Một chiếc Espresso ngọt ngào đến từ cà phê Brazil Daterra.

THÔNG TIN KĨ THUẬT

• Vùng trồng: Daterra Manor, Mantiqueira, Minas Gerais.
• Quốc gia: Brazil
• Giống: Catuai & IAC125RN
• Độ cao: 1149m
• Phương pháp chế biến: Natural (Phơi khô tự nhiên).

HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN:

Almond (Hạnh nhân), Pine Nut (Hạt thông), Walnuts (Hạt óc chó), Sweetness (Độ ngọt cao)

DÀNH RIÊNG CHO PHA MÁY

Trong khi giải bài toán làm thế nào để có một cốc cà phê ngọt ngào, béo ngậy và ấm áp cho mùa đông. Visty đã tìm thấy loại cà phê này. Được rang ở mức độ rang Vừa (Medium), Cà phê từ quê hương của vũ điệu Samba – Brazil có hương vị phong phú của các loại hạt, bùi bùi của hạnh nhân, beo béo của hạt thông hoà quyện cùng hạt óc chó . Cùng với độ dày cao (High Body), loại cà phê này là tuyệt hảo dành cho mọi người yêu Espresso. Nếu không có máy Espresso, bạn có thể pha bằng các dụng Espresso cầm tay như Wacaco, Staresso hay Moka Pot cũng được, đều ngon tuyệt!

VỀ NÔNG TRẠI RỘNG LỚN DATERRA

Daterra được thành lập năm 1973 tại vùng Cerrado, Bang Minas Gerais, phía nam Brazil. Gia đình Luis Pascoal đã phát triển các loại cây trồng như bơ và chăn nuôi gia súc, và không sản xuất cà phê cho đến năm 1983. Năm 1993, hoạt động kinh doanh cà phê bắt đầu mở rộng. Từ những ngày đầu, trang trại đã xác định các nguyên tắc dựa trên bảo tồn thiên nhiên, không ngừng nghiên cứu và cải tiến. 

Luis bắt đầu trồng cà phê tại Franca (vùng Mogiana). Tuy nhiên, ông đã nhanh chóng mở rộng quy mô sản xuất ra những vùng đất ở Cerrado Mineiro bởi những điều kiện tự nhiên và khí hậu lý tưởng mà nơi đây sở hữu. Sau khi mua lại trang trại Boa Vista và Tabuoes trong tình trạng tồi tàn, Luis và cộng sự đã ngày đêm cố gắng trong suốt 10 năm. Vừa phục hồi diện tích cà phê đủ tốt để phục vụ xuất khẩu, vừa định hình lại môi trường sống xung quanh các đồn điền. Những nỗ lực không biết mệt mỏi đã giúp Daterra trở thành nông trại cà phê được chứng nhận Rainforest Alliance và ISO 14001 đầu tiên ở Brazil.

Tính bền vững của Daterra còn nằm ở chất lượng cà phê. Các nông trại đều được áp dụng quy trình Penta, một quy trình xử lý cà phê tiên tiến được chính Daterra phát minh ra. Quy trình này cho phép giúp họ tiếp cận và kiểm soát chất lượng hạt cà phê một cách toàn diện hơn, từ giai đoạn trồng trọt tới đóng gói đều rất nghiêm ngặt.

Cà phê được canh tác ở nhiều đồn điền nhỏ khác nhau để dễ kiểm soát chất lượng. Quá trình thu hái diễn ra riêng lẻ dựa theo thời gian quả chín ở từng khu vực. Quả cà phê xanh sẽ được để lại trên cây cho tới khi đủ chín. Sau khi thu hoạch, người nông dân phân tách những quả chín dựa theo hình dáng và màu sắc trước khi mang đi phơi nắng tới độ ẩm phù hợp. Hạt cà sẽ được “nghỉ ngơi” hơn 40 ngày trong các hòm gỗ rồi mang đi phân loại để bỏ đi những hạt lỗi. Cuối cùng, các hạt cà nhân xanh hảo hạng được đóng gói theo phương pháp “Penta Pack” – được cấp bằng sáng chế quốc tế. Hộp Penta bao gồm một hộp carton với hai túi giấy bạc bên trong, được hút chân không và chèn khí trơ để bảo quản hạt.

