Trong tách cà phê của bạn có gì? 

Jasmine (Hoa nhài),  Red Wine (Vị chát nhẹ của Rượu vang đỏ),   Citrus (Vị chua cam chanh)   Long Aftertaste (Hậu vị kéo dài)  là những gì bạn cảm nhận được trong tách Cà phê Ethiopia Yirgacheffe sơ chế Khô đặc biệt G1 được rang ở mức độ Rang vừa. Dưới đây là thông số của Cà phê Ethiopia Yirgacheffe sơ chế Khô đặc biệt G1:

1. Vùng: Ethiopia
2. Giống: Heirloom
3. Độ cao: 1900m-2200m
4. Phân loại: G1
5. Phương pháp sơ chế: Natural (Khô)
6. Chấm điểm bởi nhà cung cấp: 85+
7. Độ rang: Light (Sáng)

VỀ GIỐNG CÀ PHÊ HEIRLOOM

Bạn có thể bắt gặp cái tên Heirloom trên bao bì của rất nhiều gói cà phê Ethiopia khác, dù chúng đến từ vùng trồng nào đi chăng nữa. Cái tên này xuất hiện nhiều đến mức có thể khiến bạn lầm tưởng rằng Ethiopia chỉ trồng có duy nhất một giống cây cà phê này thôi. Nhưng không phải vậy đâu! Theo tính toán sơ bộ, có từ 6 tới 10 nghìn giống cà phê ở Ethiopia cơ. Vâng, bạn không có nghe nhầm đâu, 6.000 – 10.000 giống cà phê đó. Rất nhiều người mua đã cố gắng phân loại các giống cà phê đến từ Ethiopia bằng hình dạng, kích thước của hạt. Thậm chí, với khoa học phát triển, họ còn xét nghiệm cả ADN để phân loại giống cây. Nhưng đến cả các nhà khoa học cũng vẫn bó tay bởi… quá nhiều giống.

Và sự sáng tạo nảy mầm từ chính việc phân loại khó khăn (chắc có thể cũng từ việc lười nữa, hehe). Người Ethiopia đã nghĩ ra một cái tên để đặt cho tất cả các giống cà phê của họ – “Heirloom” nghĩa là “Vật gia truyền”. Heirloom là một sự khẳng định với toàn thế giới rằng: Cà phê là báu vật được người Ethiopia tự hào gìn giữ và truyền từ đời này qua đời khác.

Hạt cà phê đến từ Ethiopia ngày nay là Hậu Duệ, là Con Cháu của những cây Cà phê đầu tiên và lâu đời bậc nhất trên thế giới!

VỀ VÙNG YIRGACHEFFE

“Cà phê vùng này thực sự độc nhất trên nhiều phương diện. ” Theo James Hoffman – Tác giả The World Atlas Of Coffee (Cuốn sách cà phê bán chạy nhất thế giới)

Là loại cà phê bạn nhất định phải thử khi tìm hiểu về cà phê Specialty. Đây luôn là một trong những loại cà phê khó nắm bắt nhất trên thế giới do sự phức tạp của nó ! 

• Một chén trà hoa bí ẩn, tinh tế có thể đánh thức bất cứ ai.
• Cà phê Yirgacheffe nổi tiếng bởi hương thơm ngọt ngào của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ. Một trong số những hương hoa thường được tìm thấy là hoa nhài, hoa hồng, hoa cam Bergamot.
• Đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy hương thơm của trà rất nhẹ. Cà phê không có vị của cà phê. Một trong những điều đáng chú ý của cà phê từ Yirgacheffe là độ chua sáng nổi bật kết hợp với vị ngọt ngào mật ong của nó. Bạn không thể nào tìm thấy bất của một vị đắng nào trong cà phê Yirgacheffe.
• Cà phê Yirgacheffe là nước hoa quả được tạo từ các loại cam chanh hoặc là hương vị đậm đà của rượu vang được làm từ các loại quả mọng.

  

Yirgacheffe vốn là một khu vực thuộc vùng Sidamo nằm ở miền Nam Ethiopia. Đây là vùng đất sản sinh ra loại cà phê sơ chế ướt với hương vị đặc trưng vô cùng tinh tế. Danh tiếng của cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lớn đến mức khiến cho khu vực này được tách ra và trở thành một tiểu vùng riêng biệt bên cạnh Sidamo. Phần lớn cà phê ở khu vực này được trồng từ độ cao 2000m trở lên so với mực nước biển. Hẳn cũng chính nhờ đặc trưng địa hình vừa dốc vừa cao này cùng thổ nhưỡng xanh màu mỡ mà cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lại đặc biệt đến vậy.

