Dâu (Strawberry) Mật ong (Honey) Táo (Apple) Kem (Creamy) là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Colombia San Agustin sơ chế ướt được rang ở mức độ Rang vừa.
Dưới đây là thông số của cà phê Colombia San Agustin sơ chế ướt:
Huila là một tỉnh ở phía tây nam Colombia, nằm giữa dãy núi Cordillera Oriental và dãy núi Cordillera Central. Đây là khu vực có dòng sông Magdalena chảy qua và cũng là nơi có đỉnh núi cao thứ hai tại Colombia – núi lửa Nevado. Hậu duệ của các nhóm người dân bản địa tại Huila (Paeces, Yalcones và Pijaos) vẫn tiếp tục sinh sống trong khu vực này, tại những ngôi nhà lâu đời của họ, các khu bảo tồn và các cộng đồng nhỏ khác. Kể từ năm 2011, Huila được coi là một trong những khu vực chịu ảnh hưởng nặng nề nhất từ cuộc xung đột vũ trang Colombia.
Với đất đai màu mỡ, chứa nhiều loại tài nguyên khoáng sản phong phú, người dân Huila đầy tự hào về một nền nông nghiệp phát triển. Sự phân bố lượng mưa và nhiệt độ trung bình khoảng 18°C quanh năm cho phép nông dân Huila có thể trồng cà phê cao tới 1.900m so với mực nước biển. Độ cao này đã tạo nên vị chua mang tính thương hiệu của cà phê Huila. Bên cạnh đó, các điều kiện thời tiết tự nhiên tạo điều kiện cho giai đoạn ra hoa của cây cà phê diễn ra thường xuyên trong suốt cả năm, góp phần tạo nên mùi hương hoa quyến rũ cho cà phê nơi đây.
Thị trấn San Agustin nằm ở phía nam tỉnh Huila, ngay gần biên giới Ecuador. Đây là nơi hai dãy núi hội tụ và là khu vực có một vùng sinh quyển lớn được gọi là Cueva de los Guácharos ở phía tây. Những người sống ở San Agustin tin rằng vùng rừng rộng lớn được bảo tồn sẽ bảo vệ họ khỏi thời tiết khắc nghiệt và đem đến một nơi yên bình để sinh sống và làm nông. Trên vùng đất tươi tốt đầy các loài chim và hoa khổng lồ này, những trang trại cà phê nhỏ xinh rải rác dọc các bờ sông và sườn núi cao. Khu vực này cũng nổi tiếng có các địa điểm khảo cổ với các bức tượng đá khổng lồ được chạm khắc hình các vị thần và động vật trong thần thoại từ nền văn hóa Andean thế kỷ thứ nhất. Quần thể di tích này là Di sản Thế giới UNESCO. Mỗi năm có hàng trăm khách du lịch, cả nước ngoài và trong nước, ghé thăm San Agustin để khám phá và chiêm ngưỡng vẻ đẹp vùng đất này.
Ngoài những ưu thế về điều kiện địa lý tối ưu vốn được thiên nhiên ưu đãi, bí quyết của San Agustin để tạo ra cà phê với chất lượng tuyệt vời còn nằm ở chính những người nông dân cần mẫn. Những nông trại cà phê trong thị trấn này có quy mô nhỏ đến bất ngờ. Thật vậy, khoảng 80% nông hộ trong khu vực này có diện tích dưới 3 ha đất. Những nông trại nhỏ này được chăm sóc bởi các gia đình riêng với rất ít lao động hợp đồng. Điều này mang lại quy trình quản lý kỹ lưỡng, chuyên sâu hơn cùng niềm tự hào vô cùng lớn về sản phẩm cuối cùng.
Exportadora de Café Cóndor là một công ty xuất khẩu cà phê lâu đời tại Colombia từ những năm 1980. Với định hướng phát triển tập trung vào chất lượng hương vị cà phê, ngày nay, Cóndor đã trở thành một trong những nhà xuất khẩu cà phê chất lượng cao hàng đầu tại Colombia.
Cóndor đã hợp tác với nông dân địa phương trên những ngọn đồi xanh bao quanh San Agustin trong hơn 25 năm. Họ đã cùng nhau đi tiên phong trong việc thương mại hóa Cà phê Specialty trên toàn khu vực. Bao gồm việc thành lập Câu lạc bộ San Agustin – “Club San Agustin” nhằm tìm ra 50 nhà sản xuất cà phê chất lượng hàng đầu thông qua một cuộc thi thử nếm hàng năm. Qua nhiều năm, sự cạnh tranh này đã giúp phát triển các mối quan hệ tìm nguồn cung ứng trực tiếp từ người nông dân, cung cấp các dịch vụ kỹ thuật để cải tiến các hoạt động nông nghiệp với sự tập trung mạnh mẽ vào chất lượng hương vị cà phê.
Nhóm những nhà sản xuất này được lựa chọn khắt khe và là những người hiểu rõ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, hoàn toàn cam kết với việc sản xuất và cung cấp cà phê với chất lượng tốt nhất. Trong số các nhà sản xuất này, có những người đã tham gia và giành chiến thắng trong các cuộc thi Cup of Excellence (COE). Ví dụ gần đây nhất là một người tham gia lâu năm của “Club San Agustin” – anh Alirio Aguilera sở hữu nông trại Finca San Isidro đã giành vị trí số 1 trong cuộc thi Cup Of Excellence 2013.
