Sweet, Stone Fruits, White Flowers là những gì bạn có thể cảm nhận được ở tách cà phê từ trang trại Finca Vizcaya.
Dưới đây là thông số của cà phê Guatemala Finca Vizcaya:
Guatemala là một đất nước có khí hậu đa dạng bậc nhất thế giới cho việc sản xuất cà phê. Có tới 7 vùng trồng cà phê chính ở Guatemala, mà mỗi vùng trồng lại có một tiểu vùng khí hậu cũng như điều kiện trồng trọt vô cùng khác nhau. Với độ ẩm cao và lượng mưa lớn, Guatemala có lượng nước vô cùng dồi dào. Và điều đó khiến cho phương pháp sơ chế ướt ở đây vô cùng thịnh hành. Bạn hiếm khi có thể thấy được các loại cà phê sơ chế khô từ Guatemala. Vì độ ẩm cao sẽ ảnh hưởng rất lớn đến kết quả của phương pháp sơ chế khô nếu không biết cách làm tốt.
Các kênh nước dẫn cà phê trong phương pháp sơ chế ướt.
Cà phê từ Guatemala có hương vị nổi bật như chocolate, cacao, vị ngọt đường nâu với body dày cùng vị chua dịu hoa quả. Cà phê từ quốc gia này xứng đáng là đại diện đặc trưng cho cà phê châu Mỹ.
Thật bất ngờ, cây cà phê đầu tiên được trồng ở Guatemala là để làm cây cảnh chứ không phải để lấy hạt và làm đồ uống. Một nhà truyền giáo đã mang theo cây cà phê đến đây vào giữa thế kỷ 18 và dùng cây cà phê đó để trang trí cho khuôn viên nhà thờ ở Guatemala.
Cây cà phê với các trái có nhiều màu sắc có giá trị làm cảnh rất cao.
Ban đầu người dân không hề quan tâm đến giá trị của những cây cà phê nhỏ bé đó, chỉ có vài hộ dân lẻ tẻ lấy giống và trồng nó trong các nông trại của mình, sau đó là bán cho các thương nhân. Tất cả chỉ thay đổi hoàn toàn vào giữa thế kỷ 19 khi một cuộc cách mạng cà phê bùng nổ. Người dân Guatemala đã gần như chuyển sang trồng hết cà phê, sau khi ngành công nghiệp làm vải nhuộm thiên nhiên cổ truyền của họ không còn được ưa chuộng nữa, do khi đó vải nhuộm nhân tạo tổng hợp đã trở nên vô cùng phổ biến trên thị trường.
Ngành công nghiệp cà phê Guatemala lại càng phát triển hơn nữa khi nhà độc tài Justo Rufino Barrios đã biến rất nhiều khu đất công thành nông trại trồng cà phê vào năm 1870. Kết quả là đến trước năm 1900, Guatemala đã xuất khẩu tới hơn 300 triệu pound cà phê mỗi năm, chiếm tới 80% sản lượng xuất khẩu của đất nước này.
Không chỉ có những đặc điểm tương tự các quốc gia sản xuất cà phê lân cận, Guatemala còn có những đặc điểm riêng khiến cho quốc gia này trở nên đặc biệt. Đó là đất núi lửa vô cùng màu mỡ cùng độ cao lớn đã mang lại cho hạt cà phê những hương vị vô cùng phong phú. Không những thế, với các tiểu vùng khí hậu khác nhau ở các vùng trồng, khiến mỗi loại cà phê Guatemala lại có một màu sắc hương vị khác nhau.
Khi nhắc đến cà phê Guatemala người ta thường nhắc đến cà phê từ những vùng nổi tiếng như Antigua, Huehuetenango, Atitlan…Nhưng thế cờ đã thực sự dịch chuyển, khi người dân bắt đầu chuyển sang sử dụng những loại cà phê đến từ những vùng đất mới. Và vùng trồng Jalapa là một cái tên rất mới được mọi người nhắc đến nhiều nhất gần đây. Với những hương vị mới lạ đặc biệt, cà phê từ Jalapa gần đây đã được xuất hiện rất nhiều trong cuộc thi Guatemala Cup of Excellence – cuộc thi hoa hậu của cà phê Guatemala.