VỀ VÙNG TRỒNG MANTIQUEIRA DE MINAS 

Vùng Mantiqueira nằm phía Nam của bang Minas Gerais, cạnh dãy núi Serra da Mantiqueira. Với truyền thống lâu đời trong việc sản xuất cà phê chất lượng cao, Mantiqueira de Minas ngày nay được coi là một trong những vùng nhận nhiều giải thưởng cà phê nhất ở Brazil.

Vào năm 2011, vùng đất này đã được công nhận sở hữu Chỉ dẫn Địa lý (Geographical Indication – GI) nhờ truyền thống và danh tiếng trên toàn thế giới về sản xuất Cà phê Specialty với đặc điểm hương vị khác biệt. Các sản phẩm cà phê đạt chuẩn từ Mantiqueira được bảo hộ bởi Chứng chỉ Chỉ dẫn Địa lý ( Protected Geographical Indication – PGI). Đây là những loại cà phê hiếm có với chất lượng đáng ngạc nhiên, là sự kết hợp của giống cà phê độc đáo cùng sự nỗ lực không ngừng nhằm nâng cao chất lượng sản xuất địa phương.

Xem thêm bài viết : “Cà phê Specialty là gì ?”

VỀ GIỐNG CÀ PHÊ 

Ở Brazil, giống cà phê là chủ đề của nhiều nghiên cứu và phát triển tại các trường đại học và tổ chức quốc gia. Mục đích chính cho việc nghiên cứu này là để nâng cao chất lượng, năng suất, và khả năng phục hồi của cây cà phê. Các nhà nông học, sinh học, và các nhà nghiên cứu luôn cố gắng nghiên cứu lai giống hoặc nhân giống đột biến tự nhiên để tìm ra những giống cà phê có năng suất, khả năng chống chịu sâu bệnh và có chất lượng đảm bảo và phù hợp cho mỗi vùng trồng khác nhau.

Catuai là giống lai nhân tạo giữa Caturra và Mundo Novo, ra đời ở viện nghiên cứu Instituto Agronomico Do Campinas ở Brazil trong những năm 1950 và 1960. Cây thừa hưởng chiều cao thấp của Catura và năng suất cao của Mundo Novo. Giống như Catura, Catuai có hai giống: quả vàng và quả đỏ.

IAC 125 RN là một giống cà phê được lai tạo từ hai giống Villa Sarchi và Hibrido de Timor năm Năm 1967, tại Trung tâm Nghiên cứu Bệnh gỉ sắt Cà phê ở Oeiras, Bồ Đào Nha. Năm 1971, hạt giống F1 được đăng ký tại Viện Nông nghiệp Campinas (IAC) với mã số IAC 1669.

Từ năm 1974 đến 1981, 27 cây F2 được trồng và đánh giá tại Campinas, SP, Brazil. Cây IAC 1669-13 được chọn lọc vì năng suất cao, quả lớn màu đỏ đậm, kích thước cây thấp, sức sống mạnh mẽ và kháng bệnh gỉ sắt.

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN KHÔ TỰ NHIÊN 

Khí hậu Brazil là khí nhiệt đới nóng ẩm, với lượng mưa khan hiếm và có cực nhiều nắng. Chính điều này làm cho cách sơ chế khô cà phê của Brazil trở nên vô cùng phổ biến và được ưa chuộng.

Đây là một cách sơ chế khá là lâu đời. Quả cà phê sau khi thu hái về nếu muốn sơ chế khô thì người nông dân chỉ cần 2 yếu tố: Ánh nắng và một mặt phẳng để phơi. Với cách làm này, cà phê có thể sẽ hương vị phức tạp và nhiều màu sắc, đi cùng với đó là cảm giác tròn đầy cho người uống. Tuy nhiên cách làm này lại rất khó kiểm soát, đặc biệt là các yếu tố như lượng nắng, độ ẩm, độ khô của hạt…Và vì khó kiểm soát nên cà phê sơ chế khô trước đây thường gặp khá nhiều lỗi như ẩm mốc, hỏng làm ảnh hưởng khá lớn đến chất lượng hương vị của cà phê thành phẩm. Chính vì điều này mà đã cũng từng có một thời, cà phê sơ chế khô được mặc định cho ra ngoài danh sách cà phê Specialty.