Brown Sugar (Đường nâu), Stone Fruits (Vị chua ngọt của các loại quả hạch), High sweetness (Độ ngọt cao)
Với Chứng nhận Quốc tế UTZ (Chứng nhận đạt tiêu chuẩn canh tác nông nghiệp bền vững), nông trại Finca Santa Teresa dường như được thiên nhiên vô cùng ưu ái với những điều kiện tuyệt vời để sản xuất Cà phê Specialty. Từ thổ nhưỡng, độ cao cho đến khí hậu, tất cả những điều đó đã kết hợp để tạo nên nét đặc trưng cho cà phê tại Santa Teresa. Chẳng thế mà Finca Santa Teresa đã liên tục đạt hàng loạt giải thưởng hàng đầu Panama trong thập kỉ vừa qua.
Brown Sugar (Đường nâu) Stone Fruits (Vị chua ngọt của các loại quả hạch) High Sweetness (Độ ngọt cao) là những gì bạn có thể cảm nhận được trong tách cà phê Panama Santa Teresa sơ chế Khô được rang ở mức độ Rang sáng.
Dưới đây là thông số của cà phê Panama Santa Teresa sơ chế Khô:
Finca Santa Teresa là một nông trại trồng và sơ chế cà phê nhỏ được chứng nhận UTZ (Chứng nhận đạt tiêu chuẩn canh tác nông nghiệp bền vững). Tọa lạc trên cao khu rừng mây mù của Panama, nông trại này nằm sát biên giới của Costa Rica và đỉnh cao nhất Panama – ngọn núi lửa Baru. Liền kề đó là Công viên Quốc gia La Amistad – một Di sản Thế giới được UNESCO công nhận.
Santa Teresa chuyên sản xuất cà phê mẻ nhỏ (micro-lot), một loạt các loại cà phê specialty cao cấp bao gồm Geisha, Caturra và Catuai được sơ chế khác nhau (honey, khô/tự nhiên, ướt). Đặc biệt phải kể đến Geisha – loại cà phê thường xuyên nằm ở top đầu trong các cuộc thi Best of Panama (Cà phê ngon nhất Panama) hàng năm và mang lại cho Santa Teresa hơn 12 giải thưởng trong thập kỉ vừa qua.
Nông trại Finca Santa Teresa dường như được thiên nhiên vô cùng ưu ái với những điều kiện tuyệt vời để sản xuất Cà phê Specialty. Từ thổ nhưỡng núi lửa màu mỡ, dồi dào chất dinh dưỡng, cho đến độ cao hoàn hảo và hệ thống khí hậu đa dạng từ sự ảnh hưởng kết hợp của cả Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Tất cả những điều đó đã kết hợp để tạo nên nét đặc trưng cho cà phê tại Santa Teresa.
Đặc biệt, Santa Teresa còn có một phòng cabin dành cho khách trong trang trại. Tại đây, du khách sẽ có cơ hội thức dậy ngắm ánh bình minh mỗi ngày hay thả hồn mê đắm theo những cuộn mây hùng vĩ phía trên Công viên Quốc gia La Amistad và đất nước láng giềng Costa Rica ở phía xa.
Santa Teresa tự hào sản xuất những loại cà phê tốt nhất một cách bền vững, thân thiện với môi trường và xã hội. Nông trại được chứng nhận UTZ có nghĩa là tuân thủ các tiêu chuẩn và thực hiện các biện pháp canh tác tốt và bền vững với sự tôn trọng dành cho con người và trái đất.
Santa Teresa còn xây dựng trường học riêng cho trẻ em của các gia đình làm việc tại đây và kết hợp với tổ chức từ thiện Casa Esperanza. Casa Esperanza Panama cung cấp cho trẻ em và thanh thiếu niên cơ hội tiếp cận với các dịch vụ y tế, dinh dưỡng và đào tạo cũng như giáo viên cho các trường học. Đổi lại, mục tiêu là trao quyền cho trẻ em giáo dục gia đình và cung cấp cho chúng các kỹ năng để có được việc làm có ý nghĩa trong tương lai để hỗ trợ gia đình. FST đã hỗ trợ tổ chức từ thiện này bằng cách thuê giáo viên cho trẻ em trong nông trại.
Ngoài ra, Santa Teresa cũng làm việc với bệnh viện địa phương ở Volcan, đảm bảo có các đợt khám bệnh thường xuyên và cung cấp giáo dục sức khỏe cho nhân viên. Nông trại này hiện đang trong quá trình chuyển đổi sang năng lượng mặt trời càng nhiều càng tốt. Nhân viên của Santa Teresa cũng đã thành lập đội bóng đá của riêng họ và thường xuyên đạt thành tích hàng đầu giải đấu địa phương!
Cà phê Panama ra đời cùng với sự xuất hiện của những người nhập cư châu Âu trong thế kỷ 19, khoảng 50 năm sau khi đất nước này giành được độc lập từ Tây Ban Nha. Là một sản phẩm nông nghiệp, cà phê không đạt được chỗ đứng thực sự tại Panama cho đến khoảng 20 năm trở lại đây. Ở Panama hiện nay, cà phê chủ yếu được sản xuất bởi các nông hộ nhỏ từ hai nhóm người bản địa chính – người Bugle và Ngobe. Ngoài ra, cà phê Panama cũng đươc sản xuất trong các khu vực quy mô lớn và trung bình thuộc sở hữu tư nhân, thường là của người nhập cư Châu Âu hoặc Bắc Mỹ hoặc thế hệ con cháu của họ.
Các vùng trồng cà phê là các khu vực với sự kết hợp của vi khí hậu, chất lượng thổ nhưỡng khác biệt (chẳng hạn như có một chút đất núi lửa ở vùng Volcán) và độ cao (từ 1000 – 1650m). Ngoài ra, các khu vực này cũng có xu hướng sở hữu nguồn nước ngọt dồi dào để chế biến cà phê.
Đất nước Panama vốn từ lâu đã rất hấp dẫn đối với những người châu Âu và Bắc Mỹ tìm kiếm cuộc sống bình dị ở một nước Mỹ Latinh nhiệt đới, xinh đẹp và tương đối ổn định. Thêm vào đó, nhu cầu cao về bất động sản, luật lao động và chính sách lương tương đối bảo vệ của quốc gia này, kết hợp với ảnh hưởng lớn từ các quốc gia thuộc Bắc bán cầu đã khiến cho cà phê Panama trở thành một trong số những loại cà phê đắt đỏ để sản xuất cũng như để mua. Ngoài ra, trên quy mô sản xuất cà phê toàn cầu, Cà phê Panama đóng góp một lượng gần như là rất nhỏ, và sản lượng thì đã liên tục giảm trong vài năm qua.
Tuy nhiên, hương vị nhẹ nhàng cùng sự dễ chịu từ vị ngọt và vị bùi của các loại hạt của cà phê đến từ Panama vẫn dễ dàng khiến người ta yêu mến. Hương vị này như một sự đối lập với vị chua mạnh mẽ và có phần gắt hơn của những loại cà phê khác đến từ Trung Mỹ.
Loại cà phê Panama hiếm có, đắt tiền và được săn đón nhiều nhất là Geisha. Từng được gọi là Esmeralda Boquete Geisha, loại cà phê này được trồng ở sườn núi lửa Barú gần Boquete ở Panama. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi Boquete được coi là “Bordeaux của cà phê” (Bordeaux là một thành phố cảng quan trọng của Pháp và được xem như là thủ phủ của rượu vang thế giới). Thổ nhưỡng đặc biệt ở Boquete vô cùng màu mỡ bởi tro núi lửa. Kết hợp với khí hậu núi cao mát mẻ, khu vực này trở thành thánh địa hoàn hảo cho việc trồng cà phê.
Nếu có cơ hội ghé thăm các nông trại cà phê tuyệt vời của Boquete, hãy chắc chắn rằng bạn không bỏ qua các nông trại đáng kinh ngạc nhất bao gồm Finca La Valentina, Don Pachi Estate, và Hacienda La Esmeralda. Ngoài ra, danh sách các nông trại nên tham quan cũng bao gồm Finca Lerida, Finca Dos Jefes, Kotowa Estates và Café Ruiz.
Mỗi trang trại cà phê đều có tour du lịch độc đáo riêng bao gồm các trải nghiệm nếm thử và thực hành tận tay. Một số tour du lịch kéo dài vài giờ. Một số tour khác thì có những quy định cực kỳ nghiêm ngặt về cà phê. Sự nghiêm ngặt này thể hiện ở quy định yêu cầu những người tham gia không có bất kỳ mùi hương nào như mùi nước hoa, kem dưỡng thể hoặc thậm chí là kem chống nắng. Điều này nhằm đảm bảo cà phê không bị ám bất kì mùi lạ nào có thể gây ảnh hưởng đến hương vị tinh tế, đa dạng của cà phê.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
