Cà phê Ethiopia Yirgacheffe G1 – Mê mẩn vị me chua ngọt mùi mẫn.

THÔNG TIN CHUNG

Vùng trồng: Yirgacheffe, Ethiopia

Độ cao: 1900m – 2000m

Giống: Heirlooms

Phân loại: G1

Phương pháp chế biến: Chế biến khô bằng men (Yeast Fermentation Natural)

Độ rang: Sáng (Light Roast)

Trong tách cà phê của bạn có gì?

Hops (Hoa bia), Ripe Tamarind (vị chua ngọt của quả me chín), Chocolate (so co la), Spice (Các loại gia vị). là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Ethiopia Yirgacheffe G1 chế biến khô được rang ở mức độ Rang sáng (Light Roast).

Dưới đây là thông tin của cà phê Ethiopia Yirgacheffe G1 chế biến khô.

Sự bùng nổ phương pháp lên men cà phê tại Ethiopia

Và những tấm áo hương vị mới lạ từ vùng Yirgacheffe

“Không hề có bất kỳ một giống cà phê hay một phương pháp lên men nào là hoàn hảo, tôi tin là vậy. Tuy nhiên, một khi đã hiểu về tiềm năng hương vị của từng giống cà phê, điểm mạnh và điểm yếu của chúng, thì chúng ta hoàn toàn có thể làm nổi bật các hương vị tốt và cải thiện các vị chưa hoàn hảo bằng các phương pháp lên men” – Sasa Sestic, nhà vô địch Barista thế giới 2015, người đầu tiên giới thiệu cà phê lên men yếm khi tới thế giới, nhà sáng lập của thương hiệu cà phê ONA.

Yirgacheffe, Ethiopia vốn là một thiên đường của những loại cà phê chế biến ướt. Các loại cà phê tại nơi được lên men trong nước sạch và tạo ra những hương vị trong trẻo, mùi hương hoa trắng vô cùng đặc trưng. Cách chế biến ướt này đã xuất hiện và trở nên vô cùng phổ biến tại Yirgacheffe gần 60 năm trước. Đến tận những năm gần đây, Yirgacheffe vẫn là một thủ phủ của cà phê chế biến ướt. Mọi chuyện chỉ đổi thay sau khi một sự kiện xảy ra.

Vào năm 2015, một Barista tên là Sasa Sestic đã mang đến cuộc thi vô địch Barista Thế Giới một mẫu cà phê lên men yếm khí. Đây là lần đầu tiên một mẫu cà phê được lên men bằng phương pháp này xuất hiện trước công chúng. Mặc dù, mới xuất hiện nhưng những hương vị cà phê bùng nổ và độc đáo từ cách lên men đó đã mang đến chức vô địch cho Sasa. Và như một lẽ tự nhiên, phương pháp chế biến và lên men cà phê này sau đó nhanh chóng trở thành một hiện tượng và bùng nổ chóng mặt trong thế giới cà phê. Từ thời điểm đó trở đi, việc nghiên cứu và áp dụng thử nghiệm các cách chế biến cà phê mới tăng lên chóng mặt. Các phương pháp chế biến mới xuất hiện có thể kể đến như:

• Lên men trong môi trường yếm khí áp dụng các nguyên lý từ lĩnh vực rượu vang.
• Sử dụng các loại nấm men và phủ lên cà phê trong quá trình chế biến
• Lên men và ủ cà phê trong các thùng rượu Rum, Whiskey…

Và gần đây nhất, loại nấm men Koji – Nấm men quốc bảo của Nhật Bản chuyên được sử dụng trong sản xuất Miso, Sake đã được sử dụng lần đầu trong quá trình lên men cà phê.

Đứng trước làn sóng các phương pháp lên men mới, người làm cà phê Ethiopia nói chung và Yirgacheffe nói riêng đã từng bước chuyển dịch mình. Họ chuyển từ các các phương pháp chế biến truyền thống như chế biến khô và chế biến ướt sang các phương pháp mới. Hương vị cà phê Ethiopia đã phong phú nay còn thiên biến vạn hóa hơn hẳn.

Visty đã từng thử một số mẫu cà phê Ethiopia năm 2021 và 2022 được lên men theo cách mới. Những loại cà phê này không chỉ bật lên vô cùng rõ nét những nốt hương vị đặc trưng mà còn xuất hiện thêm những hương vị mới. Và có lần, Visty uống xong thì cứ nghĩ mình đang thưởng thức một loại cà phê châu Mỹ nào đó. Sự khác biệt hương vị giữa các châu lục gần như được xóa nhòa. Hương vị cà phê Yirgacheffe lúc này không chỉ phong phú mà còn trở nên gần như độc nhất và được đánh giá rất cao. Trong cuộc thi Cup Of Excellence 2021 và 2022 tại Ethiopia, cà phê từ vùng đất Yirgacheffe cũng nhanh chóng đạt giải và nằm trong những loại cà phê top đầu cuộc thi.

Và chắc chắn rồi, loại cà phê mà bạn sắp uống dưới đây cũng là một trong những phiên bản cà phê được lên men đặc biệt từ Yirgacheffe. Hãy cùng Visty thử ồ òa và trải nghiệm thêm 1 cá tính hương vị mới từ vùng đất cà phê Yirgacheffe quen thuộc này bạn nhé.

