Peru Geisha Natural · Pour Over
Lần cuối một cốc cà phê làm bạn khựng lại là khi nào?
Một lô Geisha sơ chế Natural từ Finca El Corazón, Lonya Grande, Amazonas, 1.700m. Chúng tôi nhập về vì chính nó đã làm chúng tôi dừng lại.
Hoa ly · Trái cây nhiệt đới · Winey · hậu vị có hương tiêu
Số lượng có hạn. Rang light–medium cho Pour Over.
Bạn đã pha đủ lâu để biết rằng phần lớn các cốc cà phê, kể cả những cốc ngon, đều đoán trước được. Bạn biết túi nào sẽ cho hương nhài, biết lúc nào hạt còn tươi và lúc nào đã qua đỉnh. Vấn đề của một người uống lâu năm không nằm ở chuyện tìm cốc ngon. Vấn đề là tìm được một cốc khiến bạn đặt nó xuống, lùi lại nửa bước, và tự hỏi: “Ơ, cái này là gì?”
Thông tin kĩ thuật
- Vùng: Lonya Grande, Amazonas, Peru
- Nông trại: Finca El Corazón (Trái Tim)
- Người trồng: Ronal Carranza Montenegro
- Giống: Geisha
- Chế biến: Natural
- Độ cao: 1.700m
- Rang: Light–medium (cho Pour Over)
Ghi chú hương vị
Hoa ly
Trái cây nhiệt đới
Winey
Hậu vị có hương tiêu
Độ dày (body): sạch, thanh
Acidity (chua): sáng, trái cây
Tasting note do Visty tự rang và cup.
Thứ làm chúng tôi dừng lại là hương hoa ly
Đây không phải “hương hoa” chung chung, cũng không phải mùi nhài quen thuộc bạn đã gặp hàng chục lần ở các túi Ethiopia. Đây là hoa ly thật, sắc nét và hơi lạ, thứ hương mà ngay cả một cái mũi đã luyện vài năm cũng hiếm khi gặp rõ ràng đến vậy trong một cốc.
Bạn không còn săn cốc ngon. Bạn săn cốc khiến bạn khựng lại.
Người trồng
Một con người tên Ronal Carranza
Ronal trồng cốc Geisha này trên nông trại mang tên El Corazón, tiếng Tây Ban Nha nghĩa là “Trái Tim”. Đây không phải một cái tên marketing. Đó là cách anh và vợ gọi mảnh đất của mình mỗi sáng.
Ronal không chỉ là một người trồng cà phê. Ban ngày, anh là người quản lý hợp tác xã, và anh dạy hơn 50 nông dân khác cách từ bỏ thói quen đốt rừng làm rẫy.
Anh trồng cà phê theo hướng giữ rừng, để khu rừng còn sống, chứ không phải để chứng minh rằng Peru ngon.
Hương đó là kết quả của ba điều hiếm chồng lên nhau
Giống quý, một lựa chọn sơ chế ngược dòng, và một thái độ.
①
Giống Geisha
Đi gần 90 năm từ một khu rừng Ethiopia, qua năm châu, để có mặt trong cốc của bạn.
②
Sơ chế Natural
Ở Peru, nơi 75% làm washed, chọn natural giống như viết tay bằng tay trái.
③
Một thái độ
Dám chọn natural khi cả nước chọn washed, dám trồng để rừng còn sống.
Với một giống vốn đã nhiều hương hoa như Geisha, lối phơi nguyên trái cherry đẩy hồ sơ hương lên thêm một tầng. Đường trong vỏ cherry lên men và chuyển thành các phân tử thơm. Đó là lý do bạn gặp lớp trái cây nhiệt đới và nét winey ở giữa cốc, bên cạnh bouquet hoa ly đến từ giống.
Peru đang bước vào bản đồ Geisha thế giới
Trong nhiều năm, nói đến Geisha là người ta nghĩ đến Panama. Điều đó đang thay đổi. Năm 2023, lần đầu tiên một lô Geisha thắng giải Cup of Excellence tại Peru. Đó là một cột mốc cho cả ngành, dù lô đoạt giải năm ấy là của một nông trại khác, không phải lô bạn đang xem.
Visty nhập một lô Geisha Natural Peru đúng vào giai đoạn này. Bạn không cần chờ ai bảo rằng Peru làm được Geisha. Bạn có thể tự nếm và tự kết luận, ngay bây giờ, bằng chính cái mũi của mình.
Bốn tầng, theo đúng thứ tự
Cốc này không trộn tất cả vào một. Nó mở ra theo lớp, và một cái mũi đã luyện sẽ đọc được từng tầng.
- Hoa ly: đầu mũi, sắc và rõ, đến từ giống Geisha.
