Apple, Brown Sugar, Nutty, Clean, Chocolate là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Costa Rica sơ chế “double washed” từ Tarrazu được rang ở mức độ Rang vừa.
Dưới đây là thông số của cà phê Costa Rica sơ chế “double washed” từ Tarrazu:
Santa Cruz là một cộng đồng rất đặc biệt nằm ở trung tâm của vùng Tarrazu. Đây là lô cà phê thuộc về một dự án khai thác tiềm năng của khu vực thông qua quá trình sơ chế thích hợp nhằm mang lại hương vị cà phê phong phú.
Lô cà phê này được sơ chế bởi Nhà máy sơ chế nhỏ El Palmichal. Nhà máy El Palmichal sở hữu một vị trí địa lý đặc biệt – nằm ở bên rìa của cả Thung lũng Trung tâm Costa Rica và vùng Tarrazu. Điều này cho phép nhà máy này có thể lựa chọn cà phê từ các trang trại tốt nhất ở cả hai khu vực nổi tiếng này.
Cà phê từ Tarrazu chiếm 33 -35% sản lượng cà phê của toàn Costa Rica. Khu vực này có độ cao từ 1200 – 1700m.
Tarrazu trồng gần như hoàn toàn là cà phê Arabica, chủ yếu là Caturra. Khu vực này sản xuất khoảng 537.000 bao cà phê 60kg trên 22.000 ha, phần lớn đến từ các trang trại nhỏ có kích thước trung bình 2,5 ha. 95% cà phê được sản xuất ở đây được phân loại ở mức cao Strictly Hard Bean – Siêu cứng (SHB).
Là một trong những khu vực nổi tiếng nhất của Costa Rica, Tarrazu sản xuất cà phê với vị chua nổi bật và tinh tế. Đó là kết quả từ dưỡng chất dồi dào của thổ nhưỡng, độ cao và việc áp dụng tốt các phương pháp chế biến.
Costa Rica là quốc gia có lịch sử gắn chặt với việc sản xuất cà phê. Trên thực tế, vào năm 1821, chính quyền địa phương đã phân phát hạt cà phê miễn phí để khuyến khích sản xuất cà phê nhằm thúc đẩy nền kinh tế.
Ngày nay, Costa Rica đã đáp ứng nhu cầu của những nhà thương mại xuất khẩu cà phê với khả năng truy xuất nguồn gốc và vị trí dẫn đầu xu hướng sản xuất và chế biến cà phê theo lô nhỏ (“micro-mill” và “micro-lot”). Điều này cho phép chúng ta có thể truy xuất nguồn gốc các lô cà phê cụ thể để tìm lại chính xác trang trại hoặc vùng đất độc đáo nào là quê hương của loại cà phê đó.
Cũng thật tình cờ khi Costa Rica có đầy đủ điều kiện để đóng một vai trò lý tưởng trong xu hướng “micro-lot”. Những tiểu vùng khí hậu đa dạng và phong phú được tìm thấy trên khắp các vùng sản xuất cà phê ở quốc gia nhỏ bé này. Điều này cung cấp nhiều đặc trưng hương vị cà phê đặc biệt và thú vị hơn. Do ảnh hưởng từ sự khác biệt bởi các yếu tố như giống cà phê, vĩ độ, độ cao, loại đất, lượng mưa và sự thay đổi nhiệt độ. Hơn nữa, 90% trong số 50.000 nông dân trồng cà phê của đất nước này làm việc trong các trang trại nhỏ dưới 5ha. Điều này đã giúp đảm bảo quy mô sản xuất các lô cà phê nhỏ.
Không chỉ có vậy, những người trồng cà phê Costa Rica cũng là những người đầu tiên lắng nghe và bắt kịp tiếng gọi của phong trào tập trung vào chất lượng hương vị của cốc cà phê trên toàn cầu. Câu chuyện về cà phê Costa Rica trong nhiều năm qua là về những phát kiến đổi mới đầy sáng tạo và vô cùng kịp thời để tạo ra những thay đổi sâu sắc trong thị trường cà phê Specialty cao cấp.
