Về vùng uraga, guji, ethiopia

Nếu được hỏi một trong những vùng có độ cao khắc nghiệt nhất của Ethiopia. Đó chắc chắn là vùng Uraga của Guji. Nằm ở phía Tây Nam Ethiopia, thuộc vùng Oromia danh tiếng, nơi mà từ lâu đã được biết tới với chất lượng cà phê hảo hạng, hương vị độc đáo của giống cà phê cổ. Được phát triển trên địa hình thuận lợi với độ cao từ 1900 – 2200m, đất đai màu mỡ cùng khí hậu tuyệt vời với lượng mưa lớn, hạt cà phê tại đây mang những đặc điểm ưu việt của nốt chua sáng của quả múi, hương hoa đa dạng. 

Cà phê Uraga phát triển hoàn toàn tự nhiên và sạch. Những mảnh vườn trồng cà phê ở Uraga vô cùng bé, chỉ trung bình dưới 1ha. Người nông dân nơi đây trồng cà phê xen kẽ với các cây trồng tự cung tự cấp khác như khoai lang, xoài và bơ. Vì không có quá nhiều tiền để bón phân hóa học, thuốc trừ sâu nên những cây cà phê phát triển hoàn toàn tự nhiên. 

Có thể nói cà phê ở Uraga là cà phê Organic gần như 100%. Và khi được sơ chế chuẩn chỉ, cà phê Uraga có thể bung tỏa những hương vị vô cùng đặc sắc. Thật vậy, cứ đến vụ thu hoạch, cà phê Uraga sẽ được thu hái chọn lọc và đem đến nhà máy sơ chế lớn nhất vùng – Nhà máy sơ chế Uraga. 

Nhà máy sơ chế tại Uraga là một trong những nhà máy lớn và hiện đại nhất khu vực. Nhà máy này có 12 bể lên men cà phê tiêu chuẩn hóa và tuân theo các quy tắc, quy trình sơ chế cà phê quốc tế. Cà phê được phơi trên hơn 280 giá phơi, mỗi giá lại được đánh mã số để theo dõi việc lên men liên tục.

VỀ GIỐNG CÀ PHÊ 74140 VÀ 74112 

74140 và 74112 là các giống cây cà phê được Trung Tâm Nghiên Cứu và Phát Triển Jimma (JARC) phát triển vào những năm 1970 từ những giống cổ truyền nhằm mục đích tăng sức chống bệnh của cây cà phê. Giống 74140, 74112 được chọn từ một “cây mẹ” từ làng Bishari, tỉnh Metu, vùng Illuabarora, Oromia. Sau khi trồng thử và nghiên cứu, các nhà khoa học ở JARC nhận thấy rằng giống 74140 có khả năng chống bệnh tốt và năng suất tổng thể lớn cùng với hương vị phong phú. Năm 1979, JARC phát hành giống cây này và rất nhiều nông dân tại Ethiopia đã nhận và trồng giống cây này.

Về hương vị thì nhìn chung 2 giống này có độ chua tốt, độ ngọt cao kết hợp cùng hương hoa rõ ràng. Điều đáng ngạc nhiên được đưa ra bởi các nhà khoa học tại JARC là giống này có hàm lượng tannin thấp. Đây chính là chất gây ra vị đắng và cảm giác chát trong cà phê. Với hàm lượng tannin thấp, cốc cà phê mà bạn thưởng thức từ giống cà phê 74140 và 74112 mang lại cảm giác mượt mà hơn, vị ngọt sâu và hương hoa sẽ đọng lại mãi nơi cuống họng của bạn.

NHỮNG NỐT HƯƠNG CÀ PHÊ KÌ DIỆU TỪ 3 CÁNH RỪNG

Uraga nằm trong một khu rừng miền núi dày đặc trải dài gần một ngàn dặm. Trong khu rừng khổng lồ này có ba khu rừng nhỏ hơn—Ybitu Koba, Larcho Torka và Harsu Haro. Đây chính là địa bàn tạo nên những loại cà phê đặc biệt, được săn đón nhiều bởi hương vị độc đáo.

