Apricot (Mơ) Ripe Tropical Fruits (Trái cây Nhiệt đới chín) Winey (Hương men rượu vang) Toast (Hương ngọt ngào của bánh mỳ nướng)
HƯƠNG THƠM MÊ MẨN đến từ Nông trại đạt giải Cup Of Excellence 2018 tại Honduras
Apricot (Mơ) Ripe Tropical Fruits (Trái cây Nhiệt đới chín) Winey (Hương men rượu vang) Toast (Hương ngọt ngào của bánh mỳ nướng) là những gì bạn có thể cảm nhận được ở tách cà phê từ nông trại Finca El Naranjo từng đoạt giải Cup Of Excellence 2018 tại Honduras
CUP OF EXCELLENCE (COE) là một cuộc thi danh giá và uy tín bậc nhất của cà phê chất lượng cao, tương tự Olympic nhưng là dành cho cà phê vậy. Mỗi năm cuộc thi sẽ được tổ chức ở một quốc gia nhất định với hàng ngàn loại cà phê từ quốc gia đó được đưa đến để tranh giải. Các loại cà phê này phải trải qua những vòng kiểm tra, đánh giá vô cùng nghiêm ngặt, kĩ lưỡng của cuộc thi COE. Sau đó, những loại xuất sắc đạt giải sẽ được đấu giá trực tuyến toàn cầu. Điều này đã tạo cơ hội cho những người nông dân bán được cà phê với mức giá cao hơn, xứng đáng hơn với chất lượng cà phê và với công sức họ đã bỏ ra.
COE là cuộc thi đi tiên phong trong việc chứng minh chất lượng thật và sự minh bạch trong ngành công nghiệp cà phê nhằm đảm bảo giá trị của những loại cà phê đạt giải. Mỗi mẫu cà phê tham gia vào cuộc thi đều được chỉ định một mã số riêng mà chỉ một số ít người phụ trách được biết. Mỗi thành viên ban giám khảo đều sẽ thử nếm mù từng loại cà phê một. Mỗi lô cà phê đều sẽ được ghi lại kết quả trong toàn bộ quá trình để loại đạt giải có thể truy xuất được nguồn gốc chính xác theo trang trại và từng lô nhỏ.
Từ năm 1999 đến nay, COE đã gây được nhiều quỹ tài chính cho việc xây dựng cơ sở hạ tầng, hỗ trợ công nghệ và thiết bị trồng cà phê cho người nông dân. Và quan trọng hơn là họ đã tạo cảm hứng rất lớn cho người nông dân trồng cà phê, khuyến khích và thúc đẩy để người nông dân hiểu rằng sự cố gắng và tâm huyết của họ sẽ được công nhận và đem lại những giá trị kinh tế vô cùng to lớn.
Cà phê Honduras sở hữu dải hương vị phong phú và đa dạng. Hương vị của cà phê Honduras có thể mang gam màu ngọt ngào của chocolate, thơm ngậy với body tuyệt hảo dành cho espresso. Nhưng cũng có lúc bạn lại tìm thấy hương vị trái cây nhiệt đới, cam quýt mạnh mẽ với vị chua sáng lấp lánh trong ly cà phê đến từ quốc gia Trung Mỹ này.
Honduras có một điều kiện khí hậu và địa lý vô cùng thuận lợi để nuôi trồng và sản xuất cà phê chất lượng cao. Tuy nhiên, việc thiếu thốn cơ sở hạ tầng cùng kiến thức, kỹ thuật trong sản xuất cà phê khiến cho Honduras giống như một “kẻ khổng lồ” đang ngủ say vậy. Phải đến tận những năm 2011, “kẻ khổng lồ” Honduras mới có thể thức tỉnh nhờ các chính sách phân bổ thuế để hỗ trợ các nhà sản xuất của chính phủ.
Trong nhiều năm, nông dân Honduras đã phải vật lộn với sự thiếu thốn, khó khăn để có thể sản xuất cà phê ngang tầm với các nước láng giềng. Đã từng có thời kì phần lớn cà phê Honduras chỉ được coi là cà phê thương mại ở hạng thấp. Vậy mà gần như ngay lập tức chỉ trong vài năm, với sự hỗ trợ kĩ thuật từ chính phủ, chất lượng cà phê Honduras đã có bước nhảy vọt thần kì. Vào năm 2011, Honduras đã vượt qua Guatemala và vươn lên vị trí top 1 nhà sản xuất cà phê lớn nhất Trung Mỹ và thứ 7 trên thế giới. Cà phê Specialty Honduras thậm chí càng trở nên thăng hoa hơn cùng sự lớn mạnh và phổ biến rộng khắp của những cuộc thi như Cup Of Excellence. Những cuộc thi này phần nào đã tạo cảm hứng, động lực cho những người nông dân, nhà đầu tư để tạo nên những hạt cà phê với chất lượng hoàn toàn khác biệt.
Nếu như trước đây, vì lý do khí hậu, rất nhiều người Honduras đã chọn máy sấy khô để đẩy nhanh tốc độ làm khô hạt cà phê nhưng lại gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng do sự bất ổn định của độ ẩm cũng như hoạt động của nước bên trong hạt. Thì ngày nay, người nông dân Honduras đã bắt đầu cải tiến các kĩ thuật trồng trọt, quy trình sơ chế cà phê, cơ sở hạ tầng và thử nghiệm trồng nhiều loại giống khác nhau. Sự gia tăng của các tổ chức nghiên cứu cũng góp phần nâng cao nhận thức về thị trường cà phê specialty chất lượng cao của các nhà sản xuất cà phê Honduras.
Từ đây, những loại cà phê Honduras được chấm điểm tốt trong những cuộc thi chất lượng như Cup Of Excellence ngày càng nhiều. Với sự nỗ lực, cống hiến của người nông dân, chất lượng cà phê Honduras đã có một bước tiến vượt bậc và bắt đầu có thể đứng ngang hàng với những anh hào trong làng cà phê như Kenya hay Ethiopia.
Và để có được những thành công đó, không thể kể đến công sức, tâm huyết của những nông trại cà phê nhỏ như El Naranjo, nông trại tạo ra loại cà phê đoạt giải Cup Of Excellence 2018 mà bạn đang thưởng thức.
Nông tại El Naranjo nằm ở vùng trồng cà phê Marcala. Khu vực này chứa một phần Đường mòn Lenca – một tuyến đường dài 76 dặm uốn lượn qua vùng cao nguyên phía tây Honduras. Nhiều nông dân trồng cà phê trong khu vực này là người gốc Lenca và áp dụng những phương pháp trồng trọt truyền thống để nhẹ nhàng nuôi dưỡng những đặc tính tốt nhất của thổ nhưỡng và cây trồng nơi đây. Hẳn vì vậy mà Marcala đã trở thành khu vực trồng trọt đầu tiên ở Trung Mỹ đạt được chứng chỉ Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ cho cà phê. Những nỗ lực của các hợp tác xã cà phê như COMSA cũng đã mang lại nhiều thay đổi tích cực cho người trồng ở Marcala. COMSA gần đây còn tạo ra một dòng cà phê đặc biệt được trồng bởi những nữ nông dân và được bán dưới nhãn hiệu đặc biệt của riêng họ.
Và loại cà phê Honduras này cũng được trồng bởi một nữ nông dân như thế tại vùng Marcala. Là thế hệ thứ 3 trong gia đình có truyền thống trồng cà phê, chị Carmen Melendez cùng chồng là anh Roger Dominguez đã cùng nhau biến nông trại El Naranjo thành tổ ấm trong mơ của mình.
El Naranjo vốn là một mảnh đất duyên dáng được chia thành 2 khối đất, một nửa trồng táo và một nửa trồng cà phê. Đây là quà tặng của bố mẹ dành cho anh Roger Dominguez sau khi anh tốt nghiệp đại học. Được chồng thuyết phục, chị Carmen quyết định cùng anh về khởi nghiệp tại El Naranjo. Và kể từ đó, anh Roger và chị Carmen đã dốc hết sức lực và tâm trí để cải tạo đất đai và chuyển sang trồng cà phê trên toàn bộ mảnh đất.
Từ những mẻ cà phê được thu hoạch lần đầu vào năm 2010, tình yêu với cà phê và mảnh đất này trong chị Carmen lớn dần. Cảm giác được nhìn công sức ngày ngày vun xới đơm hoa kết trái và gặt hái thành quả là những hạt cà phê với hương vị quyến rũ khiến chị vui mừng khôn xiết. Và không biết tự khi nào, cà phê trở thành một phần không thể thiếu và là ước mơ lớn lao trong cuộc đời của đôi vợ chồng trẻ. Với mong ước chất lượng cà phê từ El Naranjo ngày càng trở nên tốt hơn qua mỗi năm, công sức của chị Carmen đã phần nào được đền đáp bằng giải thưởng trong cuộc thi danh giá Cup of Excellence Honduras vào năm 2018.
Cây cà phê giống Lempira
Lempira là một giống cà phê năng suất cao được phát triển và phân bố rộng khắp Honduras bởi Viện nghiên cứu cà phê quốc gia Honduras (IHCAFE).
Vào thời điểm mới ra mắt, đây được coi là một trong những giống cà phê có khả năng chống chịu mạnh mẽ nhất bệnh gỉ sắt cà phê ở Honduras. Và để vinh danh cũng như công nhận khả năng, chất lượng của giống cà phê này,
IHCAFE đã chọn cho nó cái tên “Lempira” – tên của vị tù trưởng vĩ đại người Lenca đã vô cùng anh dũng đứng lên chống lại cuộc xâm lăng từ người Tây Ban Nha. Cái tên Lempira cũng được đặt tên cho đơn vị tiền tệ của Honduras và là tên của một trong 18 tỉnh tại đất nước này.
Đồng tiền 1 Lempira của Honduras
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