Sự bùng nổ của sáng tạo và đổi mới gần đây làm thay đổi bối cảnh cà phê Specialty quốc tế đã diễn ra ở nhiều quốc gia. Nhưng không có một quốc gia nào có những sáng tạo đa dạng và sự nhiệt tình để tạo ra sự đổi mới như các nhà sản xuất cà phê người Costa Rica. Họ sáng tạo ra những phương pháp sơ chế độc đáo từ chính những điều vốn tưởng chừng như là điểm yếu. Sức sáng tạo của quốc gia Trung Mỹ này từng gây bất ngờ cho ngành cà phê toàn thế giới và khiến người ta phải đặt câu hỏi: “Costa Rica đã làm điều đó như thế nào?”. Một phần lý do có thể đến từ sự vui vẻ và hạnh phúc trong cuộc sống thường ngày của người dân Costa Rica.
Trong những năm gần gây, Costa Rica liên tục nằm trong top những quốc gia có chỉ số hạnh phúc cao nhất trên toàn thế giới theo Báo cáo về Hạnh phúc Thế giới (World Happiness Report) của Liên Hợp Quốc (United Nations). Điều thú vị là Costa Rica lại là quốc gia có GDP thấp nhất trong 20 quốc gia có chỉ số hạnh phúc cao nhất thế giới. Đất nước này là minh chứng rõ ràng cho việc tiền không mua được hạnh phúc.
Costa Rica đã bãi bỏ quân đội vào năm 1949. Trụ sở quân đội quốc gia sau đó đã được sửa sang và trở thành một bảo tàng nghệ thuật. Ngân sách vốn dành cho quân đội được giải phóng và tái phân bổ vào các chương trình xã hội như bảo tồn môi trường, giáo dục, y tế và lương hưu. Những người dân Costa Rica thậm chí còn có phúc lợi cao hơn cư dân của nhiều quốc gia giàu có, bao gồm cả Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Và họ thậm chí còn sống lâu hơn những người dân ở Hoa Kỳ. Costa Rica cũng là quốc gia dẫn đầu thế giới trong lĩnh vực bảo vệ môi trường. Chính phủ Costa Rica sử dụng các khoản thuế thu được từ việc bán nhiên liệu hóa thạch để chi trả cho việc bảo vệ rừng.
Tất cả những điều đó đã tạo ra cuộc sống tràn ngập hạnh phúc – nguồn năng lượng để tạo ra những phát kiến mới lạ hàng đầu trong việc trồng và sơ chế cà phê tại Costa Rica. Chính sự sáng tạo đã đem lại một vị thế đặc biệt vững chắc cho đất nước Trung Mỹ giàu niềm vui này trong ngành Cà phê Specialty trên toàn thế giới.
Phương pháp sơ chế “double-washed” là một trong những sáng tạo đổi mới được cải tiến từ phương pháp sơ chế cà phê ướt truyền thống. Với phương pháp này, những quả cà phê chín mọng sau khi được hái trong ngày sẽ được đặt trong một cái bể (không có nước) trong 24 giờ. Sau đó, cà phê được nghiền bằng cơ học và rửa để loại bỏ phần thịt quả. Tiếp theo, chúng được đặt trong bể lên men chứa đầy nước trong 12 giờ. Và cà phê lại tiếp tục trải qua thêm 12 giờ ở trong bể với phần nước cũ được thay thế bằng nước mới sạch hơn. Cuối cùng, cà phê sẽ được đặt trên giàn để phơi khô.
Hiển nhiên rằng đây là một phương pháp tốn nhiều thời gian hơn so với phương pháp sơ chế ướt truyền thống. Do đó, hẳn là những nhà sản xuất phải lựa chọn phương pháp này vì những lợi thế được đem lại ở phương diện khác. Và lợi thế ở đây chính là về hương vị cà phê. Lý do đằng sau sự đổi mới của phương pháp này là từ việc lên men cà phê 2 lần trong nước nhằm tạo ra cà phê với hương vị sạch và đa dạng hơn.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
| Lựa chọn đóng gói | Nguyên hạt, Xay sẵn |
|---|---|
| Vùng | Costa Rica, Tarrazu, cộng đồng Santa Cruz |
| Lựa chọn Khối lượng: | |
| Hương vị | Apple, Brown Sugar, Nutty, Clean, Chocolate |
