Công thức pour over cho độ ngọt dày

________________

– Kiểu pha: Pour Over bằng phễu V60
– Lượng cà phê: 20g.
– Tỷ lệ cà phê/nước: 1/14.
– Nước pha: 280gr nước ở 91°C
– Dụng cụ pha: Phễu V60 chất liệu sứ
– Cỡ xay: Hơi thô tầm 9.5 trên máy Mahlkönig EKS hoặc 28 Clix trên máy xay Comandante C40.
– Số lần rót: 5 lần

Thực hiện:

1. 0:00 – 0:45 – Lần rót số 1: Dùng 30ml nước rót vào theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Nước có nhiệt độ là 91 độ C, rót theo vòng tròn, đều tay.

2. 0:45 – 1:30 – Lần rót số 2: Dùng 30ml nước 91 độ C theo vòng tròn, dòng đều

3. 1:30 – 2:15 – Lần rót số 3: Dùng 60ml nước 91 độ C rót theo vòng tròn giống lần rót 2.

4. 2:15 – 3:00 – Lần rót số 4: Khi đồng hồ chỉ 2:15, ta sẽ rót 60ml nước theo vòng tròn.

5. 3:00 – 3:45 – Lần rót số 5: Khi đồng hồ chỉ 3:45, ta sẽ rót 100ml nước trong vòng 45s

6. Thưởng thức.

THÔNG TIN KĨ THUẬT

• Vùng: Kayon Mountain Farm, Shakiso, Guji, Ethiopia.
• Giống: 74110, 74112
• Độ cao: 2100m
• Sơ chế: Natural (Phơi khô tự nhiên)
• Phân loại: G1
• Độ Rang: Light – Medium (Sáng – Vừa)

HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN

Blueberry (Việt Quất), Peach (Đào), Bergamot (Cam Bergamot), Smooth (Mượt Mà).

Kayon Mountain

Từ những vùng cao rừng núi của Odo Shakiso, lô cà phê đến từ Kayon Mountain Coffee Farm PLC mang đến những nốt hương hoa quả phong phú với Việt Quất, Đào và Cam Bergamot. Độ trong trẻo sắc nét làm nổi bật cả phương pháp canh tác sinh học lẫn quy trình phơi sấy cẩn trọng — những yếu tố tạo nên phong cách hương vị Ethiopia kinh điển.

Kayon Mountain Farm được thành lập năm 2012 bởi Ismael Hassen và gia đình ông tại quận Odo Shakiso thuộc vùng Guji. Trong tổng diện tích 500 ha của trang trại, 300 ha được dùng để canh tác, phần còn lại được giữ nguyên như rừng tự nhiên. Đội ngũ nơi đây áp dụng các thực hành canh tác có trách nhiệm xã hội và sinh học, trồng cà phê dưới tán cây bản địa — nơi giúp quả cà phát triển chậm, tạo mật độ hạt cao hơn. Cây cà phê được nuôi dưỡng bằng phân ủ và phân bón tự nhiên; cỏ dại và sâu bệnh được quản lý bằng các phương pháp hữu cơ, góp phần bảo tồn đa dạng sinh học phong phú của mảnh đất này. Sự tỉ mỉ trong từng bước chế biến, kết hợp cùng đất đỏ giàu dinh dưỡng và hệ di truyền cây cà đặc biệt, tạo nên hồ sơ hương vị rất riêng và được săn đón rộng rãi.

Về Guji hoang sơ nhưng nhiều điều thú vị.

Vùng Guji ở miền nam Ethiopia là một nơi xa xôi và hoang sơ của đất nước. Bởi, tất cả những gì bạn nhìn thấy khi tới đây là những khu rừng xanh tươi nhấp nhô thoai thoải kế bên những ngọn đồi và thung lũng xa xa trong tầm mắt.

Vùng Guji nằm cách thủ đô Addis Ababa khoảng 300 – 400 km về phía Nam. Guji được đặt theo tên một bộ lạc người Oromo có truyền thống trồng cà phê, thuộc vùng Oromia, phía nam của Sidamo. Đây được coi là nơi những người Ethiopia cổ đại đầu tiên đến định cư. Vậy nên, nơi đây có những câu chuyện lịch sử thú vị về cây cà phê.

Ngay từ thế kỉ thứ 10 sau công nguyên, dù không dùng làm đồ uống nhưng người Oromo đã biết dùng hạt cà phê. Họ trộn hạt cà phê với chất béo làm ra những viên nhỏ để nhai chống mệt mỏi. Đây được xem như món ăn nhẹ lý tưởng để mang theo trong những chuyến đi dài.

Khác với một vài câu chuyện ở Ethiopia về cách cà phê được phát hiện và phát triển như một thức uống. Không phải là câu chuyện về người chăn dê Kaldi, văn hóa Oromo có câu chuyện riêng về sự ra đời của cà phê.

Một vài điểm thú vị của cà phê Guji

Ngọt trơn tru, thanh sạch như dòng nước ngọt mát nơi thượng nguồn suối.

Nhìn vào biểu đồ hương vị của cà phê Guji, vị chua là chiếm ưu thế. Và xác xuất rất nhỏ để cho ra được hương nhài chỉ 7% và hương cam chanh 9%. Vậy mà thần kì Ethiopia Guji này lại hội tụ đầy đủ những sự hiếm có đó với thành phần phần trăm cao. Điểm thú vị hơn còn nằm ở vị ngọt. Rất ít loại cà phê Ethiopia mà thơm ngọt với ngậy hương hạt như này. Hậu vị và hương cũng rất dài. Các tín đồ Pour over hảo ngọt mà bỏ qua “em” Ethiopia Guji là tiếc hùi hụi cho mà xem.