- Trái cây nhiệt đới: vào giữa cốc, sống động, đến từ lối sơ chế Natural.
- Winey: một lằn vang chín ở phần thân cốc.
Phép thử của bạn: để cốc nguội bớt vài phút, hậu vị sẽ đọng lại một nét hương tiêu rõ hơn.
Túi này hợp với ai?
Nên chọn nếu bạn…
- Đã pha Pour Over đủ lâu để không còn sợ một cốc khó.
- Thèm cảm giác bất ngờ hơn là thèm sự an toàn.
- Thích đọc từng tầng hương và tự kết luận bằng cái mũi của mình.
Chưa nên chọn nếu bạn…
- Muốn một túi dễ uống, cân bằng và quen thuộc cho mỗi sáng.
- Chỉ pha bằng phin hoặc máy espresso.
- Không có thời gian canh cỡ xay và nhiệt độ nước.
Cách pha để hoa ly hiện rõ
Lô này rang light–medium cho Pour Over. Không khuyến nghị phin hay espresso, vì áp suất và độ đậm sẽ phủ mất tầng hương hoa mong manh nhất.
Cà phê
15g
Nước
250g (1:16)
Nhiệt
92–93°C
Thời gian
2:45–3:15
Nếu cốc ra chua gắt, xay mịn hơn một chút hoặc tăng nhiệt độ nước. Nếu cốc ra đắng, làm ngược lại. Nếu cốc nhạt, soát lại tỉ lệ cà phê. Bạn vốn đã quen trò chơi đổi một biến mỗi lần này rồi. Cỡ xay gợi ý: medium-fine, nhỉnh hơn pour over chuẩn một nấc. Ngày uống tốt nhất: ngày 7 đến ngày 25 sau rang.
Lô này không bán hương. Nó bán một thái độ
Khi bạn đã uống đủ lâu, bạn nhận ra rằng nhiều thứ trong ngành cà phê được bán bằng tính từ rỗng. Chúng tôi không muốn làm thế với bạn. Thứ đáng tiền ở lô này không nằm ở chữ “thượng hạng” nào cả. Nó nằm ở một sự thật cụ thể.
Sự thật đó là một người nông dân Peru dám chọn Natural khi gần như cả nước chọn washed, dám trồng cà phê theo hướng giữ rừng khi xung quanh vẫn đốt. Bạn không chỉ mua một bộ hương. Bạn mua kết quả của một thái độ. Đó là lý do Visty nhập đúng lô này về.
Câu hỏi thường gặp
Cốc mở đầu bằng hương hoa ly rõ và sắc ở đầu mũi. Vào giữa cốc là lớp trái cây nhiệt đới sống động. Cuối cùng xuất hiện một lằn winey, và hậu vị đọng lại một nét hương tiêu. Body sạch, acidity sáng, đặc trưng của giống Geisha sơ chế Natural.
Lô này được rang light–medium dành riêng cho Pour Over như V60, Kalita hay Origami. Chúng tôi không khuyến nghị pha bằng phin hoặc máy espresso, vì áp suất và độ đậm sẽ làm mất tầng hương hoa ly mong manh nhất, vốn là điểm quý nhất của cốc này.
Khoảng 75% cà phê Peru được làm theo lối washed vì khí hậu ẩm. Giống Geisha cũng khó trồng và cần vùng khí hậu thật hợp. Khi một nông dân vừa trồng được Geisha, vừa chọn sơ chế Natural ở Peru, đó là sự kết hợp của nhiều điều hiếm chồng lên nhau.
Không. Năm 2023 Peru lần đầu có một lô Geisha thắng Cup of Excellence, nhưng đó là lô của một nông trại khác. Lô bạn đang xem là Geisha Natural từ Finca El Corazón của Ronal Carranza. Chúng tôi nói rõ điều này để bạn biết chính xác mình đang mua gì.
Lô này hợp nhất với người đã pha Pour Over một thời gian và muốn một cốc bất ngờ. Nếu bạn mới bắt đầu, bạn vẫn có thể thử, nhưng hãy bám sát công thức V60 gợi ý ở trên để hương hoa ly hiện rõ ngay từ những lần pha đầu.
Bạn nên để hạt nghỉ vài ngày sau rang rồi mới pha. Khoảng ngày 7 đến ngày 25 sau rang là lúc cốc cho hương vị trọn vẹn nhất. Bạn hãy đọc ngày rang in trên túi và bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Khi nào một cốc cà phê làm bạn khựng lại lần cuối?
Bạn sẽ nhớ rằng giá của một cốc như thế không đáng để do dự.
Peru Ronal Carranza Geisha Natural · Finca El Corazón · Lonya Grande, Amazonas · 1.700m · Số lượng có hạn.
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm