THÔNG TIN KĨ THUẬT
- Nông trại: Finca El Jardin, Montecillos, Honduras.
- Độ cao: 1400 – 1650m.
- Giống: Pacas.
- Phương pháp chế biến: Natural (Phơi khô tự nhiên)
- Độ rang: Light (Rang sáng)
HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN:
Về nông trại El Jardín.
El Jardin được thành lập vào năm 1981 và hiện do Mario Samuel Mejía Rodríguez thừa kế từ cha mình. Gia đình anh đã có 4 thế hệ làm nghề trồng cà phê, và hiện tại họ đang hướng tới việc sản xuất cà phê chất lượng cao nhằm chinh phục các thị trường chuyên biệt.
Trang trại El Jardín nằm ở độ cao từ 1.400 đến 1.650 mét so với mực nước biển, thuộc vùng La Paz, ở phía Tây Nam Honduras, gần khu bảo tồn Montecillos. Người bản địa Lenca gọi nơi đây là “vùng đất của đá” vì địa hình núi non hiểm trở được bao phủ bởi rừng rậm dày đặc. Vùng La Paz có đất sét pha mùn và khí hậu ôn hòa, khiến cây cà phê nhận được ít ánh sáng mặt trời hơn, do đó sản lượng thấp hơn, nhưng chất lượng lại vượt trội.
Finca El Jardín có tổng diện tích 20 ha chuyên sản xuất cà phê chất lượng cao đạt trên 85 điểm và 12 ha dành cho loại cà phê chất lượng thấp hơn, khoảng 83 điểm. Ở đây họ thử nghiệm nhiều giống cà phê có nguồn gốc tốt như Catuai, Pacas, Pacamara, IHCAFE90 và thử nghiệm các giống đặc biệt khác. Ngoài cà phê, họ còn trồng bơ. Trang trại áp dụng phương pháp canh tác hài hòa với môi trường, bằng cách sử dụng chất hữu cơ và phân bón hóa học như một dạng bổ sung dinh dưỡng. Ví dụ, phế phẩm từ chế biến cà phê được dùng làm phân bón hữu cơ. Ngoài ra, họ còn thử nghiệm trồng cây gỗ tại một số khu vực để giữ nước vào mùa khô và chống xói mòn đất do mưa lớn vào mùa mưa.
VỀ GIỐNG CÀ PHÊ PACAS.
Giống cà phê Pacas – Đột biến tự nhiên mang hương vị đặc trưng Trung Mỹ.
Giống cà phê Pacas là một đột biến tự nhiên của giống Bourbon, lần đầu được phát hiện vào năm 1949 tại trang trại của gia đình Pacas ở Santa Ana, El Salvador. Tên gọi Pacas cũng được đặt theo tên gia đình này. Đặc điểm nổi bật của Pacas là sự thay đổi ở một gen duy nhất, giúp cây nhỏ gọn, dễ trồng và nhanh chóng phổ biến tại El Salvador và Honduras.
Đặc điểm nổi bật của giống cà phê Pacas
-
Đột biến gen duy nhất: Pacas có sự thay đổi ở một gen duy nhất so với Bourbon, giúp cây nhỏ gọn, dễ trồng và thích nghi tốt với nhiều điều kiện khí hậu.
-
Kích thước cây nhỏ, lá xanh bóng: Cây có thân lùn, lá xanh đậm, bóng mượt, giúp trồng với mật độ cao (5.000 – 6.000 cây/ha), tối ưu năng suất trên diện tích nhỏ hẹp.
-
Phát triển tốt ở vùng cao: Pacas thích nghi tốt ở độ cao từ 900 đến 1.700 mét, nơi có đất núi lửa giàu khoáng chất và khí hậu ôn hòa, tạo điều kiện cho hạt cà phê phát triển chất lượng vượt trội.
-
Khả năng chống chịu bệnh: Cây dễ bị bệnh gỉ sắt lá và nhạy cảm với một số sâu bệnh khác, đòi hỏi người trồng phải áp dụng biện pháp quản lý và chăm sóc cẩn thận
Vùng trồng và quy trình canh tác
- Pacas được trồng phổ biến tại các quốc gia Trung Mỹ như El Salvador, Honduras và Guatemala.
- Thường được trồng dưới bóng râm, trên đất núi lửa giàu dinh dưỡng, với độ cao lý tưởng từ 900 – 1.700 mét.
