THỬ PHA CÔNG THỨC POUR OVER V60 NỔI TÔNG HOA QUẢ
Từ Elika Liftee – Nhà vô địch US Brewers Championship 2022 và Runner Up cuộc thi World Brewers Cup 2022.
________________
– Kiểu pha: Pour Over bằng phễu V60.
– Lượng cà phê: 20g.
– Tỷ lệ cà phê/nước: 1/15.
– Nước pha: 300ml nước ở 93°C (Elika sử dụng bột khoáng Third Wave Water để bổ sung vào nước pha chế).
– Dụng cụ pha: V60 chất liệu sứ size V02.
– Cỡ xay: Hơi thô tầm 9.5 trên máy Mahlkönig EKS hoặc 28 Clix trên máy xay Comandante C40.
– Tổng thời gian pha chế: 2p30s – 3p
– Số lần rót: 4 lần
Công thức chi tiết:
1. Cho cà phê vào phễu.
2. 0:00 – 0:45 – Lần rót số 1: Dùng 50ml nước rót vào theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Sau đó, ta sẽ dùng một chiếc đũa để khuấy đều giúp cho bột cà phê ngấm đều nước. Cuối cùng ta sẽ đợi đến 45s thì rót tiếp lần thứ 2.
3. 0:45 – 1:30 – Lần rót số 2: Dùng 100ml nước rót mạnh vào trung tâm.
Theo như Elika, cách rót này ở lần rót số 2 sẽ tăng việc khuấy động bột cà phê và lấy được các nốt vị chua hoa quả tươi sáng.
4. 1:30 – 2:00 – Lần rót số 3: Khi đồng hồ chỉ 1:30, ta sẽ rót thêm vào phễu 75ml nước theo vòng tròn.
Lần rót này, theo như Elika thì là giúp cà phê có thêm vị ngọt và cảm giác đầy đặn.
5. 2:00 – 3:00 – Lần rót số 4: Khi đồng hồ chỉ 2:00, ta sẽ rót 75ml nước cuối cùng vào trung tâm phễu với lực rót mạnh. Theo như Elika, việc rót mạnh ở lần rót cuối giúp hạn chế được vị đắng khô khó chịu chiết xuất ra.
Ở thời điểm 2:30 thì ta sẽ nhấc phễu lên và gõ nhẹ 1 lần xuống bình đựng bên dưới để ổn định phần bột cà phê. Lưu ý: Nếu nước bù khoáng Third wave 150 TDS như Liftee dùng thì nên dừng ở tầm 3p. Còn nếu nước có TDS thấp hơn như nước RO với TDS dưới 150 thì có thể dừng ở 2p30s.
6. Thưởng thức.
Đừng bỏ lỡ!
Like Page Visty.vn - Cà phê Specialty để cập nhật thường xuyên những ưu đãi siêu hời, cà phê specialty đầy hương vị và đồ chơi pha chế siêu hay nha!
Bài viết khác
THỬ PHA CÔNG THỨC POUR OVER V60 NỔI TÔNG HOA QUẢ – Từ Elika Liftee
THỬ PHA CÔNG THỨC POUR OVER V60 NỔI TÔNG HOA QUẢ Từ Elika Liftee [xem thêm]
Th3
Cách Pha Pour Over Của James Hoffmann
James Hoffmann là ai? James Hoffmann là nhà vô địch Barista thế giới năm 2007. [xem thêm]
Th11
Cà phê Cold Brew là gì ? Tất tần tật về cà phê Cold Brew
Và đó là gần như tất cả những thông tin mà bạn cần khi tìm [xem thêm]
Th6
Tìm hiểu về vị chua trong cà phê
Cà phê có vị chua là sao nhỉ? Có phải là cà phê chưa chín [xem thêm]
Th4
Vị ngọt của cà phê ở đâu?
[xem thêm]
Th4
Bí quyết pha French Press siêu trong với Visty.vn
Trong trẻo như pha cà phê với phễu V60 và nhanh tiện tuyệt vời với [xem thêm]
Th12
Màu sắc không đồng đều của hạt cà phê sơ chế khô (Natural) và Yếm Khí (Anaerobic) ảnh hưởng ra sao đến hương vị?
Màu sắc không đồng đều của hạt cà phê sơ chế khô (Natural) và Yếm [xem thêm]
1 Comment
Th10
Pha cà phê tại nhà cùng ấm Moka Pot – Kỳ 2: Americano, Latte, Frappe và Affogato
MÓN SỐ 1 – ame mát dạ CÁCH PHA CỤ THỂ Món này thì ngoài [xem thêm]
Th9