Công thức pour over bật hương đào.

______________

– Kiểu pha: Pour Over bằng phễu V60
– Lượng cà phê: 20g.
– Tỷ lệ cà phê/nước: 1/14.
– Nước pha: 280gr nước ở 93°C
– Dụng cụ pha: Phễu V60 chất liệu sứ
– Cỡ xay: Hơi thô tầm 9.5 trên máy Mahlkönig EKS hoặc 28 Clix trên máy xay Comandante C40.
– Số lần rót: 5 lần

Thực hiện:

1. 0:00 – 0:45 – Lần rót số 1: Dùng 30ml nước rót vào theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Nước có nhiệt độ là 91 độ C, rót theo vòng tròn, đều tay.

2. 0:45 – 1:30 – Lần rót số 2: Dùng 30ml nước 91 độ C theo vòng tròn, dòng đều

3. 1:30 – 2:15 – Lần rót số 3: Dùng 60ml nước 91 độ C rót theo vòng tròn giống lần rót 2.

4. 2:15 – 3:00 – Lần rót số 4: Khi đồng hồ chỉ 2:15, ta sẽ rót 100ml nước theo vòng tròn.

5. 3:00 – 3:45 – Lần rót số 5: Khi đồng hồ chỉ 3:45, ta sẽ rót 60ml nước trong vòng 45s, rót chủ yếu vào giữa.

6. Thưởng thức.

Cà phê được rang như thế nào?

Cà phê được rang ở mức sáng – vừa (Light Medium), nhằm giữ lại hương hoa, vị quả nguyên bản nhất của hạt cà phê. 

Với mức rang này, Cà phê Ethiopia Guji phù hợp với các phương pháp: Pour Over, Aeropress, French Press hay Cold Brew (Ngâm ủ lạnh)

Ana Sora (Guji, Ethiopia) – Cà phê chín chậm từ độ cao cực “đỉnh”.

Bạn đã từng tự hỏi vì sao có những tách Ethiopia vừa nhiều hương hoa, vừa trong, nhưng vẫn ngọt dày và có chiều sâu? Ana Sora là một trong những loại cà phê như thế: độ cao lớn, khí hậu mát, và một hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ từ gốc.

Ana Sora là trang trại tư nhân do Israel Degfa (nông dân thế hệ thứ hai) sở hữu và vận hành, thành lập năm 2013, nằm tại vùng Guji phía Nam Ethiopia, ở độ cao 1.900–2.350m (một trong những dải độ cao rất cao của Ethiopia). Nhiệt độ thấp và ổn định giúp quả cà phê chín chậm hơn, kéo dài thời gian phát triển trên cây, từ đó tạo nên chiếc cốc có độ ngọt rõ, hương hoa độc đáo và cấu trúc sạch, sáng. Đặc biệt, Ana Sora là mô hình trang trại + nhà máy (mill) tư nhân, thay vì cơ chế hợp tác xã phổ biến ở Ethiopia, nên việc kiểm soát chất lượng và tính ổn định qua từng mùa vụ thường tốt hơn.

Trong ly, Ana Sora thường gợi mở các nốt hương kiểu “trà và citrus” như bergamot, trà đen, kèm socola đen và quả mọng, độ chua cân bằng và chất miệng mềm.

Thử Ana Sora để cảm nhận “chín chậm” không phải là khẩu hiệu, mà là một khác biệt có thể uống được.

Về Guji hoang sơ nhưng nhiều điều thú vị.

Vùng Guji ở miền nam Ethiopia là một nơi xa xôi và hoang sơ của đất nước. Bởi, tất cả những gì bạn nhìn thấy khi tới đây là những khu rừng xanh tươi nhấp nhô thoai thoải kế bên những ngọn đồi và thung lũng xa xa trong tầm mắt.

Vùng Guji nằm cách thủ đô Addis Ababa khoảng 300 – 400 km về phía Nam. Guji được đặt theo tên một bộ lạc người Oromo có truyền thống trồng cà phê, thuộc vùng Oromia, phía nam của Sidamo. Đây được coi là nơi những người Ethiopia cổ đại đầu tiên đến định cư. Vậy nên, nơi đây có những câu chuyện lịch sử thú vị về cây cà phê.

Ngay từ thế kỉ thứ 10 sau công nguyên, dù không dùng làm đồ uống nhưng người Oromo đã biết dùng hạt cà phê. Họ trộn hạt cà phê với chất béo làm ra những viên nhỏ để nhai chống mệt mỏi. Đây được xem như món ăn nhẹ lý tưởng để mang theo trong những chuyến đi dài.

Một vài điểm thú vị của cà phê Guji

Ngọt trơn tru, thanh sạch như dòng nước ngọt mát nơi thượng nguồn suối.

Nhìn vào biểu đồ hương vị của cà phê Guji, vị chua là chiếm ưu thế. Và xác xuất rất nhỏ để cho ra được hương nhài chỉ 7% và hương cam chanh 9%. Vậy mà thần kì Ethiopia Guji này lại hội tụ đầy đủ những sự hiếm có đó với thành phần phần trăm cao. Điểm thú vị hơn còn nằm ở vị ngọt. Rất ít loại cà phê Ethiopia mà thơm ngọt với ngậy hương hạt như này. Hậu vị và hương cũng rất dài. Các tín đồ Pour over hảo ngọt mà bỏ qua “em” Ethiopia Guji là tiếc hùi hụi cho mà xem.

Lựa chọn Khối lượng:	150g, 250g
Lựa chọn đóng gói	Nguyên hạt, Xay sẵn cỡ Cold Brew, Xay sẵn cỡ Pour Over, Xay sẵn cỡ Phin, Xay sẵn cỡ Aeropress, Xay sẵn cỡ Wacaco/ Starreso, Xay sẵn cỡ Moka Pot, Xay sẵn cỡ máy Pha Espresso Gia đình