THỬ PHA CÔNG THỨC POUR OVER V60 NỔI TÔNG HOA QUẢ - Từ Elika Liftee

THỬ PHA CÔNG THỨC POUR OVER V60 NỔI TÔNG HOA QUẢ
Từ Elika Liftee – Nhà vô địch US Brewers Championship 2022 và Runner Up cuộc thi World Brewers Cup 2022.
________________

– Kiểu pha: Pour Over bằng phễu V60.
– Lượng cà phê: 20g.
– Tỷ lệ cà phê/nước: 1/15.
– Nước pha: 300ml nước ở 93°C (Elika sử dụng bột khoáng Third Wave Water để bổ sung vào nước pha chế).
– Dụng cụ pha: V60 chất liệu sứ size V02.
– Cỡ xay: Hơi thô tầm 9.5 trên máy Mahlkönig EKS hoặc 28 Clix trên máy xay Comandante C40.
– Tổng thời gian pha chế: 2p30s – 3p
– Số lần rót: 4 lần

Công thức chi tiết:
1. Cho cà phê vào phễu.
2. 0:00 – 0:45 – Lần rót số 1: Dùng 50ml nước rót vào theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Sau đó, ta sẽ dùng một chiếc đũa để khuấy đều giúp cho bột cà phê ngấm đều nước. Cuối cùng ta sẽ đợi đến 45s thì rót tiếp lần thứ 2.
3. 0:45 – 1:30 – Lần rót số 2: Dùng 100ml nước rót mạnh vào trung tâm.
Theo như Elika, cách rót này ở lần rót số 2 sẽ tăng việc khuấy động bột cà phê và lấy được các nốt vị chua hoa quả tươi sáng.
4. 1:30 – 2:00 – Lần rót số 3: Khi đồng hồ chỉ 1:30, ta sẽ rót thêm vào phễu 75ml nước theo vòng tròn.
Lần rót này, theo như Elika thì là giúp cà phê có thêm vị ngọt và cảm giác đầy đặn.
5. 2:00 – 3:00 – Lần rót số 4: Khi đồng hồ chỉ 2:00, ta sẽ rót 75ml nước cuối cùng vào trung tâm phễu với lực rót mạnh. Theo như Elika, việc rót mạnh ở lần rót cuối giúp hạn chế được vị đắng khô khó chịu chiết xuất ra.
Ở thời điểm 2:30 thì ta sẽ nhấc phễu lên và gõ nhẹ 1 lần xuống bình đựng bên dưới để ổn định phần bột cà phê. Lưu ý: Nếu nước bù khoáng Third wave 150 TDS như Liftee dùng thì nên dừng ở tầm 3p. Còn nếu nước có TDS thấp hơn như nước RO với TDS dưới 150 thì có thể dừng ở 2p30s.