Thông tin kĩ thuật
- Quốc Gia: Ethiopia
- Vùng: Hambela Alaka Washing Station, Guji
- Nông trại: Những nông trại nhỏ ở vùng Guji
- Độ cao: 1800 – 2200m
- Phương pháp chế biến: Washed (Ướt)
- Giống: Heirloom
- Độ rang: Light – medium (Sáng – vừa).
HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN
Floral (Hương hoa), Orange (Cam), Lemon Peel (Vỏ chanh), Honey (Mật Ong).
Về vùng trồng
Vùng Guji, dọc theo sông Mora Mora ở miền nam Ethiopia chuyên sản xuất một loại cà phê đặc biệt. Loại cà phê này được gọi là “cà phê rừng” (Forest Coffee). “Cà phê rừng” thực ra chính là những cây cà phê mọc hoang ở Ethiopia từ xa xưa. Và tại khu vực này, từ bao thế hệ người nông dân trồng cà phê, những trang trại cà phê nhỏ tập hợp cà phê của họ lại, họ cùng nhau xây dựng một hợp tác xã để chế biến và xuất khẩu cà phê ra nước ngoài. Và hương vị nổi tiếng của vùng Guji nói chung hay Hambella nói riêng gắn liền với “cà phê rừng”, đó là những giống cây Heirloom (tập hợp các giống cà phê từ Ethiopia) từ cổ xưa chứ không phải là những cây mới trống trong vài chục năm gần đây.
Về giống heirloom
Ethiopia Heirloom – tại sao lại sử dụng một cái tên cho rất nhiều giống cà phê? Người ta ước tính rằng có khoảng từ sáu đến mười nghìn giống cà phê ở Ethiopia, và trong bao cà phê nhân xanh truyền thống đến từ Ethiopia, cũng phải có tầm đó giống. Và tất nhiên chẳng có ông nào bị điên và ngồi xét nghiệm di truyền hết từng hạt cà phê trong bao và liệt kê nó ra trên bao bì. Chắc phải dài hàng chục trang giấy mất. Bên cạnh đó, sự thụ phấn chéo diễn ra trong tự nhiên cũng tạo nên vô số sự mới lạ, vô số giống được tạo ra từ các giống cổ xưa từ Ethiopia. Điều đó tạo nên sự đặc biệt cho cà phê Ethiopia. Và chính những người Ethiopia đã đặt cái tên cho giống cà phê của mình, một cái tên đại diện cho hàng nghìn giống: Heirloom. Với người yêu cà phê, Heirloom là một sự bí ẩn thú vị. Sự thú vị đến bởi hương vị mà giống hạt này đem lại. Đặc trưng hương vị của cà phê Ethiopia thì vẫn là hương hoa mạnh mẽ kèm theo vị chua ngọt trái cây tươi sáng quyến rũ. Nhưng đi sâu hơn vào mỗi làng, mỗi thị trấn, mỗi nông trại lại là những đặc tính vô cùng khác biệt và độc đáo như hoa hồng, hoa nhài, … đủ loại hoa, berry, cherry, … đủ loại quả. Chính bởi điều sự đa dạng về hương vị đó, bạn sẽ chẳng bao giờ ngừng bất ngờ cà phê đến từ Ethiopia.
Về phương pháp pha chế
Visty tin rằng, một ly cà phê ngon không dừng ở hạt cà phê. Nó còn nằm ở cách hạt cà phê được nâng niu qua tằng giai đoạn. Từ chế biến, đến rang rồi pha, cách bạn chờ nước chảy qua lớp bột, và khoảnh khắc căn phòng ngập tràn mùi hương. Với Hambela Alaka, bạn không cần một công thức quá phức tạp để chạm tới vẻ đẹp của nó.
Recipe gợi ý:
- Cà phê: 15g
- Nước: 240g
- Nhiệt độ nước: 92–94°C
- Tỷ lệ: 1:16
- Thời gian pha mục tiêu: 2:30–3:00
- Cỡ xay: 26-28 click cối xay Comandante C40.
Ở nhiệt độ cao hơn một chút, Alaka mở ra rõ hơn phần hương hoa và citrus. Khi ly nguội dần, độ ngọt trở nên rõ ràng hơn, tạo cảm giác tròn và yên. Đây là một ly cà phê đẹp nhất khi bạn cho nó đủ chậm để kể câu chuyện của mình.
Ethiopia Alaka không phải là một lời tuyên bố lớn. Nó là một lời nhắc nhẹ rằng đôi khi, thứ ta cần cho một ngày tốt hơn chỉ là một cốc cà phê thật sạch, thật tự nhiên và thật đúng với chính nó.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Xem thêm
Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
Th8
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm