Thông Tin Chung
-
Vùng trồng: Hợp tác xã Rumukia, thị trấn Nyeri, Kenya
-
Độ cao: 1550 – 2300m
-
Giống: Ruiru 11 & SL28
-
Phân loại: AA
-
Phương pháp chế biến: Ướt (Washed)
-
Độ rang: Sáng (Light Roast)
Trong tách cà phê của bạn có gì?
Apricot (Mơ), Bright Acidity (Vị chua sáng, sống động), Sugarcane (Hương đường mía), Sweet Aftertatse (Hậu vị ngọt) là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Kenya Nyeri chế biến ướt được rang ở mức độ Rang sáng (Light Roast).
Dưới đây là thông tin của cà phê Kenya Nyeri chế biến ướt
CÂU CHUYỆN ĐẰNG SAU
Cứ đi dọc theo con đường khúc khuỷu phía sườn Tây Nam của đỉnh Kenya – Một trong những nóc nhà Châu Phi, bạn sẽ đến được vùng trồng cà phê được mệnh danh là vùng “Champagne” của Kenya – Quận Nyeri.
Vùng Champagne nằm ở phía Đông Bắc nước Pháp, cách thủ đô Paris khoảng 160 Km về phía Đông. Nơi đây là Thủ Phủ Của Những Chai Rượu Vang Nổ Cao Cấp Nhất. Chỉ những dòng rượu vang nổ được sản xuất ở nơi đây mới được gọi là Rượu Champagne.
Sở dĩ Nyeri được gọi là vùng đất “Champagne” bởi nơi đây có điều kiện để tạo ra những loại cà phê tốt nhất Kenya. Độ cao vùng trồng lớn cùng thổ nhưỡng tuyệt vời của vùng Nyeri giúp cây cà phê phát triển cực tốt. Quả cà phê sau khi thu hái, chế biến sẽ cho ra những hương vị hiếm nơi có được. Đó là thứ hương vị thanh mát, sống động của vô vàn thứ quả chín trong mỗi ngụm cà phê.
Chính những hương vị này đã khiến cà phê Nyeri nổi tiếng và được săn đón ở nhiều nơi. Nhưng bức tranh cà phê này sẽ không còn đẹp nữa khi bạn nhìn vào sự thật tăm tối phía sau nó.
Những người nông dân trồng cà phê tại Nyeri có một cuộc sống vô cùng bần hàn. Với mỗi cân cà phê sau thu hái, người nông dân tại Nyeri chỉ thu được 40 Shilling Kenya (Khoảng 9000 VNĐ ). Thậm chí con số này còn có thể thấp hơn do giá thu mua này phụ thuộc hoàn toàn vào thương lái. Trong khi đó, những trái cà phê chín này sau khi được thu mua và sơ chế thì hoàn toàn có thể được bán với giá 500k – 900k VNĐ mỗi kg.
Người nông dân tại Nyeri không có bất kỳ quyền trả giá nào cả. Họ chỉ biết ngậm ngùi nhận số tiền ít ỏi và trở về nhà nghĩ đến bữa ăn cho 5 đứa con thơ ngày mai sẽ ra sao. Sự nghèo khó, thiếu kiến thức và công cụ trồng cà phê là một trong những lý do chính dẫn đền việc này. Nếu là bạn, bạn có muốn tiếp tục với công việc này không?
Câu trả lời là “KHÔNG” với rất nhiều người trẻ tại Nyeri. Họ không còn mặn mà với thứ cây của cha ông. Họ tìm đường lên thành phố để mong về một cuộc sống đủ ăn, đủ mặc. Hoặc nếu ở lại quê hương, họ cũng sẽ chuyển hướng sang canh tác các loại nông sản khác. Điều này đã dẫn đến việc sản lượng cà phê Nyeri liên tục giảm mạnh sau mỗi năm. Người yêu cà phê thế giới đã có thời điểm vô cùng khó khăn để được thưởng thức cà phê từ Nyeri. Nhưng thật may mắn đó là chuyện của nhiều năm trước.
Tại thời điểm bài viết này được sản xuất, các hợp tác xã nông dân tại Nyeri đã làm rất tốt để cải thiện cuộc sống của người làm cà phê. Và một trong số đó là Hợp tác xã nông dân Rumukia. Những người đưa loại cà phê Kenya Nyeri đặc biệt này tới cho bạn.
Rumukia là một hợp tác xã nổi tiếng và lớn mạnh hàng đầu ở Kenya. Hợp tác xã này có hàng ngàn thành viên là các nông trại trên khắp Kenya nói chung và Nyeri nói riêng. Hiện tại họ đang sở hữu tới 8 nhà máy chế biến cà phê lớn và một số phòng nghiên cứu cà phê. Nhờ có hợp tác xã Rumukia, cuộc sống của người nông dân Nyeri đã thay đổi rất nhiều.
Hợp tác xã Rumukia đem tới những lợi ích kinh tế rất lớn cho người trồng cà phê. Hợp tác xã Rumukia đại diện cho các thành viên trong việc mua bán cà phê. Giá trị của hạt cà phê vì thế được đẩy lên cao gấp nhiều lần so với cách thông thường. Cà phê của người nông dân được bán trực tiếp tới người mua mà không qua các bên trung gian. Không chỉ vậy, nếu người nông dân không có đủ tiền để mua sắm trang thiết bị canh tác. Hợp tác xã cũng có những chương trình vay vốn lãi suất thấp kịp thời cho người dân.
Hợp tác xã Rumukia còn chịu trách nhiệm nghiên cứu và đào tạo người nông dân. Các buổi đào tạo kiến thức cà phê cũng được hợp tác xã tổ chức liên tục. Người nông dân Nyeri vì thế đã có thể tự mình cải thiện chất lượng, năng suất cho vườn cà phê của mình. Không chỉ thế những mẫu cà phê từ các nông trại sau khi được thu hái còn được chế biến, rang mẫu và thử nếm. Các kết quả phản hồi nếu có vấn đề sẽ được nhân viên hợp tác xã gửi tới người nông dân. Họ cũng đưa tới cho người nông dân những lời khuyên hay phương án kịp thời để cải thiện cho vụ mùa sau.
Và tất cả những sự hỗ trợ này, những trái ngọt đã trở lại với người dân trồng cà phê Nyeri
Sàn giao dịch cà phê Nairobi báo cáo thu nhập từ cà phê tăng 39% so với cùng kỳ năm 2021. Nền tảng đấu giá cà phê quốc gia của Kenya cho biết nước này đã bán được thêm 52,58% cà phê bao 60kg trong 11 tháng tính đến tháng 8 năm 2022. Kết quả này cho thấy thu nhập từ cà phê đã tăng thêm 81 triệu USD.
Giờ đây, người nông dân tại Nyeri lần đầu tiên có thể được thu mua 1kg quả cà phê với giá 100 Kenya Shilling, tương đương với 24.000vnđ. Đây là con số kỷ lục được ghi nhận cho gần trăm năm làm cà phê của Kenya.
Menno Simons, nhà sáng lập của công ty nhập khẩu cà phê Trabocca nói rằng: “Nyeri là vùng “Champagne” của cà phê Kenya. Và sự thất ấy không cần phải nói ra, chính hương vị của cà phê nơi đây sẽ là minh chứng hữu hình nhất. Tôi sẽ không bất ngờ khi những nhà thu mua cà phê cà phê khắp thế giới sẽ tụ tập hết về nơi đây”
Trái ngọt đã đến với người dân Nyeri. Thành quả đã đến nhờ sự đoàn kết của một tập thể. Nhưng những thử thách vẫn còn hiện hữu. Đó là:
-
Quản lý hợp tác xã yếu kém.
-
Sự thiếu minh bạch trong kiểm soát tài chính hợp tác xã.
-
Vụ mùa biến động do ảnh hưởng của biến đổi khí hậu và nội chiến.
…..
Nhưng Visty tin rằng, cuộc sống sẽ luôn xoay vần để tiến tới những điều tốt đẹp nhất. Người nông dân Nyeri cũng sẽ có được những nụ cười rực rỡ nhất mỗi ngày.
Và bạn đã sẵn sàng để thử những trái ngọt từ cà phê Kenya Nyeri chế biến ướt chưa?
Những hương vị quả mọng rực rỡ sắc màu này vẫn đang chờ bạn khám phá đó.
VỀ CÁCH CHẾ BIẾN ƯỚT TẠI HỢP TÁC XÃ RUMUKIA
Cách chế biến ướt cà phê là một trong những cách làm cà phê phổ biến nhất tại Kenya. Cách làm cà phê này đã phần nào giúp Kenya gây dựng nên danh tiếng vững vàng trên thế giới. Hợp tác xã Rumukia cũng sở hữu trong tay 8 nhà máy chế biến ướt. Tuy nhiên, cách chế biến ướt tại của Rumukia đã được cải tiến rất nhiều trong những năm gần đây. Các kiến thức chế biến mới đã được áp dụng vào quy trình chế biến cà phê của Rumukia. Tất cả nhằm đưa ra những hạt cà phê chất lượng nhất.
-
Cà phê chín mọng sau khi thu hái sẽ được chuyển về nhà máy của Rumukia. Tại đây những quả cà phê chưa chín, quá chín hay hỏng sẽ được tách riêng.
-
Những quả cà phê chín đỏ sau đó sẽ được cho vào máy xát vỏ thịt quả ngay trong ngày để đảm bảo chất lượng. Những hạt cà phê sau khi ra khỏi máy xát thì sẽ được đưa đến bể ngâm.
-
Những hạt cà phê sau đó được lên men trong các bể lát gạch chứa đầy nước suối sạch. Hiện tại hợp tác xã Rumukia cũng đang kết hợp với một số đối tác để sử dụng các bể lên men cà phê bằng kim loại thế hệ mới. Các bể kín này sẽ được trang bị các đầu dò đặc biệt. Đầu dò này giúp nhân viên chế biến có thể kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm và lượng O2, CO2 trong quá trình hạt cà phê được lên men. Việc kiểm soát được các yếu tố môi trường giúp quá trình lên men cà phê được đồng đều và ổn định nhất.
-
Sau 2 – 3 lần ngâm trong khoảng thời gian 12 – 72h, hạt cà phê sẽ được chà sát và làm sạch phần thịt nhầy còn dính lại trên hạt trước khi đem đi phơi khô.
-
Hạt cà phê sau đó được làm khô từ từ trên các dàn phơi trong 21 ngày. Vào ban đêm, những dàn phơi sẽ được được phủ bạt để bảo vệ khỏi những cơn mưa bất chợt. Khi hạt cà phê đạt độ ẩm tối ưu (11,5 – 12%), chúng sẽ được đưa vào túi để bảo quản.
Từ đây, hạt cà phê sẽ sẵn sàng được xay sát lớp vỏ thóc bên ngoài và vận chuyển đến bất kỳ đâu trên thế giới
VỀ GIỐNG CÀ PHÊ RUIRU VÀ SL 28
Tại Kenya có một thực tế vô cùng đặc biệt và xuất hiện phổ biến. Mỗi bao cà phê sau khi được chế biến có thể gồm vô số giống loài khác nhau.
Điều này còn hiện hữu là bởi các nhà máy chế biến lớn sẽ thu mua cà phê theo khối lượng chứ không phân loại. Trong khi đó, phần lớn các nông trại ở Kenya đều có quy mô khá nhỏ. Mỗi một nông trại lại trồng một giống khác nhau hoặc là một hỗn hợp nhiều giống khác nhau trong vườn của mình. Bởi vậy, một túi cà phê Kenya thường gồm những hạt cà phê đến từ 2 – 5 giống cà phê khác nhau.
Và loại cà phê mà bạn sắp thưởng thức là sự kết hợp của 2 giống cà phê phổ biến hàng đầu Kenya: SL 28 và Ruiru
1. Giống SL 28
SL28 là giống cà phê hàng đầu của Kenya. Chất lượng hương vị đặc biệt và sản lượng cao của SL28 từng khiến người mua đổ xô đến vùng Nyeri.
Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott đã chọn SL28 từ giống Chịu hạn Tanganyika (Tanganyika Drought Resistant) vào năm 1931. Đây là một giống có nguồn gốc từ Bourbon. “SL” là từ viết tắt của “Scott Agricultural Laboratories”, và 28 là số sê-ri.
- SL28 có khả năng chịu hạn tốt vì có nguồn gốc từ Tanganyika Drought Resistant. Giống cây này có thể bị thiếu nước trong một thời gian dài mà vẫn kết trái. Do rễ của SL28 đâm rất sâu vào đất. Hạt cà phê SL28 có kích thước khá lớn, năng suất cao.
- SL28 phát triển mạnh ở độ cao từ 1500m đến 1700m trở lên trên mực nước biển. Bên cạnh chất lượng hương vị tốt, SL28 cũng có một số nhược điểm. Giống cây này mẫn cảm với các bệnh chính của cây cà phê như Bệnh gỉ sắt lá)Bệnh khô quả do nấm (Coffee Berry Disease – CBD) và Bệnh bạc lá do vi khuẩn (Bacterial Blight of Coffee – BBC)…
2. Giống Ruiru 11
Vào cuối những năm 1960, bệnh khô quả và gỉ lá xuất hiện khắp nơi. Quỹ nghiên cứu cà phê (Coffee Research Foundation) ở thị trấn Ruiru được giao nhiệm vụ phát triển các giống kháng bệnh. Và năm 1985, họ đã thành công với Ruiru 11.
Ruiru 11 là một giống cây trồng tổng hợp của 66 giống cây lai anh chị em. Nói cách khác, Ruiru 11 có các đặc điểm của 66 giống cây khác biệt. Quỹ nghiên cứu cà phê đặt tên giống cây này là Ruiru 11 vì hai lý do.
- Một là giống cây này được phát triển tại Trạm Nghiên cứu Cà phê ở Ruiru. Mã “11” biểu thị rằng nó là giống cây trồng đầu tiên được phát triển bởi người Kenya và là giống lai đời F1. Ruiru 11 có thể chống CBD, CLR và phù hợp với mọi độ cao trồng cà phê ở Kenya. Ruiru 11 cũng có thể ra quả sau 1 năm rưỡi chứ không cần 2 năm như SL 28.
- Một đặc điểm khác được người nông dân yêu thích là Ruiru 11 có kích thước nhỏ gọn. Điều này có nghĩa là cây Ruiru 11 không cần nhiều chỗ để tạo ra năng suất tốt. Thay vì 1330 cây / ha đối với SL28 và SL34, họ có thể trồng 2500 cây / ha. Nhờ vậy, những người nông dân có thể tăng sản lượng của mình với giống cây Ruiru 11. Tuy nhiên, Ruiru 11 cũng có với một số nhược điểm. Giống cây này nhạy cảm với hạn, trừ khi được ghép trên các giống truyền thống. Và chất lượng hạt thì kém hơn một chút so với các giống SL28, SL34.
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm