Cà phê Ethiopia Tebe Burka – Từ vùng đất màu mỡ đến cốc cà rực rỡ

HƯƠNG VỊ GÂY THƯƠNG NHỚ TỪ VÙNG ĐẤT MÀU MỠ

THÔNG TIN KĨ THUẬT

• Vùng: Trạm chế biến Tebe Burka, Uraga Woreda, Guji Zone.
• Quốc gia: Ethiopia.
• Giống: 74110.
• Độ cao: 2000 – 2200m.
• Phương pháp chế biến: Natural (Phơi khô tự nhiên).
• Độ rang: Light – medium (Sáng vừa)

HƯƠNG VỊ CẢM NHẬN

Floral (Hương hoa), Peach (Đào),  Orange(Cam)

Thưởng thức ngay ly cà phê Pour Over đá từ hạt Ethiopia Tebe Burka – cảm giác mát lạnh như đang nghỉ dưỡng bên bãi biển xanh ngát, sảng khoái và dễ chịu từng ngụm! Đừng bỏ lỡ trải nghiệm tuyệt vời này!

VỀ TRẠM CHẾ BIẾN TEBE BURKA.

Trong ngôn ngữ Oromic địa phương, “Tebe Burka” có nghĩa là “vùng đất màu mỡ”. Được sáng lập bởi Tadesse Edema vào năm 2008, một người đàn ông bản địa của Guji.

Tadessa không chỉ là nhà sản xuất cà phê đơn thuần mà còn mang trong mình truyền thống cà phê của gia đình. Gia đình ông có đến 29 người anh em, và tất cả đều làm việc với cà phê.

Dưới sự dẫn dắt của Tadesse Adema, Tebe Burka trở thành trạm chế biến đầu tiên trong khu vực, phát triển theo hướng chất lượng và bền vững. Ông thu thập cà phê từ 300 nông hộ nhỏ, tạo thành năm nhóm nông dân. Mỗi nông dân sở hữu khoảng 3 ha đất. Họ trồng cây ngô, chuối và cây ăn quả – bên cạnh cây cà phê. Tadesse trả tiền trước cho các nhóm nông dân trước mùa thu hoạch. Điều này giúp các nông hộ có đủ động lực để thu hoạch những cà phê chất lượng cao.

Không chỉ có vậy, ông còn là một nhà lãnh đạo cộng đồng, xây dựng trường học và đường xá trong khu vực, thiết lập cơ sở hạ tầng cần thiết.

Về vùng uraga, guji, ethiopia

Uraga nằm trong vùng Guji ở phía Tây Nam Ethiopia. Cà phê nơi đây phát triển hoàn toàn tự nhiên và sạch. Những mảnh vườn trồng cà phê ở Uraga vô cùng bé, chỉ trung bình dưới 1ha. Người nông dân nơi đây trồng cà phê xen kẽ với các cây trồng tự cung tự cấp khác như khoai lang, xoài và bơ. Vì không có quá nhiều tiền để bón phân hóa học, thuốc trừ sâu nên những cây cà phê phát triển hoàn toàn tự nhiên. 

Bởi vậy, mặc dù không được chứng nhận, nhưng có thể nói cà phê ở Uraga là cà phê Organic gần như 100%. Và khi được sơ chế chuẩn chỉ, cà phê Uraga có thể bung tỏa những hương vị vô cùng đặc sắc. Thật vậy, cứ đến vụ thu hoạch, cà phê Uraga sẽ được thu hái chọn lọc và đem đến nhà máy sơ chế.

Tại đây, cà phê được lên men trong các bể được tiêu chuẩn hóa và tuân theo các quy tắc, quy trình sơ chế cà phê quốc tế. Cà phê được phơi trên giá phơi, mỗi giá lại được đánh mã số để theo dõi việc lên men liên tục.

Quả cà phê sau khi được phân loại và bóc vỏ sẽ được cho vào bể nước sạch lên men từ 36 – 48h. Tiếp theo, chúng sẽ được tách bỏ lớp nhầy thịt quả còn sót lại lần cuối. Sau đó thì  đem đi phơi trên các giá phơi cao thành từng lớp mỏng. Để kiểm soát quá trình này, các kỹ thuật viên sơ chế phải đảo cà phê 2 đến 3 giờ một lần. Và điều đó có thể diễn ra trong 10 đến 12 ngày cho đến khi hạt cà phê có được độ ẩm tiêu chuẩn.

VỀ GIỐNG CÀ PHÊ 74110.

74110 là giống cây cà phê được Trung Tâm Nghiên Cứu và Phát Triển Jimma (JARC), phát triển vào những năm 1970 từ những giống cổ truyền nhằm mục đích tăng sức chống bệnh của cây cà phê.

Giống 74110 được chọn từ “cây mẹ” từ làng Bishari, tỉnh Metu, vùng Illuabarora, Oromia. Sau khi trồng thử và nghiên cứu, các nhà khoá học ở JARC nhận thấy rằng giống 74110 có khả năng chống bệnh tốt và năng suất tổng thể lớn cùng với hương vị phong phú. Năm 1979, JARC phát hành giống cây này và rất nhiều nông dân tại Ethiopia đã nhận và trồng giống cây này.

Về hương vị thì nhìn chung giống này có độ chua tốt, độ ngọt cao kết hợp cùng hương hoa rõ ràng. Điều đáng ngạc nhiên được đưa ra bởi các nhà khoa học tại JARC là giống này có hàm lượng tannin thấp. Đây chính là chất gây ra vị đắng và cảm giác chát trong cà phê. Với hàm lượng tannin thấp, cốc cà phê mà bạn thưởng thức từ giống cà phê 74110 mang lại cảm giác mượt mà hơn, vị ngọt sâu và hương hoa sẽ đọng lại mãi nơi cuống họng của bạn.