Hương vị cảm nhận: Winey (Vị men rượu vang) Cacao Very sweet (Ngọt ngào) Raisin (Nho khô) Bright Acidity (Chua sáng)
Thông tin kĩ thuật
VỀ El salvador
Cà phê El Salvador mang hương vị ngọt ngào cổ điển, cân bằng đặc trưng của cà phê Trung Mỹ. Không phải vẻ đẹp độc đáo, ấn tượng với những hương vị kỳ lạ, gây shock ngay từ đầu. Vẻ đẹp của cà phê El Salvador nằm ở sự dịu dàng, ngọt ngào đầy dễ chịu. Ngụm đầu tiên tưởng chừng như thoáng qua, nhưng vị ngọt ngào, thơm ngậy cùng cảm giác sóng sánh, đầy đặn đọng lại trên đầu lưỡi sẽ thôi thúc bạn uống ngụm thứ hai, thứ ba… Cốc cà phê tĩnh lặng nhưng không nhạt nhòa, hoàn hảo cho những giây phút dành riêng cho bản thân, yên tĩnh và chữa lành. Sự cân bằng hài hòa giữa hương thơm, vị ngọt và độ sánh tạo nên tổng thể hoàn chỉnh cho hương vị cà phê bạn có thể lựa chọn uống mỗi ngày.
El Salvador là quốc gia nhỏ nhất nhưng lại đông dân nhất ở Trung Mỹ. Được bao phủ phần lớn bởi địa hình đồi núi với độ cao lớn và thổ nhưỡng đất núi lửa giàu chất dinh dưỡng, El Salvador có những điều kiện tối ưu để cây cà phê phát triển tốt nhất. Có lẽ vì vậy, cà phê đã đóng góp đáng kể vào nền kinh tế El Salvador trong hơn 100 năm, kể từ thời kỳ phát triển nhanh chóng diễn ra vào giữa đến cuối thế kỷ 19.
Vào thời kỳ hoàng kim những năm 1920 – 1930, cà phê từng chiếm đến 90% kim ngạch xuất khẩu của El Salvador. Tuy nhiên, mọi chuyện đã thay đổi khi một cuộc nội chiến kéo dài từ năm 1979 – 1992 đã khiến ngành sản xuất cà phê trên cả nước lao đao. Từ năm 1979 – 1986, chỉ trong vòng 7 năm, sản lượng cà phê El Salvador đã giảm đáng kinh ngạc đến 19%. Hơn nữa, sau khi chiến tranh kết thúc, El Salvador ngày càng khó thâm nhập thị trường quốc tế trong bối cảnh cạnh tranh từ các quốc gia khác. Năm 2018, cà phê chỉ còn chiếm 1,86% tổng kim ngạch xuất khẩu của người dân El Salvador, trong đó 42% được xuất khẩu sang Mỹ.
Trước tình cảnh xuống dốc đó, vào năm 2015, Hội đồng Cà phê El Salvador đã đề ra một kế hoạch phát triển 5 năm nhằm hồi sinh ngành cà phê của đất nước. Kế hoạch này tập trung vào việc nâng cao vị thế của cà phê El Salvador trên thị trường toàn cầu, thúc đẩy tiêu dùng nội bộ và tăng sản lượng cà phê chất lượng cao. Đồng thời, việc tập trung vào đổi mới phương pháp sản xuất cà phê để nâng cao chất lượng cũng được đề cao và khuyến khích.
Một số nhà sản xuất cà phê El Salvador đã bắt đầu thử nghiệm không ngừng các phương pháp chế biến sáng tạo cho đến khi họ tìm thấy thứ gì đó hiệu quả. Những nỗ lực này sau đó đã tạo ra một xu hướng với những nhà sản xuất cà phê khác trong cả nước. Và sự tập trung đầu tư công sức vào chất lượng đã đem lại thành quả. Cà phê El Salvador trong những năm gần đây đã định hình nên thương hiệu hương vị nổi tiếng với vị ngọt, đường nâu, socola, caramel và hương trái cây phong phú. Đất nước El Salvador đã từng bước quay trở lại với cương vị là một xuất xứ cà phê đặc sản nổi tiếng và là quê hương của một số loại cà phê được săn lùng nhiều nhất trên thế giới.
Mặc dù là quốc gia nhỏ nhất ở Trung Mỹ, El Salvador có nhiều vùng sản xuất nổi tiếng được công nhận khác nhau, bao gồm: Ahuachapan, Chalatenango, La Libertad, Santa Ana, San Salvador và Morazan. Hầu hết cà phê El Salvador đều được trồng trong bóng râm với mùa thu hoạch cao điểm vào Tháng Giêng và Tháng Hai. Tổ chức Cà phê Quốc tế ICO (International Coffee Organzation) công bố ước tính rằng hơn 60% tổng số cà phê arabica được trồng tại El Salvador là giống Bourbon. Pacas và Pacamara lần lượt là các giống phổ biến thứ hai và thứ ba.
VỀ NÔNG TRẠI SANTA MARIA
Nông trại Santa Maria được thành lập bởi Rafael Alvarez Lalinde vào năm 1892 trên sườn dãy núi Apaneca Ilamatepec phía tây El Salvador. Thổ nhưỡng đất núi lửa màu mỡ và khí hậu ôn hòa tạo điều kiện lý tưởng cho việc trồng cà phê. Tại đây, những cây cà phê giống red bourbon, pacas được trồng dưới bóng râm của những tán cây bản địa giúp cải thiện và bảo tồn đất, cũng như cung cấp nơi cư trú cho các loài động vật hoang dã khác nhau.
Với hơn 100 năm kinh nghiệm trồng cà phê tại El Salvador, gia đình Alvarez luôn cam kết với việc phát triển các hoạt động nông nghiệp bền vững. Những quả cà phê được thu hái bằng tay bởi những người hái đã được đào tạo đặc biệt để chỉ chọn những quả chín mọng nhất. Kết hợp với điều kiện trồng trọt tuyệt vời, những quả cà phê ngon nhất được chuyển đến chế biến tại nhà máy El Borbollon do Eduardo Alvarez, một trong những thành viên của gia đình Alvarez quản lý.
Ngày nay, Santa Maria thuộc sở hữu của Hermanos Alvarez Diaz – thế hệ thứ tư của gia đình cà phê này. Các trang trại và nhà máy của gia đình Alvarez cung cấp hỗ trợ xã hội đáng kể cho các cộng đồng địa phương và đặc biệt gần đây là hoạt động giúp giải quyết tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ em nông thôn. Gia đình cũng cam kết phát triển các thực hành nông nghiệp bền vững để bảo vệ và giữ gìn môi trường tự nhiên.
