Finca Tabacona · Theilor Cruz

Một người trẻ chọn một giống mà người khôn ngoan thường né.

Đi sâu vào dãy Andes ở phía bắc Peru, tới tỉnh Cajamarca, vùng San Ignacio, có một thung lũng tên Tabaconas. Trên một sườn đồi cao trên 1.700 mét, là Finca Tabacona, farm của Theilor Cruz.

Anh chọn trồng Geisha. Đó không phải lựa chọn dễ, và đây là chỗ đáng nể. Geisha là giống khó tính: năng suất thấp, mong manh, kén độ cao, kén khí hậu, kén bàn tay. Một người trẻ đặt cược cả sườn đồi vào giống cây như vậy không vì an toàn. Đó là vì anh muốn làm thứ khó.

Nhiều xưởng rang specialty ở Đài Loan, Anh, London đã tìm tới Theilor, nhập chính Gesha của anh, rồi gọi anh là “một producer trẻ, đầy đam mê, cho ra những mẻ Gesha trong trẻo bậc nhất họ từng thử”. Đằng sau túi cà phê này có một người cụ thể, một farm cụ thể, một cách làm cụ thể.

Vùng núi làm nên cốc sáng.

Một người trồng giỏi không đứng một mình. Anh đứng trong khí hậu và đất của vùng, và vùng này không phải nơi nào cũng có. Finca Tabacona nằm trong địa hình núi của Tabaconas, gần một dải rừng mây và páramo (đồng cỏ ẩm vùng núi cao), một hệ sinh thái hiếm gặp ở Peru.

Độ cao trên 1.700m mang lại thứ mà cốc cà phê sáng cần nhất: mát, ẩm, biên độ nhiệt ngày đêm lớn. Trời lạnh bắt cây cà phê lớn chậm. Cây lớn chậm thì có thời gian tích đường, tích vị, tích cái chua sáng trong trẻo của trái cây. Vùng núi không phải bối cảnh đẹp để chụp ảnh sản phẩm. Nó là một nửa lý do cốc này sáng.

Cốc Pour Over ba phút của bạn.

Khi Visty cup lô này, đây là ba mốc chúng tôi nếm được. Ghi đúng như đã nếm, không mượn note của ai khác.

• Hoa trắng: hương thanh, sạch, dẫn ngay từ ngụm đầu.
• Cam chanh: một lát chua sáng giữa lưỡi, chua sạch của trái cây.
• Hậu hạt rang: nền hậu ấm, giữ cốc không bay đi quá nhanh.

Phép thử của bạn: pha một cốc, không đường, để nguội năm phút rồi nhấp lại. Nếu cốc vẫn ngọt hậu, vẫn sạch, vẫn dậy hoa khi đã nguội, đó là cà phê thật, làm tử tế.