Ở nơi là trái tim của châu Phi, nơi mà dòng sông Nile bắt đầu, có một loại cà phê lớn lên nhờ sức sống của Chúa và sức mạnh của khoa học thế kỷ 21. Đó là:
Loại cà phê kiểu mẫu từ Pura Cepa, dự án làm cà phê của tương lai
Những người nông dân Uganda trong dự án Pura Cepa
Berry Stone Fruits Apricots, Medium Body là những gì bạn có thể cảm nhận được trong tách cà phê Uganda Elgon được rang ở mức độ rang vừa.
Dưới đây là thông số của Cà phê Uganda Elgon
Quốc Gia: Uganda
Vùng Trồng : Miền Đông Uganda – khu vực núi Elgon
Phương Pháp Sơ Chế: Fermentum Aqua Batch (sơ chế yếm khí)
Giống: SL14, SL28
Độ Cao: 1800 – 2200m
Vùng núi Elgon nơi sản xuất ra những hạt cà phê Arabica chất lượng của Uganda
VỀ UGANDA VÀ VÙNG NÚI ELGON
Uganda là một đất nước rộng lớn nằm bên bờ hồ Victoria, hồ nước ngọt lớn nhất Châu Phi. Đây cũng được coi là điểm khởi đầu của dòng sông Nile cổ đại. Từ bao lâu nay, người yêu cà phê chỉ biết tới Uganda với vai trò nhà sản xuất cà phê Robusta lớn ở khu vực châu Phi, chứ không phải là những loại cà phê Arabica chất lượng cao, mặc dù Uganda nằm sát biên giới với hai thủ phủ Arabica lớn là Tanzania và Kenya.
Những người nông dân Uganda đang tách vỏ cà phê.
Thế nhưng những năm gần đây, Uganda thực sự có những bước chân mạnh mẽ vào con đường sản xuất các loại cà phê Arabica chất lượng cao, sau khi thực sự tiếp cận được những kiến thức cà phê của làn sóng mới. Và một trong những nơi đầu tiên được lựa chọn để áp dụng những kiến thức đó là núi Elgon nằm sát biên giới Kenya.
Núi Elgon với độ cao tới 2200m được người dân địa phương tin rằng là nơi ở của Chúa. Mỗi khi Người vui, Người sẽ mang những cơn mưa màu mỡ tới những mảnh đất hai bên sườn núi. Những cây cà phê Arabica đầu tiên đã vươn mình một cách mạnh mẽ ở đây. Ngày ngày chúng được bồi đắp bởi chất đất núi lửa đầy dinh dưỡng, lượng mưa dồi dào cùng những cây cao che mát. Cà phê nơi đây vì thế được đánh giá là một trong những loại cà phê tốt nhất châu Phi với những nhóm Acid vô cùng tươi sáng, thể chất đằm, xen với đó là chút hương hoa cùng tinh vị Chocolate.
Cà phê trên đường vận chuyển tới nhà máy sơ chế
Tuy nhiên, điều khiến cà phê Uganda thực sự nổi tiếng những năm gần đây là dự án Pura Cepa, một dự án phát triển cà phê của tương lại từ công ty Latorre and Dutch.
Người nông dân Uganda bên cạnh cổng nhà máy sơ chế mới
Về Dự án Pura Cepa Cùng Cách Sơ Chế Yếm Khí
Pura Cepa nghĩa là “Tốt nhất” trong tiếng Tây Ban Nha. Đây là một dự án cà phê tập trung vào những cải tiến trong quá trình sơ chế cà phê, để có thể đẩy cao chất lượng cà phê cũng như vượt qua được những giới hạn của các cách sơ chế hiện tại. Từ đây có thể tạo ra các loại cà phê chất lượng và có giá tốt hơn cho người nông dân.
Dự án này được tiến hành vào nửa cuối năm 2018 tại Uganda, trước đó là ở Colombia. Trong dự án, các công nghệ mới nhất đã được đem vào sử dụng nhằm cải thiện quá trình lên men cà phê. Đặc biệt là việc áp dụng một số kiến thức từ quá trình lên men ở rượu. Các quá trình lên men sẽ được diễn ra trong các bể lớn bằng kim loại. Tại đây các loại khí, các phản ứng hóa học diễn ra sẽ được kiểm soát chi tiết bằng hệ thống máy tính bên ngoài.
Chiếc bể lớn bằng kim loại được dùng trong quá trình ngâm ủ cà phê
Cụ thể với loại cà phê Uganda Algon mà bạn sắp uống dưới đây, cà phê sẽ được ngâm trong bể kim loại lớn và rút hết oxy. Phần nước ngâm sẽ có thêm Este và một số nhóm Lactic để giúp cà phê có thể đẩy lên được những hương vị mong muốn. Tất cả các thông số trong quá trình đó sẽ được lưu lại trong máy tính nhằm giúp người làm cà phê có thể lặp lại và cải thiện trong các mẻ cà phê tiếp theo.
Một số nhóm men được sử dụng trong quá trình ngâm ủ cà phê
Thực sự mà nói đây là một quá trình sơ chế cà phê khá phức tạp. Nhưng với những hương vị và giá trị kinh tế đem lại cho người nông dân Uganda thì thật là xứng đáng.
Và bạn, bạn muốn thử những loại cà phê Uganda từ ngọn núi Algon của Chúa, được sơ chế theo phương pháp của tương lại này chứ.
Hãy uống và cảm nhận những hương vị đặc sắc ấy ngay trong Tết này bạn nha !!
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
| Lựa chọn đóng gói | Nguyên hạt, Xay sẵn |
|---|---|
| Lựa chọn Khối lượng: | |
| Vùng | Uganda, Núi Elgon |
| Sơ chế | Fermentum Aqua Batch (sơ chế yếm khí) |
| Giống | SL14, SL28 |
