THÔNG TIN KĨ THUẬT
- Quốc Gia: Ethiopia
- Vùng: Buku Abel station, Hambella Wamena woreda, Guji zone, Oromia region.
- Nông trại: Các nông hộ nhỏ khu vực Guji.
- Độ cao: 2000 – 2200m
- Sơ chế: Ướt (Washed)
- Giống: Heirloom
- Độ rang: Light (Sáng)
HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN
Mild Floral (Hương hoa nhẹ), Sweet Orange (Cam ngọt), Peach (Đào), Black Tea (Trà đen).
VỀ VÙNG TRỒNG
Vùng Sidamo của Guji, dọc theo sông Mora Mora ở miền nam Ethiopia chuyên sản xuất một loại cà phê đặc biệt. Loại cà phê này được gọi là “cà phê rừng” (Forest Coffee). “Cà phê rừng” thực ra chính là những cây cà phê mọc hoang ở Ethiopia từ xa xưa. Và tại khu vực này, từ bao thế hệ người nông dân trồng cà phê, những trang trại cà phê nhỏ tập hợp cà phê của họ lại, họ cùng nhau xây dựng một hợp tác xã để chế biến và xuất khẩu cà phê ra nước ngoài. Và hương vị nổi tiếng của vùng Guji nói chung hay Buku Abel nói riêng gắn liền với “cà phê rừng”, đó là những giống cây Heirloom (tập hợp các giống cà phê từ Ethiopia) từ cổ xưa chứ không phải là những cây mới trống trong vài chục năm gần đây.
VỀ GIỐNG HEIRLOOM
Ethiopia Heirloom – tại sao lại sử dụng một cái tên cho rất nhiều giống cà phê? Người ta ước tính rằng có khoảng từ sáu đến mười nghìn giống cà phê ở Ethiopia, và trong bao cà phê nhân xanh truyền thống đến từ Ethiopia, cũng phải có tầm đó giống. Và tất nhiên chẳng có ông nào bị điên và ngồi xét nghiệm di truyền hết từng hạt cà phê trong bao và liệt kê nó ra trên bao bì. Chắc phải dài hàng chục trang giấy mất. Bên cạnh đó, sự thụ phấn chéo diễn ra trong tự nhiên cũng tạo nên vô số sự mới lạ, vô số giống được tạo ra từ các giống cổ xưa từ Ethiopia. Điều đó tạo nên sự đặc biệt cho cà phê Ethiopia. Và chính những người Ethiopia đã đặt cái tên cho giống cà phê của mình, một cái tên đại diện cho hàng nghìn giống: Heirloom. Với người yêu cà phê, Heirloom là một sự bí ẩn thú vị. Sự thú vị đến bởi hương vị mà giống hạt này đem lại. Đặc trưng hương vị của cà phê Ethiopia thì vẫn là hương hoa mạnh mẽ kèm theo vị chua ngọt trái cây tươi sáng quyến rũ. Nhưng đi sâu hơn vào mỗi làng, mỗi thị trấn, mỗi nông trại lại là những đặc tính vô cùng khác biệt và độc đáo như hoa hồng, hoa nhài, … đủ loại hoa, berry, cherry, … đủ loại quả. Chính bởi điều sự đa dạng về hương vị đó, bạn sẽ chẳng bao giờ ngừng bất ngờ cà phê đến từ Ethiopia.
VỀ PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ ƯỚT
Cà phê sơ chế ướt mang lại hương vị trong trẻo, sạch sẽ và tinh tế. Bạn có thể dễ dàng cảm nhận được hương hoa, hương trà đen, vị chua mượt mà cùng vị ngọt của cam tách cà phê của mình. Phương pháp chế biến này được thực hiện theo các bước như sau:
- Cà phê trước tiên sẽ được những người nông dân hái lựa cẩn thận bằng tay. Những quả xanh, quả quá chín sẽ được chọn lọc kĩ càng và loại bỏ.
- Sau đó, những quả cà phê chín đỏ tươi mới sẽ được cho vào máy xát vỏ thịt quả ngay trong ngày, sau khi vừa được hái để đảm bảo chất lượng.
- Bước tiếp theo, hạt cà phê được ngâm trong bể nước và lên men tự nhiên trong khoảng 24h.
- Cuối cùng, sau khi được đẩy theo các kênh nước để rửa sạch, hạt cà phê sẽ được phơi khô trên giàn cao thông thoáng đến khi đạt độ ẩm lý tưởng để lưu trữ.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Xem thêm
Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
Th8
Awesome
Khá thơm và ngon. Phù hợp với giá.