Về vùng trồng Jalapa
Người nông dân Jalapa đang kiểm tra quá trình phơi cà phê.
Cái tên Jalapa trong tiếng Guatemala có nghĩa là “xứ cát” hay ”cát và bánh mì”. Nhưng dù có ý nghĩa gì đi nữa, nó cũng dùng để chỉ những ngọn núi lửa và thung lũng ở vùng đất Jalapa đặc biệt này. Jalapa chính thức trở thành một địa danh hành chính vào năm 1873 và nằm ở phía đông nam Guatemala. Khí hậu khu vực này đa dạng từ mát lạnh của khu vực núi cao Mataquescuintla cho đến khí hậu ấm áp của khu vực thung lũng và đồng bằng Monjas.
Cây cà phê cực kỳ thích thổ nhưỡng núi lửa với không khí mát mẻ, dễ chịu của Jalapa. Nhưng đôi khi, sự thay đổi khí hậu ở vùng này khiến cây cà phê phát triển không được tốt. Vấn đề đó thực sự được giải quyết khi những người nông dân trồng cà phê lão làng đến và bắt đầu cải tạo nơi đây, sau khi nhận ra tiềm năng trồng cà phê chất lượng cao rất lớn của vùng đất này.
Và một trong những người đó là Mr. Chespi cùng trang trại Finca Vizcaya của mình.
Dần dần, những hương vị khác biệt của cà phê từ Jalapa đã bắt đầu bùng nổ trong những cuộc thi như Guatemala Cup of Excellence thời gian gần đây.
Trung tâm của trang trại La Finca Vizcaya.
Nông trại Finca Vizcaya nằm ở Mataquescuintla, Jalapa ở độ cao 1500 – 1750m so với mặt nước biển. Finca Vizcaya là một ví dụ điển hình cho việc thích nghi với sự thay đổi khí hậu thông qua việc cải tạo đất đai. Đồng thời, nông trại này cũng làm giàu thêm sự đa dạng sinh thái bằng việc kết hợp trồng cà phê và nuôi ong hút mật từ hoa cà phê.
Người trồng cà phê tại Finca Vizcaya đang thu hoạch mật ong.
Francisco Quezada Montenegro hay Mr. Chespi chính là người đứng sau thành công đó của trang trại. Gia đình ông đã có kinh nghiệm canh tác cà phê tới hơn 80 năm. Đối với Mr. Chepsi và gia đình, sự bền vững của môi trường nói chung và nông trại nói riêng là điều được coi trọng hàng đầu. Ông đã đầu tư một số tiền lớn từ lợi nhuận của mình để giữ sự ổn định cho cây cà phê và cả hệ sinh thái xung quanh.
Người nông dân “Chespi” – Francisco Quezada Montenegro.
Ở trang trại Finca Vizcaya, Mr. Chepsi cùng bạn mình là Oscar Garcia đã cùng nhau làm việc trong gần 10 năm để cải tạo vùng đất này thông qua những việc như: trồng xen canh các loại cây trồng lấy bóng mát cho cây cà phê, nuôi ong hút nhụy từ hoa cà phê… 50 tổ ong nơi đây không chỉ để tạo nguồn thu nhập thứ hai mà còn giúp ích rất nhiều trong việc làm phong phú hệ sinh thái. Và kết quả là những hạt cà phê đạt tiêu chuẩn cà phê đặc sản đã được ra đời từ đây với hương vị vô cùng hấp dẫn.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
| Lựa chọn đóng gói | Nguyên hạt, Xay sẵn |
|---|---|
| Lựa chọn Khối lượng: | |
| Vùng | Guatemala, trang trại Finca Vizcaya |
| Sơ chế | Sơ chế Ướt |
| Giống | Caturra, Red Bourbon, Bourbon & Pache |
| Phân loại | SHB |
