CHUYỆN VỀ VÙNG TRỒNG CAUCA POPAYAN

“Ly cà phê Colombia Cauca hiện lên với hương vị cam chanh đặc trưng và vô cùng cân bằng. Chỉ nhấp một ngụm thôi là thấy bừng tỉnh, sảng khoái. Những vị chua dịu nhẹ của quả mọng thắp sáng từng tế bào đầu lưỡi. Càng về cuối, những vị chua ban đầu lại được cân bằng cùng với những vị ngọt dịu của Caramel. Điều này làm cho người uống có một cảm giác mượt mà vô cùng dễ chịu”

Đó là những hương vị cà phê mà vùng đất Cauca, Colombia có thể mang cho bạn. Điều đặc biệt nhất là những hạt cà phê Cauca ấy mới chỉ trở lại với hương vị vô cùng rực rỡ ấy vài năm gần đây mà thôi. 

I – CAUCA CỦA QUÁ KHỨ

Cauca là một trong những nơi có điều kiện trồng cà phê tốt nhất tại Colombia. Nơi đây có khí hậu mát mẻ và ổn định quanh năm. Đó là nhờ vào địa hình nơi đây có độ cao tương đối lớn, cũng như còn được sự chở che của dãy núi Andes hùng vĩ. Không chỉ vậy, đất tại Cauca còn vô cùng màu mỡ do là đất núi lửa nghìn năm. Chính bởi vậy mà từ nơi đây, những hạt cà phê có hương vị hoa quả bất tận đã được ra đời.

Vùng trồng cà phê Cauca tươi đẹp với núi Andes chạy qua.

Thế nhưng tưởng rằng hạnh phúc, niềm vui sẽ còn mãi ở nơi đây. Tưởng rằng, những vườn cà phê cứ sẽ còn mãi xanh tươi, đỏ rực trên đất này. Và tưởng rằng, những người dân trồng cà phê Cauca có thể luôn tin vào một ước mơ. Ước mơ về một ngày cà phê của họ được yêu mến khắp nơi trên thế giới.

Thế nhưng, chiến tranh đã phá hủy tất cả.

Vào năm 1964, cuộc nội chiến lớn giữa chính phủ Colombia và các tổ chức phiến quân đã nổ ra. Và vùng đất Cauca chính là nơi mà máu lửa chiến tranh tàn phá nặng nề nhất. Người dân Cauca phần thì đành phải bỏ lại tất cả sau lưng để di tản đến nơi khác. Phần thì lại gia nhập các lực lượng phiến quân. Phần thì lại chuyển sang làm ma túy với sự bảo vệ của phiến quân. Cuộc nội chiến “nồi da xáo thịt” này đã không chỉ làm người dân Colombia bị chia rẽ. Mà nó còn phá hủy tiềm năng phát triển của cả một vùng trồng cà phê rộng lớn trong không chỉ vài năm mà tới nhiều thế hệ..

Cuộc chiến này tưởng chừng đã phá hủy tất cả. Nhưng phép màu đã thực sự xảy ra và đã hồi sinh lại cả một nền công nghiệp cà phê bị tàn phá. 

Một người cảnh sát Colombia buồn bã khi mọi thứ chẳng còn lại gì sau trận chiến.

II – CAUCA CỦA HIỆN TẠI

Năm 2016, cuối cùng sau hơn 50 năm nỗ lực đàm phán, chính phủ Colombia, đứng đầu là tổng thống Juan Manuel Santos đã có được một thỏa thuận ngừng bắn với lực lượng phiến quân (Vị tổng thống này cũng được trao giải Nobel Hòa Bình về những nỗ lực này). Sự kiện này là một sự kiện lịch sử không chỉ của Colombia mà còn là của cả thế giới. Cuối cùng, cuộc nội chiến được cho là dài nhất trong lịch sử hiện đại đã chấm dứt. Nó đã chính mở lại cho Colombia và đặc biệt là vùng đất Cauca một tương lai tươi đẹp mới.

Sự kiện ký kết hiệp định ngừng bắn lịch sử giữa chính phủ Colombia và người đứng đầu tổ chức phiến quân FARC.