“Cà phê vùng này thực sự độc nhất trên nhiều phương diện. ”

Theo James Hoffman – Tác giá The World Atlas Of Coffee (Cuốn sách cà phê bán chạy nhất thế giới)

Bạn nên uống thử cà phê Yirgacheffe để có một trải nghiệm cốc cà phê với hương vị hoa quả độc nhất.

Hương vị cà phê Yirgacheffe có hương hoa đặc trưng của cà phê Ethiopia như bao loại cà phê khác. Tuy nhiên, các nhóm vị chua hoa quả nơi đây được đánh giá là phong phú và đa dạng hơn hẳn các loại cà phê Ethiopia khác. Và với mỗi cách chế biến khác nhau, cà phê Yirgacheffe lại có một kiểu hương vị khác nhau:

• Cách chế biến phổ biến hàng đầu ở Yirgacheffe là chế biến ướt. Với cách chế biến này cốc cà phê của bạn có thể được những vị chua sáng bừng của cam chanh, đào mọng cùng hương hoa trắng đặc trưng.
• Cà phê Yirgecheffe được chế biến khô hoặc được chế biến yếm khí tuy ít nhưng vẫn có. Các loại cà phê Yirgacheffe chế biến kiểu này thường sẽ có những nhóm hương vị độc lạ hơn như rượu vang, Cherry, Cacao,… Hiện tại, Visty thấy làn sóng các loại cà phê Yirgacheffe chế biến khô hoặc yếm khí đang có xu hướng phát triển mạnh hơn. Có thể, năm nay hoặc năm sau bạn sẽ có thể gặp các loại cà phê này nhiều hơn.

Một yếu tố chính giúp cà phê Yirgacheffe có hương vị độc đáo là: Độ cao vùng trồng.

Yirgacheffee có độ cao vùng trồng tới hơn 2000m. Ở độ cao này, cây cà phê cây cà phê cần phải hoạt động, phát triển nhiều hơn để sinh trái. Thời gian quả cả phê chín vì thế cùng lâu hơn bình thường. Nhưng chính vì vậy mà quả cà phê có thời gian hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng và phát triển hương vị hơn.

Một vài điều đặc biệt về vùng trồng này:

• Yirgacheffee thực tế chỉ là một quận nhỏ (Woreda) nằm trong vùng Gedeo (Gedeo Zone) tại Ethiopia. Và sàn giao dịch thương mại Ethiopia (ECX) phân loại cà phê đến từ vùng Gedeo với cái tên cà phê Yirgacheffe. Và như Visty thấy, tên và định danh của các vùng trồng cà phê tại Ethiopia khá là phức tạp. Phần kiến thức này có lẽ cần một bài viết chuyên sâu hơn. Do đó, trong phạm vi bài viết này, chúng tôi xin được tập trung vào vùng đất và hương vị của cà phê Yirgacheffe trước.
• Visty may mắn đã từng sở hữu cà phê từ 4 quận lớn của Yirgacheffe là Kochere, Wenago, Yirgacheffe, Gedeb. Và thời điểm hiện tại, Visty vẫn cố gắng giữ trong menu của mình một loại cà phê chế biến ướt đặc trưng từ quận Yirgacheffe để anh chị em có thể trải nghiệm. Và loại cà phê Yirgacheffe bạn sắp thử dưới đây là một trong những loại cà phê đó.

CÁCH CHẾ BIẾN YEAST FERMENTATION NATURAL (CHẾ BIẾN KHÔ CÙNG NẤM MEN)

Phương pháp chế biến Khô không phải là một phương pháp hoàn toàn mới xuất hiện gần đây trên thế giới. Trái lại, đây còn là phương pháp chế biến cà phê đầu tiên trong lịch sử và được coi là phương pháp truyền thống với tuổi đời lâu nhất trong ngành cà phê. Và thời điểm gần đây, phương pháp chế biến này đã và đang được áp dụng những cải tiến mới để tạo nên những đột phá về hương vị. Một trong những cải tiến đó là sử dụng một số nhóm nấm men tự nhiên (Yeast Fermentation).

• Quả cà phê chín sau khi được thu hái và chế biến sẽ được thả nổi trong nước để lọc lựa: quả lỗi, quả chưa chín, quả có hạt lép…Sau khi quá trình lọc lựa này kết thúc, cà phê sẽ được lên men cùng nấm men trong các thùng kín có van. Quy trình này sẽ giúp quả cà phê có thể đẩy nhanh và tăng cường quá trình lên men tự nhiên.
• Sau đó, những quả cà phê sẽ được đem đi phơi khô. Những quả cà phê được trải đều chỉ một lớp trên giàn phơi và được đảo đều liên tục. Khi đó, quả cà phê được luồng không khí thông thoáng luân chuyển đều xung quanh. Nhờ điều đó chúng được phơi khô và lên men đồng đều nhất. Quả cà phê vì thế cũng tránh được trường hợp bị mốc bị hỏng khi phơi. Sau đó, trong khoảng thời gian từ 12 giờ trưa đến 3 giờ chiều, các quả cà phê sẽ được che phủ để bảo vệ chúng khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời quá gắt. Đến ban đêm, cà phê cũng sẽ được đưa vào nhà để bảo vệ chúng khỏi mưa và hơi ẩm.
• Quá trình phơi khô diễn ra gần 1 tháng. Trong suốt quá trình phơi khô, đường và các hợp chất trong thịt quả thấm vào hạt nhân. Từ đó hạt cà phê có thể nhận được nhiều lớp hương vị phong phú.