Nhiều người không thích ăn cà chua nhưng lại thích uống loại cà phê này 

Vị chua tươi mát đặc trưng không nơi nào có! 

“Một cốc sinh tố đầy quả mọng với vài lát cam chanh sáng bừng.” Đó là những cảm nhận vị giác đặc trưng mà một cốc cà phê Kenya sẽ đem lại cho người uống.

Nếu bạn là một người có tình yêu mãnh liệt với những vị chua hoa quả, cà phê Kenya sẽ là thứ bạn không nên bỏ qua.

Trong tách cà phê của bạn có gì? 

  Tomato (Hương cà chua)  Lemon (Vị chua sáng của chanh), Tangerine (Quýt), Black Tea (Hồng Trà)

 là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Kenya Kirinyaga AA sơ chế Ướt được rang ở mức độ Rang sáng.

Dưới đây là thông số của cà phê Kenya Kirinyaga AA sơ chế Ướt:

1. Vùng trồng: Getuya Coffee Factory, Kirinyaga, Kenya
2. Độ cao: 1600m – 1800m
3. Thổ nhưỡng: Đất đỏ núi lửa (Volcanic soil)
4. Giống: SL28 & SL34
5. Phân loại: AA
6. Phương pháp sơ chế: Ướt (Washed)
7. Độ rang: Sáng (Light)

VỀ CÀ PHÊ KENYA

Cà phê Arabica Kenya thường được trồng ở những vùng đất núi lửa màu mỡ, ở độ cao từ 1400m tới 2000m trên mực nước biển. Chính điều kiện thổ nhưỡng và độ cao này đã đem lại cho cà phê nơi đây vị chua sáng giống nhiều loại hoa quả khác nhau. Từ hương vị quả mọng berry, cho đến hương vị tươi tắn của dòng quả cam chanh, và đôi khi thậm chí còn thoang thoảng hương rượu vang.

Tuy nhiên, cà phê Kenya cũng có một loạt các hương vị và sắc thái nhiều đa dạng tùy thuộc vào vùng trồng, giống và phương pháp chế biến được sử dụng. Kenya là một quốc gia rộng lớn với nhiều nét văn hóa và phong tục đa dạng. Thế nên cũng thật dễ hiểu khi Kenya có nhiều vùng trồng cà phê khác nhau với những nét đặc trưng hương vị riêng biệt. Điều đó khiến cho cà phê từ quốc gia này sở hữu kha khá điều hay ho dành cho những người ưa thích khám phá để đi sâu vào phiêu lưu tại từng vùng riêng biệt.

Một vài thông tin thú vị về cà phê Kenya

• Kenya sản xuất chủ yếu là cà phê Arabica sơ chế ướt giống Bourbon, nhưng vẫn có một lượng rất nhỏ cà phê Robusta được trồng ở những vùng có độ cao thấp hơn.
• Sản lượng cà phê từ những hợp tác xã nhỏ chiếm 55% tổng sản lượng cà phê Kenya, và các đồn điền, nông trại lớn chiếm 45% còn lại.
• Kenya là quốc gia sản xuất cà phê nhiều thứ sáu Châu Phi và thứ 18 trên thế giới.
• Cà phê Kenya thường không có bất kỳ chứng chỉ cà phê hữu cơ, tuy nhiên, việc sử dụng phân bón, chất hóa học là cực kỳ hiếm ở quốc gia này, bởi những người nông dân Kenya có những phương pháp canh tác nông nghiệp cực kỳ xuất sắc.

VỀ CÀ PHÊ VÙNG KIRINYAGA

Sản xuất cà phê đóng một vai trò đặc biệt quan trọng đối với đất nước Kenya. Hơn 6 triệu người dân Kenya đang làm việc trực tiếp hoặc gián tiếp trong ngành cà phê. Điều này không có gì lạ, vì Kenya sở hữu những điều kiện và khí hậu tốt nhất cho sự phát triển của cây cà phê.

Nằm ở trung tâm Vườn Quốc gia Núi Kenya (Mount Kenya National Park), quận Kirinyaga nổi tiếng bởi đặc trưng thổ nhưỡng núi lửa màu mỡ và độ cao 1300 – 1900m trên mực nước biển. Không chỉ có vậy, lượng ánh sáng mặt trời và lượng mưa hoàn hảo kết hợp cùng bàn tay của những người nông dân trồng cà phê giỏi nhất, Kirinyaga đã từng bước trở thành một trong những vùng trồng cà phê ngon nhất trên thế giới.

Hương vị cà phê Kirinyaga đã để lại dấu ấn trong lòng những người yêu cà phê khắp nơi trên thế giới. Nhiều năm liền, cà phê Kirinyaga liên tục đạt được thứ hạng cao từ Coffee Review, một ấn phẩm trực tuyến phân tích chất lượng cà phê trên toàn cầu. Hương vị độc đáo của cà phê nơi đây đến từ việc cây cà phê được trồng ở độ cao lớn xung quanh núi Kenya – đỉnh núi cao thứ hai của lục địa Châu Phi. Độ cao lớn có nghĩa là quả cà phê có xu hướng chín chậm hơn. Quá trình chín từ từ trong nhiệt độ mát cho phép quả cà phê phát triển nhiều vị ngọt và hương thơm phong phú hơn. Cùng vị chua sáng sống động và cảm giác mượt mà như nhung, cà phê Kirinyaga thường sở hữu hương vị đặc trưng cổ điển của cà phê đến từ Kenya.

Gần 55.000 nông hộ nhỏ đang hoạt động ở Kirinyaga được tổ chức thành 16 Hợp tác xã khác nhau và cùng nhau sản xuất hơn 72% tổng số cà phê trong khu vực. Những người nông dân thu hoạch cà phê bằng cách hái tay và chỉ hái những quả chín đạt chuẩn. Sau khi được đưa tới các nhà máy sơ chế tập trung ở địa phương, cà phê tiếp tục được chọn lọc để loại bỏ những quả bị hư hại, quả xanh hoặc chín quá. Bước phân loại này là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng cuối cùng của hạt cà phê. Kenya được biết đến với quy trình chế biến cà phê quy mô và tỉ mỉ bậc nhất trên thế giới. Cà phê với vỏ thóc trắng sáng, được sắp xếp phân loại gần như hoàn hảo theo kích thước, tỷ trọng và độ cao trồng không chỉ là tiêu chuẩn mà còn là niềm tự hào của các thế hệ quản lý sản xuất cà phê tại Kenya.

VỀ GIỐNG CÀ PHÊ SL 28, SL 34, RUIRU 11 VÀ BATIAN

SL-28 và SL-34 là những giống cà phê đặc trưng nổi tiếng của Kenya. Chúng được lai tạo bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott (Scott Agricultural Laboratories – SAL). SAL được thành lập vào năm 1903 bởi Chính phủ Thuộc địa Kenya với chức năng là một tổ chức nghiên cứu các sản phẩm nông nghiệp.

Sau khi xuất hiện, SL-28 và SL-34 nhanh chóng trở thành những giống yêu thích được hầu hết người nông dân lựa chọn. Cấu trúc rễ sâu đã giúp chúng hấp thu được nước từ môi trường khô hạn khắp nơi ở Kenya, ngay cả khi không có nước tưới. SL-28 và SL-34 cũng có năng suất cao hơn và được coi là có khả năng kháng bệnh tốt hơn so với gốc ghép Bourbon truyền thống của Pháp.

Giống Ruiru 11 là một giống lai giữa Catimor và các giống K7, SL28, N39, Sudan Rume. Sự kết hợp này đã tạo ra một giống cây lai lùn có năng suất cao, kháng được các bệnh phổ biến trong cà phê như bệnh gỉ lá, bệnh lép hạt. Bên cạnh đó, giống này cũng mang những đặc trưng hương vị tuyệt vời của của các giống cổ truyền tại Kenya. Những hương vị thường có của giống cây này là: Hương vị Fruity (trái cây) sống động, vị đậm, hương chocolate hậu vị.

Giống Batian là một trong những giống cà phê mới nhất của Kenya được tạo bởi viện Nghiên cứu và phát triển cà phê Kenya. Chúng được lai tạo giữa giống Ruiru 11 ở trên và các giống cổ tại Kenya như SL28 , SL34 , Sudan Rume, N39, K7 , SL4. Đây là giống cây có kích thước trung bình và phát triển nhanh, đồng thời có khả năng chống lại các bệnh cà phê tốt hơn các giống cây truyền thống như SL28 và SL34. Năng suất cao cũng như khả năng chống bệnh tốt thôi chưa đủ, loại cây này đang dần dần trở nên phổ biến với các nhà sản xuất cà phê tại Kenya bởi hương vị phức tạp của chúng. Nổi bật của hương vị hạt cà phê giống Batian là những hương trái cây như cam, chanh, quýt, cà chua, sau đó ở hậu vị là hương chocolate kèm theo các vị mạnh mẽ.

VỀ PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ ƯỚT

Cà phê sơ chế ướt mang lại hương vị trong trẻo, sạch sẽ và tinh tế. Bạn có thể dễ dàng cảm nhận được hương hoa, hương trà đen, vị chua berry mượt mà cùng vị ngọt mật mía hậu vị trong tách cà phê của mình. Phương pháp chế biến này được thực hiện theo các bước như sau:

• Cà phê trước tiên sẽ được những người nông dân hái lựa cẩn thận bằng tay. Những quả xanh, quả quá chín sẽ được chọn lọc kĩ càng và loại bỏ.
• Sau đó, những quả cà phê chín đỏ tươi mới sẽ được cho vào máy xát vỏ thịt quả ngay trong ngày, sau khi vừa được hái để đảm bảo chất lượng. Những hạt cà phê sau khi ra khỏi máy xát được đưa đến trạm sơ chế.
• Tại đây, hạt cà phê được ngâm trong nước và lên men tự nhiên. Cuối cùng, sau khi được rửa sạch, hạt cà phê sẽ được phơi khô trên giàn cao thông thoáng đến khi đạt độ ẩm lý tưởng.

---

Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty, 

những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^

Xem thêm

Phương pháp pha cà phê Pour Over dòng nhỏ – Visty.vn

1 Comments

16
Th8

Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya

 Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]

28
Th8

Cà phê Specialty là gì ?

06
Th12

Phương pháp pha cà phê Pour Over là gì ?

25
Th11