói riêng luôn mang nét độc đáo, bí ẩn.

Người nông dân ở Nensenbo thường trồng xen kẽ cây cà phê với các loại cây lương thực. Phương pháp này phổ biến trong số các nông dân nhỏ lẻ vì nó tối ưu hóa việc sử dụng đất đai và cung cấp thực phẩm cho gia đình họ. Ngoài việc trồng xen truyền thống, hầu hết các trang trại ở đây cũng theo phong cách hữu cơ mặc định. Nghĩa là cây cà phê nói không với thuốc trừ sâu.

Phương pháp chế biến ướt

Cà phê Nensebo được chế biến ướt – cách xử lý hợp lý để bảo toàn sự trong trẻo và rõ ràng của dải hương nhài. Sau khi thu hoạch, người nông dân lựa chọn những quả cà phê chín đều với chất lượng tốt nhất để chuẩn bị cho quá trình chế biến. Quả được tập kết và rửa sạch tại trạm chế biến trung tâm. Ở bước tiếp theo, cà phê được tách hạt và lên men trong nước từ 36-48 giờ tùy thuộc vào điều kiện môi trường. Xong công đoạn đó, trạm sơ chế tiến hành lần rửa thứ hai trước khi cà phê được phơi khô dưới ánh nắng trên giàn phơi khoảng 12-15 ngày. Trong suốt quá trình phơi, người nông dân sẽ đảo thường xuyên để đảm bảo hạt cà phê khô đồng đều. Cà phê cũng được che phủ trong khoảng thời gian từ 12 giờ trưa đến 3 giờ chiều để bảo vệ khỏi ánh nắng mạnh, và vào buổi tối để bảo vệ khỏi mưa và độ ẩm.

Giữ trọn hương nhài trong cốc espresso

Cà phê Ethiopia Nensebo chế biến ướt là “dải hương nhài” có một không hai được thêu dệt giữa núi rừng Nensebo. Trong dải hương đó nổi bật lên sắc trắng của hoa nhài và trà bá tước. Nhắm mát lại, chỉ tập trung sử dụng vị giác để cảm nhận trọn vẹn vị ngon. Từng nốt hương cứ thế nhảy múa trong khoang miệng bạn. Đôi lúc bạn có thể giật mình bởi nốt chua giống thức quả mọng có múi nhưng nó rất chóng hết và nhường chỗ cho vị ngọt hậu kéo dài. Chính sự đa dạng, phong phú đó đã làm rung động bao tín đồ Espresso.

Với Espresso, hãy chiết xuất theo tỉ lệ 1: 1.5 – 1:2 (Tức 18g cà phê cho ra 27-36g Espresso) để bắt trọn dải hương nhài của loại cà phê này. Một cốc Americano ấm hay một cốc Latte ngọt ngào, ấm nóng trong tiết trời se lạnh của tháng 11 này thi còn gì bằng nhỉ.

Trong quá trình pha chế, nếu bạn có bất cứ vấn đề gì, đừng ngần ngại tâm sự với Visty nha ^^