Các nhà sản xuất thuộc “Club San Agustin” sẽ nhận được hỗ trợ kỹ thuật theo năm, bao gồm phân tích đất và trợ giúp trong việc áp dụng các khuyến nghị, như hướng dẫn quy trình phơi khô và bảo trì nhà máy sơ chế. Các biện pháp hỗ trợ liên quan đến phúc lợi xã hội cũng được đưa ra. Vào năm 2004, một trung tâm cộng đồng đã được xây dựng tại thị trấn Alto del Obispo gần đó. Nơi đây cung cấp các chương trình chăm sóc và dinh dưỡng cho trẻ em với tổng số lên đến 80 trẻ em mỗi ngày. Những cải tiến trong trung tâm cộng đồng cũng đang được lên kế hoạch, đặc biệt là việc xây dựng sân bóng / sân thể thao cho trẻ em.
Việc trồng cà phê ở vùng hẻo lánh phía Nam Huila khác với một số vùng khác của Colombia. Hơn cả trồng trọt, đó là một nghệ thuật được truyền qua nhiều thế hệ. Mỗi gia đình đều tự thu hoạch – thường là với sự giúp đỡ của hàng xóm. Sau khi những quả cà phê chín đỏ được hái, chúng được nghiền bằng máy nghiền thủ công tại trang trại của gia đình (thường nằm gần nhà chính). Chất thải từ quá trình này sẽ được sử dụng sau này làm phân bón tự nhiên cho cây cà phê. Cà phê sau đó được lên men từ 12 – 18 giờ, tùy thuộc vào thời tiết, sau đó được rửa sạch bằng nước lạnh.
Sau khi quá trình này hoàn tất, người nông dân phơi khô cà phê trước hiên nhà hoặc trên mái nhà của họ (elbas). Nông dân ở vùng Huila đã thiết kế một cơ chế để họ có thể trượt mái nhà bằng ròng rọc nhằm che chắn cà phê trong trường hợp trời mưa. Một số người khác thì phơi cà phê trên giàn phơi hình parabol dưới ánh mặt trời. Những chiếc giàn parabol này, được biết đến với tên địa phương là marquesina – được xây dựng hơi giống nhà kính kiểu đường hầm cao (hoop house). Với hai đường thông khí ở cả hai đầu, giàn phơi parabol giúp bảo vệ cà phê khỏi mưa, sương mù và tránh hiện tượng bí khí gây ngưng tụ độ ẩm trở lại hạt cà phê khi phơi.
Sau quá trình sơ chế, các hạt cà phê được lựa chọn cẩn thận để đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng của San Agustin. Chỉ những hạt đạt tiêu chuẩn thử nếm mới được phân loại và xuất khẩu sau đó, dưới sự giám sát chặt chẽ của các chuyên gia kiểm soát chất lượng.
Colombia là một trong những nhà xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới với hàng triệu bao được xuất khẩu ra nước ngoài mỗi năm. Cà phê nơi đây nổi tiếng với mùi hương nhẹ nhàng, độ chua dễ chịu và body tốt.
Thoạt nhìn thì cà phê Colombia có vẻ sẽ có hương vị đồng nhất hơn so với các quốc gia khác bởi các đặc điểm: chỉ sản xuất Arabica và chế biến ướt là phương pháp tiêu chuẩn thường được áp dụng. Tuy nhiên, với tổng số lượng vùng trồng cà phê lên tới 19, bạn vẫn có thể tìm thấy sự đa dạng trong khí hậu, mùa thu hoạch và hương vị cà phê Colombia.
Cà phê được trồng ở vùng phía Bắc Colombia với độ cao thấp và khí hậu ấm hơn sẽ có độ chua sáng và body dày, tốt hơn. Trong khi đó, các hạt cà phê được trồng ở phía Nam gần với xích đạo với độ cao cao hơn sẽ đem đến độ chua cao hơn và vị ngọt hậu vị. Colombia về cơ bản là có đủ loại cà phê phù hợp với đủ mọi khẩu vị.
Có rất nhiều bí mật đằng sau sự thành công của cà phê Colombia và đặc điểm địa lý của quốc gia này chắc chắn là một trong những điều đó. Cà phê phát triển tốt nhất ở những vùng có thổ nhưỡng màu mỡ như đất núi lửa, với độ cao từ 1200 – 1800m, nơi không có sương giá và lượng mưa phù hợp trong một năm. Colombia có tất cả những điều đó.
Hơn nữa, đất nước này nằm ở một vị trí tuyệt vời để sản xuất cà phê: gần xích đạo với những ngọn núi có độ cao lên tới hơn 2.000m trên mực nước biển. Ví dụ như dãy núi Sierra Nevada de Santa Marta – một trong những dãy núi ven biển cao nhất thế giới.
Colombia cũng rất may mắn khi có được dãy núi Andes. Các nguồn nước từ đây chảy vào các lưu vực thoát nước của đất nước này, bao gồm các lưu vực lớn ở Cauca, Magdalena và Nariño. Điều này tạo ra một môi trường tốt hơn cho việc trồng cà phê. Do đó, không phải ngẫu nhiên mà Cauca và Nariño là những vùng trồng cà phê nổi tiếng.
Giống Castillo được phát triển và ra mắt vào năm 2005 bởi Trung tâm nghiên cứu cà phê quốc gia Colombia (Colombia’s National Center for Coffee Investigation CENICAFE) để ngăn chặn sự lây lan của bệnh rỉ sắt lá cây cà phê. Đây là giống được thụ tinh chéo giữa Caturra và Hybird Timor. Castillo hiện là giống được trồng phổ biến nhất ở Colombia và chủ yếu được sản xuất tại các đồn điền cà phê thương mại lớn trong khu vực trồng cà phê truyền thống. Giống này có cây nhỏ, cao hơn một chút so với Caturra với cành dài, lá to và hạt cà phê lớn.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
