Một loại “cà phê rừng” đặc biệt !
Hương vị cảm nhận: Winey (Rượu Vang) Blueberry (Quả Việt Quất) Tearose (Hoa Hồng Trà) , Chocolate (Socola)
Thông tin kĩ thuật
Về vùng trồng
Vùng Sidamo của Guji, dọc theo sông Mora Mora ở miền nam Ethiopia chuyên sản xuất một loại cà phê đặc biệt. Loại cà phê này được gọi là “cà phê rừng” (Forest Coffee). “Cà phê rừng” thực ra chính là những cây cà phê mọc hoang ở Ethiopia từ xa xưa. Và tại khu vực này, từ bao thế hệ người nông dân trồng cà phê, những trang trại cà phê nhỏ tập hợp cà phê của họ lại, họ cùng nhau xây dựng một hợp tác xã để chế biến và xuất khẩu cà phê ra nước ngoài. Và hương vị nổi tiếng của vùng Guji nói chung hay Nensebo nói riêng gắn liền với “cà phê rừng”, đó là những giống cây Heirloom (tập hợp các giống cà phê từ Ethiopia) từ cổ xưa chứ không phải là những cây mới trống trong vài chục năm gần đây.
Về giống heirloom
Ethiopia Heirloom – tại sao lại sử dụng một cái tên cho rất nhiều giống cà phê? Người ta ước tính rằng có khoảng từ sáu đến mười nghìn giống cà phê ở Ethiopia, và trong bao cà phê nhân xanh truyền thống đến từ Ethiopia, cũng phải có tầm đó giống. Và tất nhiên chẳng có ông nào bị điên và ngồi xét nghiệm di truyền hết từng hạt cà phê trong bao và liệt kê nó ra trên bao bì. Chắc phải dài hàng chục trang giấy mất. Bên cạnh đó, sự thụ phấn chéo diễn ra trong tự nhiên cũng tạo nên vô số sự mới lạ, vô số giống được tạo ra từ các giống cổ xưa từ Ethiopia. Điều đó tạo nên sự đặc biệt cho cà phê Ethiopia. Và chính những người Ethiopia đã đặt cái tên cho giống cà phê của mình, một cái tên đại diện cho hàng nghìn giống: Heirloom. Với người yêu cà phê, Heirloom là một sự bí ẩn thú vị. Sự thú vị đến bởi hương vị mà giống hạt này đem lại. Đặc trưng hương vị của cà phê Ethiopia thì vẫn là hương hoa mạnh mẽ kèm theo vị chua ngọt trái cây tươi sáng quyến rũ. Nhưng đi sâu hơn vào mỗi làng, mỗi thị trấn, mỗi nông trại lại là những đặc tính vô cùng khác biệt và độc đáo như hoa hồng, hoa nhài, … đủ loại hoa, berry, cherry, … đủ loại quả. Chính bởi điều sự đa dạng về hương vị đó, bạn sẽ chẳng bao giờ ngừng bất ngờ cà phê đến từ Ethiopia.
Và với mẻ Nensebo mới đến từ Visty cũng vậy. Khác biệt hoàn toàn với Hambela, Uraga, Sidamo, Yirgacheffe… những loại cà phê Ethiopia sơ chế khô mà Visty từng bán. Khác biệt ra sao bạn hãy thưởng thức nha.
Về phương pháp chế biến cà phê khô
Quá trình chế biến khô thường được gọi là chế biến tự nhiên bởi vì nó là phương pháp nguyên thuỷ, cổ xưa nhất mà người trồng cà phê thực hiện.
Chế biến khô không cần người nông dân phải đầu tư gì nhiều nhưng lại vô cùng mất công sức. Quá trình làm nhìn có vẻ đơn giản tuy nhiên chỉ cần mất tập trung một chút là hương vị tốt vụt mất. Đầu tiên vẫn là người nông dân hái quả tươi, sau đó họ đem phơi nắng. Hạt cà phê sẽ chuyển từ màu đỏ sang nâu, sau đó chúng khô quắt lại. Người nông dân bóc đi lớp vỏ dày bên ngoài, xát đi vỏ thóc sau quá trình phơi khô thì sẽ ra thành phẩm là cà phê nhân xanh chế biến khô.
Chế biến khô phù hợp với những vùng khô hạn, nơi mà có đủ sức nóng của mặt trời có thể khiến cho hạt cà phê khô tới độ ẩm tiêu chuẩn. Tuy nhiên, không có vùng đất nào là hoàn hảo, chỉ cần trời đổ mưa hay độ ẩm cao hơn chút cũng ảnh hưởng đến quá trình phơi khô. Chỉ cần đảo không đủ, nghỉ không đủ, cất không kịp là quá trình chế biến sẽ dẫn tới biến chất, thối rữa, mốc. 🙁 Chính bởi điều đó mà cà phê chế biến khô để làm ngon, đồng đều thì mất công sức hơn nhiều so với các phương pháp chế biến khác.
Mặc dù mất công sức hơn nhưng bù lại, phương pháp chế biến khô lại mang đến rất nhiều hương vị độc đáo để bạn khám phá. Nhờ việc phơi cả quả, đường từ thịt quả cà phê sẽ ngấm vào sâu trong nhân, từ đó mà nhân cà phê chế biến khô có thêm được nhiều hương vị phong phú hơn, ngọt hơn, độ dày trên lưỡi cũng tốt hơn (body)… Tuy nhiên, cũng chính vì điều trên mà hạt cà phê sơ chế khô trở nên khó rang hơn hạt cà phê sơ chế ướt. Nếu rơi vào tay thợ rang nghiệp dư, cà phê sơ chế khô có thể sẽ bị đắng và có hương không tốt.
Với mẻ cà phê Ethiopia Nensebo từ Visty, chúng tôi đã tối ưu để loại cà phê này có dải hương vị trải dài từ tiền hương tới hậu hương như sau: Hương hoa hồng trà, hương Blue Berry, hương winey và kết thúc là hương Chocolate. Kèm theo hương là vị chua ngọt sống động mát mẻ lưu luyến tới tận cuống họng của bạn.
Hãy thử thưởng thức nha!
