THÔNG TIN KĨ THUẬT

• Nông trại: Finca El Puente, La Paz, Honduras.
• Độ cao: 1550 – 1650m.
• Giống: Catuai.
• Phương pháp chế biến: Natural (Phơi khô tự nhiên)
• Độ rang: Light (Rang sáng)

HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN:

Purple Grape (Nho tím), Strawberry (Vị chua của dâu), Tropical Fruit (Trái cây nhiệt đới, Caramel.

Finca El Puente là một trong những nông trại của gia đình Caballero. Gia đình Caballero là một trong những gia đình có uy tín nhất trong ngành cà phê đặc sản Honduras. Con gái của gia đình Caballero, Marysabel Caballero, và chồng cô, Moises Herirera, hiện đang quản lý trang trại nằm tạo cộng đồng La Piedrona, đô thị Chinacla thuộc tỉnh La Paz ở phía tây nam Honduras. Marysabel Caballero là một phụ nữ năng động và dám nghĩ dám làm. Sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống trang trại cà phê, từ nhỏ, cô đã rất hào hứng tham gia vào việc sản xuất cà phê cùng với cha mình.

Ông ngoại cô đã thành lập trang trại cà phê, sau đó truyền lại cho cha cô là Don Fabio Caballero, một trong những người tiên phong trồng cà phê ở Honduras. Sau nhiều năm thu lợi kém, ông quyết định giao đất cho các con, đặc biệt là cho Marysabel và chồng Moises Herrera. Sau khi kết hôn Moises và Marysabel đã gộp chung các trang trại của mình vào việc kinh doanh của gia đình và họ cùng nhau có gần 200 ha cà phê, được tách thành 17 trang trại khác nhau.

Mệt mỏi với thị trường cà phê truyền thống, cô nhận thấy COE là một cơ hội tuyệt vời để đưa cà phê của gia đình ra thị trường quốc tế. Kể từ đó, họ đã rất thành công trong việc sản xuất cà phê chất lượng và đã góp phần nâng cao danh tiếng của cà phê chất lượng Honduras.

Mọi thứ họ làm tại các trang trại đều được ghi lại, và họ đầu tư thời gian và nguồn lực đáng kể cả thiết bị mới và trồng các giống cà phê mới để nâng cao chất lượng cà phê. Caballeros cực kỳ cam kết với sự bền vững với môi trường của trang trại của họ. Họ dồn rất nhiều tâm huyết hướng tới việc cải thiện đất của trang trại của họ để đảm bảo một trường phát triển lành cho cây bụi cà phê của họ. Do đó, họ sản xuất phân bón hữu cơ làm từ phân bò và gà trộn với thịt quả cà phê và các vật liệu hữu cơ khác. Phân bón hữu cơ được sử dụng bên cạnh một số phân bón khoáng để đảm bảo rằng cây cà phê nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết.

Cam, bơ, hoa, chuối và các loại trái cây khác cũng được trồng tại các trang trại, nhưng chủ yếu để người làm vườn hái ăn và tạo ra đa dạng sinh học tại các trang trại đảm bảo điều kiện phát triển tốt và bóng mát cho cây cà phê.

Trong hơn một thập kỷ, họ đã giành được nhiều vị trí hàng đầu tại Honduras Cup of Excellence. Trong năm 2016 và 2018, họ đã giành được vị trí số 1 với cà phê Geisha, nhưng sự công nhận đầu tiên của họ là trong cuộc thi Cup of Excellence đầu tiên ở Honduras năm 2004 khi họ giành được vị trí thứ 2 với cà phê Catuai.

VỀ GIẢI THƯỞNG CUP OF EXCELLENCE

CUP OF EXCELLENCE (COE) là một cuộc thi danh giá và uy tín bậc nhất của cà phê chất lượng cao, tương tự Olympic nhưng là dành cho cà phê vậy. Mỗi năm cuộc thi sẽ được tổ chức ở một quốc gia nhất định với hàng ngàn loại cà phê từ quốc gia đó được đưa đến để tranh giải. Các loại cà phê này phải trải qua những vòng kiểm tra, đánh giá vô cùng nghiêm ngặt, kĩ lưỡng của cuộc thi COE. Sau đó, những loại xuất sắc đạt giải sẽ được đấu giá trực tuyến toàn cầu. Điều này đã tạo cơ hội cho những người nông dân bán được cà phê với mức giá cao hơn, xứng đáng hơn với chất lượng cà phê và với công sức họ đã bỏ ra.

COE là cuộc thi đi tiên phong trong việc chứng minh chất lượng thật và sự minh bạch trong ngành công nghiệp cà phê nhằm đảm bảo giá trị của những loại cà phê đạt giải. Mỗi mẫu cà phê tham gia vào cuộc thi đều được chỉ định một mã số riêng mà chỉ một số ít người phụ trách được biết. Mỗi thành viên ban giám khảo đều sẽ thử nếm mù từng loại cà phê một. Mỗi lô cà phê đều sẽ được ghi lại kết quả trong toàn bộ quá trình để loại đạt giải có thể truy xuất được nguồn gốc chính xác theo trang trại và từng lô nhỏ.

Từ năm 1999 đến nay, COE đã gây được nhiều quỹ tài chính cho việc xây dựng cơ sở hạ tầng, hỗ trợ công nghệ và thiết bị trồng cà phê cho người nông dân. Và quan trọng hơn là họ đã tạo cảm hứng rất lớn cho người nông dân trồng cà phê, khuyến khích và thúc đẩy để người nông dân hiểu rằng sự cố gắng và tâm huyết của họ sẽ được công nhận và đem lại những giá trị kinh tế vô cùng to lớn.

VỀ CÀ PHÊ HONDURAS

Cà phê Honduras sở hữu dải hương vị phong phú và đa dạng. Hương vị của cà phê Honduras có thể mang gam màu ngọt ngào của chocolate, thơm ngậy với body tuyệt hảo dành cho espresso. Nhưng cũng có lúc bạn lại tìm thấy hương vị trái cây nhiệt đới, cam quýt mạnh mẽ với vị chua sáng lấp lánh trong ly cà phê đến từ quốc gia Trung Mỹ này.

Honduras có một điều kiện khí hậu và địa lý vô cùng thuận lợi để nuôi trồng và sản xuất cà phê chất lượng cao. Tuy nhiên, việc thiếu thốn cơ sở hạ tầng cùng kiến thức, kỹ thuật trong sản xuất cà phê khiến cho Honduras giống như một “kẻ khổng lồ” đang ngủ say vậy. Phải đến tận những năm 2011, “kẻ khổng lồ” Honduras mới có thể thức tỉnh nhờ các chính sách phân bổ thuế để hỗ trợ các nhà sản xuất của chính phủ.

Trong nhiều năm, nông dân Honduras đã phải vật lộn với sự thiếu thốn, khó khăn để có thể sản xuất cà phê ngang tầm với các nước láng giềng. Đã từng có thời kì phần lớn cà phê Honduras chỉ được coi là cà phê thương mại ở hạng thấp. Vậy mà gần như ngay lập tức chỉ trong vài năm, với sự hỗ trợ kĩ thuật từ chính phủ, chất lượng cà phê Honduras đã có bước nhảy vọt thần kì. Vào năm 2011, Honduras đã vượt qua Guatemala và vươn lên vị trí top 1 nhà sản xuất cà phê lớn nhất Trung Mỹ và thứ 7 trên thế giới. Cà phê Specialty Honduras thậm chí càng trở nên thăng hoa hơn cùng sự lớn mạnh và phổ biến rộng khắp của những cuộc thi như Cup Of Excellence. Những cuộc thi này phần nào đã tạo cảm hứng, động lực cho những người nông dân, nhà đầu tư để tạo nên những hạt cà phê với chất lượng hoàn toàn khác biệt.

Nếu như trước đây, vì lý do khí hậu, rất nhiều người Honduras đã chọn máy sấy khô để đẩy nhanh tốc độ làm khô hạt cà phê nhưng lại gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng do sự bất ổn định của độ ẩm cũng như hoạt động của nước bên trong hạt. Thì ngày nay, người nông dân Honduras đã bắt đầu cải tiến các kĩ thuật trồng trọt, quy trình sơ chế cà phê, cơ sở hạ tầng và thử nghiệm trồng nhiều loại giống khác nhau. Sự gia tăng của các tổ chức nghiên cứu cũng góp phần nâng cao nhận thức về thị trường cà phê specialty chất lượng cao của các nhà sản xuất cà phê Honduras.

Từ đây, những loại cà phê Honduras được chấm điểm tốt trong những cuộc thi chất lượng như Cup Of Excellence ngày càng nhiều. Với sự nỗ lực, cống hiến của người nông dân, chất lượng cà phê Honduras đã có một bước tiến vượt bậc và bắt đầu có thể đứng ngang hàng với những anh hào trong làng cà phê như Kenya hay Ethiopia.

Và để có được những thành công đó, không thể kể đến công sức, tâm huyết của những nông trại cà phê như Caballero Finca El Puente.

---

Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty, 

những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^

Xem thêm

Phương pháp pha cà phê Pour Over dòng nhỏ – Visty.vn

1 Comments

16
Th8

Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya

 Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]

28
Th8

Cà phê Specialty là gì ?

06
Th12

Phương pháp pha cà phê Pour Over là gì ?

25
Th11