Thoạt nhìn qua, những ngọn đồi ở Yirgacheffe dường như được phủ kín toàn bộ bởi rừng rậm. Nhưng trên thực tế, đây lại là khu vực khá đông dân cư với những ngôi nhà và khu làng trồng cà phê mọc rải rác quanh các ngọn đồi. Có khoảng 26 hợp tác xã trong khu vực, đại diện cho khoảng 43,794 nông dân với khoảng 62,003 ha nông trại cà phê. Cà phê chủ yếu được sơ chế ướt, bên cạnh đó cũng có một lượng rất nhỏ và hiếm cà phê sơ chế khô được sản xuất từ khu vực Yirgacheffe huyền thoại này.

VỀ CÀ PHÊ ETHIOPIA

Cà phê từ Ethiopia là loại cà phê mà bất cứ người yêu cà phê nào cũng nên thử. Tùy vào cách sơ chế, vùng trồng khác nhau, cà phê nơi đây có những vị ngọt ngào của quả mọng hay vị chua sáng bừng của các loại trái cây, cùng những hương hoa dễ chịu.

Người phụ nữ Ethiopia đang pha cà phê

Có rất nhiều lý do để bạn trở nên yêu cà phê đến từ Châu Phi, đặc biệt là cà phê từ Ethiopia. Bởi cà phê nơi đây ngoài có những hương vị tuyệt vời, nó còn gắn liền với rất nhiều câu chuyện thú vị, từ truyền thuyết về nguồn gốc của những hạt cà phê đầu tiên với chàng trai Kaldi và bầy dê tăng động, cho đến những câu chuyện tâm huyết nỗ lực của người nông dân Yirgacheffe, trong việc làm nên những hạt cà phê bất hủ.

Và cũng thực sự phải công nhận rằng, cà phê từ vùng đất Yirgacheffe huyền thoại luôn đầy sự bất ngờ và độc đáo cho bất kỳ ai thưởng thức!

VỀ PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ KHÔ

Quá trình chế biến khô thường được gọi là chế biến tự nhiên bởi vì nó là phương pháp nguyên thuỷ, cổ xưa nhất mà người trồng cà phê thực hiện.

Chế biến khô không cần người nông dân phải đầu tư gì nhiều nhưng lại vô cùng mất công sức. Quá trình làm nhìn có vẻ đơn giản tuy nhiên chỉ cần mất tập trung một chút là hương vị tốt vụt mất. Đầu tiên vẫn là người nông dân hái quả tươi, sau đó họ đem phơi nắng. Hạt cà phê sẽ chuyển từ màu đỏ sang nâu, sau đó chúng khô quắt lại. Người nông dân bóc đi lớp vỏ dày bên ngoài, xát đi vỏ thóc sau quá trình phơi khô thì sẽ ra thành phẩm là cà phê nhân xanh chế biến khô.

Chế biến khô phù hợp với những vùng khô hạn, nơi mà có đủ sức nóng của mặt trời có thể khiến cho hạt cà phê khô tới độ ẩm tiêu chuẩn. Tuy nhiên, không có vùng đất nào là hoàn hảo, chỉ cần trời đổ mưa hay độ ẩm cao hơn chút cũng ảnh hưởng đến quá trình phơi khô. Chỉ cần đảo không đủ, nghỉ không đủ, cất không kịp là quá trình chế biến sẽ dẫn tới biến chất, thối rữa, mốc. 🙁 Chính bởi điều đó mà cà phê chế biến khô để làm ngon, đồng đều thì mất công sức hơn nhiều so với các phương pháp chế biến khác.

Mặc dù mất công sức hơn nhưng bù lại, phương pháp chế biến khô lại mang đến rất nhiều hương vị độc đáo để bạn khám phá. Nhờ việc phơi cả quả, đường từ thịt quả cà phê sẽ ngấm vào sâu trong nhân, từ đó mà nhân cà phê chế biến khô có thêm được nhiều hương vị phong phú hơn, vị ngọt và độ dày trên lưỡi (body) vượt trội.

---

Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty, 

những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^

Xem thêm

Phương pháp pha cà phê Pour Over dòng nhỏ – Visty.vn

[xem thêm]

1 Comment

16
Th8

Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya

 Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]

28
Th8

Cà phê Specialty là gì ?

[xem thêm]

06
Th12

Phương pháp pha cà phê Pour Over là gì ?

[xem thêm]

25
Th11