Yabitu Koba, Larcho Torka và Harsu Haro là ba cánh rừng nổi tiếng ở Uraga và là nơi sản sinh ra những thức cà mới lạ và khác biệt.

Phía Tây Nam Uraga có khu rừng Yabitu Koba. Cà phê ở đây mang trong mình những loại trái cây chín đỏ mọng, độ chua rực rỡ và các loại hương vị cổ điển của Ethiopia như cam bergamot và hoa trắng. 

Hướng về phía đông bắc phía trung tâm Uraga, cao ngất trời, là rừng Larcho Torka. Cà phê tại cánh rừng này mang đến hương vị thanh lịch của kẹo tử đinh hương, độ chua cân bằng của nước chanh và vị ngọt đậm đặc của đường. 

Về phía Đông Bắc Uraga là rừng Bire, một khu vực sản xuất mới, nơi những cây cà phê còn non, chỉ bốn đến sáu tuổi. Nơi đây sản xuất ra loại cà phê mang vị ngọt đậm đặc của quả mâm xôi và cân bằng của quả quýt và đào vàng.

Trong cả ba khu rừng, quá trình xử lý hết sức tỉ mỉ đã tạo nên dấu ấn đặc trưng.

VỀ QUY TRÌNH SƠ CHẾ ƯỚT TẠO NÊN NHỮNG QUẢ CÀ PHÊ MANG HƯƠNG VỊ RIÊNG

Quả cà phê sau khi được phân loại và bóc vỏ sẽ được cho vào bể nước sạch lên men từ 36 – 48h. Tiếp theo, chúng sẽ được tách bỏ lớp nhầy thịt quả còn sót lại lần cuối. Sau đó thì  đem đi phơi trên các giá phơi cao thành từng lớp mỏng. Để kiểm soát quá trình này, các kỹ thuật viên sơ chế phải đảo cà phê 2 đến 3 giờ một lần. Và điều đó có thể diễn ra trong 10 đến 12 ngày cho đến khi hạt cà phê có được độ ẩm tiêu chuẩn.

Và từ những công sức không mệt mỏi đó, nhưng hạt cà phê Uraga rang ra sẽ có được những nốt hương vị tươi sáng và rực rỡ nhất.

Bùng nổ hương trà, vị chua the mát

Ba cánh rừng gồm 3 thức cà phê với nốt hương khác biệt. Cà phê Ethiopia Uraga Washed của Visty mang đặc trưng hương vị từ cánh rừng Yabitu Koba. Đây chắc chắn sẽ là trải nghiệm khó quên. 5 Hương vị tạo nên hai màu sắc riêng biệt và đối lập. Trải nghiệm tuyệt diệu đó xuất hiện từ lần rót pour over thứ 3 và 4. Bạn đang pha cà phê nhưng hương thơm bạn thu được như khi mạn trà. Đó là loại trà ô lông ấm ngọt, dịu nhẹ mùi đường nâu.

Nhấp ngụm đầu tiên, hương hoa nhẹ, chua ngọt thanh thanh. Khi nhiệt độ hạ dần, từng nốt hương sẽ dần bùng nổ và hiện rõ. Đó là cảm giác khác hoàn toàn lúc đầu. Vị giác bị rung động bởi body dày và đầm hơn trước. Đầu lưỡi hơi tê và the mát. Sau cùng, hậu vị ngọt mật ong kéo dài khép lại một hành trình hương vị mới lạ.

GỢI Ý CÁCH PHA CHẾ PHÙ HỢP

Với cà phê Ethiopia nói chung, cách pha chế tối ưu nhất về hương vị và hương hoa là phương pháp pour over. Visty đã tổng hợp cho bạn 5 công thức pha cho mọi cà phê rang sáng từ những nhà pha chế nổi tiếng trên thế giới. Hãy xem và khám phá tại đây: https://visty.vn/the-gioi-ca-phe-specialty/master-pour-over-voi-5-cong-thuc-tai-nha-sieu-de/