THƯỞNG THỨC GÌ TRONG MỘT BUỔI PICNIC CAO CẤP Ở ETHIOPIA

Có những hạt cà phê sinh ra đã mang trong mình sự chỉn chu của người trồng. Ở Ethiopia, người ta gọi những hạt ấy là Grade 1 – không để khoe đẳng cấp, mà để nói rằng mọi thứ được làm thật cẩn thận. Chúng được hái khi chín vừa, phơi chậm dưới nắng, và chọn lại bằng tay – chỉ giữ lại phần tinh khiết nhất của mùa vụ.

Vì thế, khi ly cà phê này được rót ra, nó không vội vàng bộc lộ. Mọi thứ bắt đầu nhẹ nhàng – như một buổi picnic giữa cao nguyên Ethiopia.

Ngụm đầu tiên: Đào chín và hoa nhài bật lên đầu tiên, tươi sáng và thanh mát. Theo sau là cam bergamot, nhẹ như làn gió mang hương hoa. Sau khi nuốt xuống, đọng ở hậu vị là hương vải thoang thoảng, mật ong ngọt ngào hoà vào nhau. Cảm giác ấy giống như đang uống một ly nước trái cây tươi, trong và sạch.

Khi vị trái cây lắng xuống, hậu vị để lại hương hoa thoảng dài, nhẹ và mượt. Thể chất tròn, mềm, tinh tế như tấm lụa mỏng. Mỗi ngụm đều khiến bạn dừng lại một chút – để tận hưởng cái cảm giác “trong trẻo” hiếm có trong cà phê.

Vậy điều gì khiến bữa picnic này đặc biệt đến thế?

Câu chuyện bắt đầu từ Sidama – Bensa, vùng đất đã nuôi lớn từng hạt cà phê này.

BẢO CHỨNG CHẤT LƯỢNG TỪ VÙNG TRỒNG UY TÍN

Về vùng đất Sidamo, Ethiopia

Sidamo (Hay còn gọi là Sidama) là một trong những vùng đất trù phú nhất Ethiopia. Đây cũng là vùng đất lý tưởng nhất để trồng cà phê. Bạn có thể nhận thấy điều đó qua những số liệu dưới đây:

• Sidama nằm ở độ cao 1500-2200m.
• Khí hậu Nhiệt đới gió mùa với độ cao lớn nên nhiệt độ luôn ổn định 15-20 độ.
• Lượng mưa 1200-1600mm.
• Địa chất ổn định và chất đất màu mỡ.

Sidamo là một trong 3 vùng trồng mà chính phủ Ethiopia đã đăng kí thương hiệu vào năm 2004 để quảng cáo cho các loại cà phê đặc trưng của mình. Vùng đất này như một “bảo chứng” cà phê đầu ra chất lượng cao. Bằng chứng là trong cuộc thi COE ( Cup Of Excellence) hay cuộc thi TOH (Top Of Harvest) của African Fine Coffees Association (AFCA) (Hội liên hiệp cà phê chất lượng cao Châu Phi). Vùng Sidamo đã giành được các vị trí cao trong nhiều năm liên tiếp, và tỷ lệ cà phê đến từ vùng Sidama trong danh sách giải thưởng là lớn đến đáng kinh ngạc.

BENSA –  NƠI ẤP Ủ NHỮNG NỐT HƯƠNG CHỜ NGÀY BUNG TOẢ.

Bensa – trái tim của vùng Sidama, nằm ở độ cao 1.800 – 2.300 m, nơi khí hậu mát quanh năm và sương mù mỏng giăng mỗi sớm. Đất đỏ bazan giữ ẩm tốt, đêm lạnh, ngày nắng nhẹ. Chính sự chênh lệch nhiệt ấy khiến quả cà phê chín chậm hơn, tích lũy đường lâu hơn, tạo nên vị ngọt rõ và hương trái cây thanh.

Ở đây, cây cà phê không mọc trên đồi trống, mà ẩn mình giữa rừng xanh, được che bóng tự nhiên bởi những tán cây cao. Rễ cây vươn sâu trong lớp đất ẩm, hút lấy khoáng chất từ đất đỏ. Nhờ vậy, hạt có density cao, dày và chắc, vị sạch và độ ngọt sâu.

Mỗi sáng, khi sương còn vương trên lá, những quả anh đào đỏ nổi bật trên nền xanh. Ở nơi cây không vội lớn, hương vị cũng vì thế mà “trưởng thành” chậm rãi và tinh tế hơn.

Đó là nhịp sống trên cao nguyên Sidama – chậm, kiên nhẫn và đầy sinh khí.

Nhưng để giữ được sự trọn vẹn ấy, cần đến bàn tay của người dân nơi đây.

BÀN TAY NGƯỜI TRỒNG VÀ BÍ QUYẾT SƠ CHẾ TỰ NHIÊN 

Ở Bensa, mọi thứ đều được làm thủ công. Người dân chỉ hái những quả cà phê đỏ rực nhất, rồi mang về Trạm chế biến Hamasho – nơi cà phê được phơi nguyên quả dưới nắng nhẹ vùng cao. không tách vỏ. Quả được đảo liên tục suốt 15–20 ngày, tạo nên vị ngọt sâu và hương trái cây tự nhiên.

Khi phơi xong, hạt được xát, sàng và chọn kỹ. Những hạt lỗi bị loại bỏ hoàn toàn – đó là lý do cà phê ở đây đạt chuẩn Grade 1.

Để đạt hạng này, hạt phải gần như hoàn hảo: sạch, đồng đều và khi thử nếm phải có hương vị trong, sáng, không tạp vị.

Phía sau mỗi mẻ hạt là hàng trăm nông hộ nhỏ. Họ làm việc trong nhịp sống chậm, gắn bó với đất và từng mùa quả chín. Cái “chậm” của họ không phải là chậm trễ, mà là kiên định – để mỗi hạt cà phê giữ được đúng vị ngọt vốn có của nó.

Lựa chọn Khối lượng:	150g, 250g
Lựa chọn đóng gói	Nguyên hạt, Xay sẵn cỡ Cold Brew, Xay sẵn cỡ Pour Over, Xay sẵn cỡ Phin, Xay sẵn cỡ Aeropress, Xay sẵn cỡ Wacaco/ Starreso, Xay sẵn cỡ Moka Pot, Xay sẵn cỡ máy Pha Espresso Gia đình