Những vết thương trên đất Cauca dù vẫn còn nhưng nay đã dần lành trở lại. Con cháu của những người di tản năm xưa đã trở lại quê nhà. Những người phiến quân cũ nay cũng đã gác tay súng, nâng tay cày để làm lại từ đầu. Và thứ mà đa số những người con đất Cauca lựa chọn để làm lại chính là cà phê, thứ nghề đã gắn liền với đất này, với cha ông họ. 

Người lính phiến quân năm xưa nay đã trở lại làm cà phê tại chính vùng đất Cauca.

Và trong sự khởi đầu này, những người dân Cauca không hề đơn độc. Chính phủ cũng như rất nhiều tổ chức quốc tế đã chung tay góp sức để hỗ trợ vùng đất Cauca hồi phục sau chiến tranh.

Những tổ chức như USAID (Cơ quan phát triển quốc tế Hoa Kỳ – United States Agency for International Development), IDB (Ngân hàng Phát triển Liên Mỹ – Inter-American Developmental Bank) đã nhanh chóng, kịp thời đem tới những khoản viện trợ và vay vốn tới cho người dân. Những khoản tiền này nhanh chóng giúp họ xây dựng lại nhà cửa, cơ sở hạ tầng. Rồi những công ty cà phê lớn như Starbucks, Trabocca, Illy Caffè…cũng nhanh chóng tiến tới phối hợp với chính phủ và FNC (Liên đoàn Cà phê Colombia – National Federation of Coffee Growers) để trợ giúp người dân khởi nghiệp lại với cây cà phê. Họ cung cấp máy móc tiên tiến và đào tạo người dân cách tiếp cận với những kiến thức, kỹ thuật trồng cà phê mới nhất. [Ngoài ra còn là giúp người dân tiếp cận với các công nghệ cải tiến như máy tính xách tay.] Với những điều này, người nông dân có thể tự mình phát triển kỹ năng cũng như vận hành nông trại cà phê của mình. Cùng với đó, chính phủ Colombia còn nhanh chóng triển khai các chương trình phục hồi rừng và các vườn ươm cây cà phê. Điều này giúp cho những người nông dân mới dễ dàng hơn trong việc tạo dựng trang trại cà phê của mình.

Những vườn ươm cây cà phê tươi tốt đã xuất hiện ở khắp Cauca nhờ sự hỗ trợ của các công ty như Starbucks, Traboca…

Và rồi dần dần người ta đã thấy một Cauca xanh lá, đỏ quả như những ngày tươi đẹp xưa cũ. Những trang trại cà phê mọc lên nhiều hơn trên những cao nguyên chi chít hố bom cũ. Những cây coca (thứ cây tạo ra ma túy) dần bị chặt bỏ để nhường chỗ cho những cây cà phê non. Những bao cà phê nặng trĩu với nhãn Cauca trên vỏ đã dần trở lại mạnh mẽ tại nơi đây.

Những trang trại cà phê đã xanh tươi trở lại khắp Cauca.

III – CAUCA CỦA TƯƠNG LAI

“Thành công gần đây của cuộc đấu giá cà phê Cauca đã chứng minh rằng khu vực này sẽ là chìa khóa cho cà phê Specialty tại Colombia”. – Willem Boot, chủ sở hữu của thương hiệu Boot Coffee đã nói như vậy với Daily Coffee News. Và thật vậy, cùng với Nariño và Huila, Cauca giờ đây đã trở thành một trong ba đỉnh của “Tam giác cà phê” Colombia. Những hương vị cà phê đặc trưng từ Cauca giờ đây đã ngày càng được biết đến rộng rãi hơn. Và ở nhiều nơi, Cauca đã trở thành lựa chọn của nhiều xưởng rang, quán cà phê khắp thế giới.

Một gia đình trồng cà phê tại Cauca vui mừng đoạt giải “Cà phê tốt nhất Cauca” do các tổ chức lớn hỗ trợ tổ chức.

Chiến tranh đã qua đi rồi. Niềm vui và hạnh phúc đã quay lại nơi đây. Không ai có thể đoán trước được nó sẽ diễn ra trong bao lâu. Nhưng ngay lúc này, ai cũng có thể thấy tương lai của Cauca đang rực sáng hơn bao giờ hết….

Tóm tắt sơ lược về cà phê Colombia

Colombia là một trong những nhà xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới với hàng triệu bao được xuất khẩu ra nước ngoài mỗi năm. Cà phê nơi đây nổi tiếng với mùi hương nhẹ nhàng, độ chua dễ chịu và cảm giác uống khá đầy đặn.

Thoạt nhìn thì cà phê Colombia có vẻ sẽ có hương vị đồng nhất hơn so với các quốc gia khác bởi các đặc điểm: Chỉ sản xuất cà phê Arabica và thường sử dụng cách chế biến ướt. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy sự đa dạng trong hương vị cà phê Colombia. Do nơi đây có tới 19 vùng trồng cà phê với sự da dạng về khí hậu, thổ nhưỡng.

Cà phê được trồng ở vùng phía Bắc Colombia với độ cao thấp và khí hậu ấm hơn sẽ có độ chua sáng, đầy đặn hơn cả. Trong khi đó, các hạt cà phê được trồng ở phía Nam gần với xích đạo với độ cao tốt hơn sẽ đem đến độ chua cao hơn cùng vì vị ngọt hậu vị. Về cơ bản, Colombia có đủ loại cà phê phù hợp với đủ mọi khẩu vị.

Có rất nhiều bí mật đằng sau sự thành công của cà phê Colombia. Đặc điểm địa lý của quốc gia này chắc chắn là một trong những điều đó. Bởi  nơi đây có thổ nhưỡng màu mỡ như đất núi lửa, với độ cao từ 1200 – 2000m, không có sương giá và lượng mưa phù hợp trong một năm.

Colombia cũng rất may mắn khi có được dãy núi Andes. Các nguồn nước từ đây chảy vào các lưu vực thoát nước của đất nước này, bao gồm các lưu vực lớn ở Cauca, Magdalena và Nariño. Điều này tạo ra một môi trường tốt hơn cho việc trồng cà phê. Do đó, không phải ngẫu nhiên mà Cauca và Nariño là những vùng trồng cà phê nổi tiếng.

Về giống cà phê đặc biệt Castillo được trồng tại Cauca.

Giống Castillo được phát triển và ra mắt vào năm 2005 bởi Trung tâm nghiên cứu cà phê quốc gia Colombia (Colombia’s National Center for Coffee Investigation CENICAFE). Giống cà phê này có thể ngăn chặn sự lây lan của bệnh rỉ sắt trên lá cây cà phê. Đây là giống được thụ tinh chéo giữa Caturra và Hybird Timor. Castillo hiện là giống được trồng phổ biến nhất ở Colombia và chủ yếu được sản xuất tại các đồn điền cà phê thương mại lớn trong khu vực trồng cà phê truyền thống. Giống này có cây nhỏ, cao hơn một chút so với Caturra với cành dài, lá to và hạt cà phê lớn.

Về cách phân loại cà phê Supremo của Colombia

Supremo là tên hạt cà phê có kích cỡ to nhất theo phân loại của Colombia. Kích cỡ này tương đương khoảng sàng 17 – 18 và to hơn một chút so với các hạt cà phê có cỡ Excelso. Hạt Supremo và Excelso có thể được thu hoạch cùng một lúc từ cùng một cây và sau đó được sàng lọc lại theo kích cỡ.

Mặc dù kích cỡ hạt cà phê không hoàn toàn quyết định hương vị cà phê, nhưng những hạt cà phê Supremo từ Nariño lại có được một tầng hương vị vô cùng “sâu” và “dày”. Mà với Andrew Linnemann, Phó Chủ tịch phụ trách Chất lượng Trà và Cà phê toàn cầu của Starbucks, đó là một trải nghiệm đồ uống đáng nhớ. Ông nói:

“Khi tôi bắt đầu làm việc tại Starbucks vào năm 1993, loại cà phê đầu tiên tôi được thử là Colombia Nariño Supremo. Tôi vẫn còn nhớ mùi hương nồng nàn cùng vị “đầy đặn” và “sâu lắng” ấy. Trước đấy tôi chưa từng nghĩ cà phê có thể độc đáo và đáng nhớ đến như vậy.”

Và đó là những câu chuyện, những thông tin về vùng trồng cà phê Cauca Colombia. Visty hi vọng bạn sẽ không chỉ được tận hưởng những hương vị chua ngọt dịu nhẹ của cam chanh, cùng một cảm giác mượt mà dễ chịu từ cà phê Colombia Cauca. Mà bạn còn có thể có biết thêm một câu chuyện mới để kể cho bạn bè nghe mỗi buổi cà phê.