- Người trồng áp dụng kỹ thuật cắt tỉa thân để duy trì mật độ cây cao, tối ưu năng suất và chất lượng.
- Việc quản lý sâu bệnh và sử dụng phương pháp canh tác bền vững là yếu tố quan trọng để giữ gìn sức khỏe cây trồng và chất lượng hạt cà phê.
Hương vị đặc trưng của cà phê Pacas
-
Độ chua nhẹ, hậu vị ngọt: Pacas mang đến trải nghiệm vị chua nhẹ nhàng, cân bằng với hậu vị ngọt mượt mà, gần giống giống Bourbon truyền thống.
-
Hương thơm phong phú: Thường có nốt socola, hạt, và trái cây tươi, tùy thuộc vào vùng trồng và phương pháp chế biến.
VỀ CÀ PHÊ HONDURAS
Cà phê Honduras sở hữu dải hương vị phong phú và đa dạng. Hương vị của cà phê Honduras có thể mang gam màu ngọt ngào của chocolate, thơm ngậy với body tuyệt hảo dành cho espresso. Nhưng cũng có lúc bạn lại tìm thấy hương vị trái cây nhiệt đới, cam quýt mạnh mẽ với vị chua sáng lấp lánh trong ly cà phê đến từ quốc gia Trung Mỹ này.
Honduras có một điều kiện khí hậu và địa lý vô cùng thuận lợi để nuôi trồng và sản xuất cà phê chất lượng cao. Tuy nhiên, việc thiếu thốn cơ sở hạ tầng cùng kiến thức, kỹ thuật trong sản xuất cà phê khiến cho Honduras giống như một “kẻ khổng lồ” đang ngủ say vậy. Phải đến tận những năm 2011, “kẻ khổng lồ” Honduras mới có thể thức tỉnh nhờ các chính sách phân bổ thuế để hỗ trợ các nhà sản xuất của chính phủ.
Trong nhiều năm, nông dân Honduras đã phải vật lộn với sự thiếu thốn, khó khăn để có thể sản xuất cà phê ngang tầm với các nước láng giềng. Đã từng có thời kì phần lớn cà phê Honduras chỉ được coi là cà phê thương mại ở hạng thấp. Vậy mà gần như ngay lập tức chỉ trong vài năm, với sự hỗ trợ kĩ thuật từ chính phủ, chất lượng cà phê Honduras đã có bước nhảy vọt thần kì. Vào năm 2011, Honduras đã vượt qua Guatemala và vươn lên vị trí top 1 nhà sản xuất cà phê lớn nhất Trung Mỹ và thứ 7 trên thế giới. Cà phê Specialty Honduras thậm chí càng trở nên thăng hoa hơn cùng sự lớn mạnh và phổ biến rộng khắp của những cuộc thi như Cup Of Excellence. Những cuộc thi này phần nào đã tạo cảm hứng, động lực cho những người nông dân, nhà đầu tư để tạo nên những hạt cà phê với chất lượng hoàn toàn khác biệt.
Nếu như trước đây, vì lý do khí hậu, rất nhiều người Honduras đã chọn máy sấy khô để đẩy nhanh tốc độ làm khô hạt cà phê nhưng lại gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng do sự bất ổn định của độ ẩm cũng như hoạt động của nước bên trong hạt. Thì ngày nay, người nông dân Honduras đã bắt đầu cải tiến các kĩ thuật trồng trọt, quy trình sơ chế cà phê, cơ sở hạ tầng và thử nghiệm trồng nhiều loại giống khác nhau. Sự gia tăng của các tổ chức nghiên cứu cũng góp phần nâng cao nhận thức về thị trường cà phê specialty chất lượng cao của các nhà sản xuất cà phê Honduras.
Từ đây, những loại cà phê Honduras được chấm điểm tốt trong những cuộc thi chất lượng như Cup Of Excellence ngày càng nhiều. Với sự nỗ lực, cống hiến của người nông dân, chất lượng cà phê Honduras đã có một bước tiến vượt bậc và bắt đầu có thể đứng ngang hàng với những anh hào trong làng cà phê như Kenya hay Ethiopia.
Và để có được những thành công đó, không thể kể đến công sức, tâm huyết của những nông trại cà phê như Caballero Finca El Puente.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Xem thêm
Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
Th8
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm