HƯƠNG VỊ ẤN TƯỢNG VỚI PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ MỚI LẠ TỪ VÙNG ĐẤT CỘI NGUỒN CÀ PHÊ ETHIOPIA

Hạt cà phê từ đất nước cội nguồn Ethiopia lừng danh đã lâu với phương pháp sơ chế Ướt, sơ chế Khô truyền thống. Nay cà phê Ethiopia huyền thoại đó trở lại và càng lợi hại hơn bao giờ hết với sự đổi mới hiếm có: Phương pháp sơ chế Lên men Yếm khí Ướt.

Nếu bạn là một người ưa khám phá và tìm tòi những hương vị mới lạ trong cà phê, thì phương pháp sơ chế yếm khí sẽ làm bạn thích thú. Bởi cách sơ chế này có thể đem đến một trải nghiệm hương vị rất bất ngờ. Cùng một loại hạt mà bạn đã quen uống, với sơ chế yếm khí, bạn sẽ thấy những hương vị mà bạn chưa từng thấy.

Một sự kết hợp hiếm có giữa hương vị huyền thoại quen thuộc và sự cải tiến ấn tượng trong cách sơ chế. Hãy thử ngay loại cà phê đặc biệt số lượng giới hạn này nhé, cơ hội thưởng thức sự kết hợp mới lạ này không có nhiều đâu!

Trong tách cà phê của bạn có gì? 

 Peach (Đào)   Citrus (Cam chanh)   Jasmine (Hoa nhài)   Honey (Mật ong)   Long Aftertaste (Hậu vị dài)  là những gì bạn cảm nhận được trong tách Cà phê Ethiopia Aricha G1 sơ chế Yếm khí Ướt được rang ở mức độ Rang sáng.

Dưới đây là thông số của Cà phê Ethiopia Aricha G1 sơ chế Yếm khí Ướt :

1. Vùng trồng: Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia
2. Giống: Heirlooms
3. Độ cao: 2000m – 2100m
4. Phân loại: G1
5. Phương pháp sơ chế: Sơ chế Lên men Yếm khí Ướt (Anaerobic Washed)

Về phương pháp sơ chế Lên men Yếm khí Ướt (Anaerobic Washed)

Nếu bạn là một người ưa khám phá và tìm tòi những hương vị mới lạ trong cà phê, thì phương pháp sơ chế yếm khí sẽ làm bạn thích thú. Bởi cách sơ chế này có thể đem đến một trải nghiệm hương vị rất bất ngờ. Cùng một loại hạt mà bạn đã quen uống, với sơ chế yếm khí, bạn sẽ thấy những hương vị mà bạn chưa từng thấy.

Nhà vô địch World Barista Championship 2015 – Sasa Sestic

Lần đầu tiên cả thế giới được Nhà vô địch Barista Sasa Sestic chia sẻ về phương pháp lên men này vào năm 2015. Đến nay, phương pháp lên men yếm khí là một trong những phương pháp hàng đầu để sơ chế Cà phê Specialty. Trên thế giới, cách sơ chế yếm khí này được áp dụng theo nhiều kiểu khác nhau. Bản chất của phương pháp sơ chế này là sự lên men của cà phê trong môi trường kín được kiểm soát và không chịu sự tác động từ vi khuẩn ở không khí bên ngoài. 

Những bể chứa cà phê kín bằng thép không gỉ trong cách sơ chế yếm khí @cafeimports.com

Cà phê sẽ được đặt trong túi nilon yếm khí, các thùng kín bằng thép không gỉ hoặc bể chứa nước có van kín để lên men. Sau đó, các yếu tố như sự xuất hiện của khí Oxy, áp suất, pH, thời gian…bên trong các bể chứa phải được kiểm soát kĩ càng, cẩn thận. Đó là một quá trình vô cùng vất vả và phức tạp. Bù lại, cà phê sẽ được lên men bởi các nhóm men khác hẳn môi trường bên ngoài của các kiểu sơ chế truyền thống. Và sự khác biệt của sự lên men tạo ra hương vị cà phê đặc biệt.

Những bể chứa cà phê kín bằng thép không gỉ trong cách sơ chế yếm khí @cafeimports.com

Phương pháp sơ chế Lên men Yếm khí cũng có 2 kiểu Ướt và Khô. Với phương pháp sơ chế Yếm khí Ướt thì cà phê cũng được tách thịt quả tương tự như phương pháp sơ chế Ướt truyền thống, rồi mới được đặt vào môi trường yếm khí để lên men. Còn phương pháp sơ chế Yếm khí Khô thì cũng như một người em song sinh với cách sơ chế khô truyền thống. Những quả cà phê chín đủ tiêu chuẩn sẽ được đưa vào môi trường yếm khí để lên men từ 2 – 3 ngày, rồi sau đó mới được đem ra phơi nguyên quả như sơ chế khô.

Quả cà phê được lên men kín trong các túi bóng lớn tại nhà máy sơ chế Hồ Phương.

VỀ CÀ PHÊ ETHIOPIA

Cà phê từ Ethiopia là loại cà phê mà bất cứ người yêu cà phê nào cũng nên thử. Tùy vào cách sơ chế, vùng trồng khác nhau, cà phê nơi đây có những vị ngọt ngào của quả mọng hay vị chua sáng bừng của các loại trái cây, cùng những hương hoa dễ chịu.

Người phụ nữ Ethiopia đang pha cà phê

Có rất nhiều lý do để bạn trở nên yêu cà phê đến từ Châu Phi, đặc biệt là cà phê từ Ethiopia. Bởi cà phê nơi đây ngoài có những hương vị tuyệt vời, nó còn gắn liền với rất nhiều câu chuyện thú vị, từ câu chuyện về chàng trai Kaldi và bầy dê tăng động vì ăn quả cà phê, cho đến những tâm huyết nỗ lực của người nông dân Yirgacheffe, trong việc làm nên những hạt cà phê bất hủ.

Và cũng thực sự phải công nhận rằng, cà phê từ vùng đất Yirgacheffe huyền thoại luôn đầy sự bất ngờ và độc đáo cho bất kỳ ai thưởng thức!

Về vùng Yirgacheffe Ethiopia

“Cà phê vùng này thực sự độc nhất trên nhiều phương diện. ”

James Hoffman – Tác giả “The World Atlas Of Coffee” (Cuốn sách cà phê bán chạy nhất thế giới)

Là loại cà phê bạn nhất định phải thử khi tìm hiểu về cà phê. Đây luôn là một trong những loại cà phê khó nắm bắt nhất trên thế giới do sự phức tạp của nó ! 

• Một chén trà hoa bí ẩn, tinh tế có thể đánh thức bất cứ ai.
• Cà phê Yirgacheffe nổi tiếng bởi hương thơm ngọt ngào của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ. Một trong số những hương hoa thường được tìm thấy là hoa nhài, hoa hồng, hoa cam Bergamot.
• Đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy hương thơm của trà rất nhẹ. Cà phê không có vị của cà phê. Một trong những điều đáng chú ý của cà phê từ Yirgacheffe là độ chua sáng nổi bật kết hợp với vị ngọt ngào mật ong của nó. Bạn không thể nào tìm thấy bất kì một vị đắng nào trong cà phê Yirgacheffe.
• Cà phê Yirgacheffe là nước hoa quả được tạo từ các loại cam chanh hoặc là hương vị đậm đà của rượu vang được làm từ các loại quả mọng.

Yirgacheffe vốn là một khu vực thuộc vùng Sidamo nằm ở miền Nam Ethiopia. Đây là vùng đất sản sinh ra loại cà phê sơ chế ướt với hương vị đặc trưng vô cùng tinh tế. Danh tiếng của cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lớn đến mức khiến cho khu vực này được tách ra và trở thành một tiểu vùng riêng biệt bên cạnh Sidamo. Phần lớn cà phê ở khu vực này được trồng từ độ cao 2000m trở lên so với mực nước biển. Hẳn cũng chính nhờ đặc trưng địa hình vừa dốc vừa cao này cùng thổ nhưỡng xanh màu mỡ mà cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lại đặc biệt đến vậy.

Thoạt nhìn qua, những ngọn đồi ở Yirgacheffe dường như được phủ kín toàn bộ bởi rừng rậm. Nhưng trên thực tế, đây lại là khu vực khá đông dân cư với những ngôi nhà và khu làng trồng cà phê mọc rải rác quanh các ngọn đồi. Có khoảng 26 hợp tác xã trong khu vực, đại diện cho khoảng 43,794 nông dân với khoảng 62,003 ha nông trại cà phê. Cà phê chủ yếu được sơ chế ướt, bên cạnh đó cũng có một lượng rất nhỏ và hiếm cà phê sơ chế khô được sản xuất từ khu vực Yirgacheffe huyền thoại này.

VỀ NHÀ MÁY SƠ CHẾ ARICHA

Aricha là một nhà máy sơ chế cà phê nằm ở thung lũng Idido thuộc vùng Yirgacheffe, nằm cách trung tâm thị trấn 8km. 

Cà phê được chuyển đến Aricha để chế biến từ khoảng 650 – 700 nông hộ nhỏ nằm xung quanh thuộc quận Gedeo, vùng Yirgacheffe. Hầu hết các nông hộ này sở hữu ít hơn 1ha đất và trồng cà phê ngay trong vườn sau nhà. Cà phê thường sẽ được trồng xen canh với các loại cây trồng tự cung tự cấp khác như khoai lang, xoài, bơ… Và cà phê được coi là giống cây trồng chính duy nhất trong vùng. Phần lớn cà phê trong khu vực này được trồng 100% hữu cơ, dù không có chứng chỉ. Lý do là vì người dân ở đây quá nghèo, họ không đủ tiền để mua phân bón hóa học, thuốc trừ sâu hay các hóa chất khác trong canh tác. Họ sử dụng phương pháp canh tác nguyên sơ do cha ông để lại. Tất cả đều phụ thuộc vào thiên nhiên, hệ sinh thái và công sức chăm sóc cần mẫn của người nông dân.

Vào mùa thu hoạch, cà phê chín đỏ mới hái được chuyển đến nhà máy sơ chế Aricha mỗi ngày. Cà phê sẽ được những người nông dân hái chọn lọc bằng tay ở nông trại trước khi chuyển đến các điểm thu mua của nhà máy, thường cách đó khoảng 5km. Quá trình thu mua được diễn ra hết sức cẩn thận và kĩ càng để loại bỏ những quả cà phê chưa chín, chín quá hoặc bị hỏng trước khi cà phê được chuyển đến trạm sơ chế. Tại đây, cà phê được phân loại và sơ chế theo nhiều cách khác nhau để đạt đến độ ẩm 12%. Bốn đến sáu tuần sau đó, cà phê được vận chuyển đến Addis Ababa – thủ đô của Ethiopia – để tách vỏ thóc, phân loại và đóng bao trước khi xuất khẩu. 

Nhà máy sơ chế Aricha luôn khuyến khích người nông dân đảm bảo chất lượng cà phê tốt nhất bằng cách trả giá cao hơn thị trường cho 1kg cà phê chín đỏ tiêu chuẩn và tặng thêm các khoản hỗ trợ khuyến khích. Với 12 bể lên men được tiêu chuẩn, Aricha luôn tuân theo các quy trình quốc tế trong việc lên men và sơ chế cà phê. Nhân viên của nhà máy thường xuyên đo nồng độ pH và TDS của nước xuyên suốt quá trình lên men để đảm bảo chất lượng. Aricha cũng có hơn 280 giàn phơi cà phê, mỗi giàn đều có mã số riêng để kiểm soát và theo dõi tình trạng của từng mẻ cà phê được phơi trên giàn. 

---

Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty, 

những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^

Xem thêm

Phương pháp pha cà phê Pour Over dòng nhỏ – Visty.vn

[xem thêm]

1 Comment

16
Th8

Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya

 Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]

28
Th8

Cà phê Specialty là gì ?

[xem thêm]

06
Th12

Phương pháp pha cà phê Pour Over là gì ?

[xem thêm]

25
Th11