Ly cà phê Ethiopia Beloya mang trong mình một bản nhạc đầy sắc màu. Khởi đầu nhẹ nhàng với hương hoa, rồi nốt cao trỗi dậy bởi hương vị của quả mơ. Quả mơ chưa dứt, hương cam và vị chua tươi sáng, sảng khoái đã tràn tới lập tức. Và rồi cam sẽ đồng hành cùng bạn đi đến hậu vị với sự cân bằng và êm dịu đầy lưu luyến. Bí quyết tạo nên sự thú vị của bản nhạc này nằm ở sự kết hợp giữa 2 bộ 3. Đầu tiên là 3 loại hạt cà Kumie, Diga, Wilsho được chế biến ướt và trồng ở độ cao lý tưởng tại Kochere. Thứ 2 chính là cùng với nghệ thuật chế biến, đó là sự phối hợp chế biến của bộ 3 dân tộc Gedeo, Oromo, Amhara. Hãy cùng Visty thưởng thức loại bản nhạc đặc biệt này nhé.

Trong tách cà phê của bạn có gì?

Floral (Hương hoa), Orange (Cam), Apricot (Mơ) Là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Kochere Beloya chế biến ướt được rang ở mức Sáng Vừa (Medium-Light).

Kochere Beloya phù hợp pha Filter, Aeropress, Cold Drip. 

• Quốc gia: Ethiopia
• Vùng trồng: Nhà máy chế biến Beloya, quận Kochere, vùng Gedeo.
• Độ cao: 1800m
• Giống: Kumie, Diga, Wilsho
• Phương pháp chế biến: Ướt (washed)
• Phân loại: G1

Kochere – nơi khơi nguồn bản giao hưởng

Kochere là một quận nằm trong khu vực trồng cà phê Yirgacheffe nổi tiếng tại Ethiopia. Cà phê ở đây thường được thu hoạch vào giữa tháng 11 và tháng 1. Với địa hình cao lên tới 2000m, cùng khí hậu nhiều nắng khô ráo, Kochere cực kỳ phù hợp để trồng những cây Arabica chất lượng cao.

Điểm đặc biệt của cà phê Kochere không chỉ đến từ điều kiện tự nhiên mà còn từ phương thức canh tác đặc biệt – “hữu cơ thụ động’. Điều này bắt nguồn từ sự thiếu điều kiện của người dân dẫn đến việc không có thuốc trừ sâu, các hóa chất khác để sử dụng trong quá trình sản xuất cà phê. Chính phương pháp trồng nguyên sơ và sự chăm chút trong quá trình đã khiến cho cà phê từ khu vực này nổi tiếng trên toàn thế giới.

Về những điều tạo nên bản giao hưởng đa sắc

Về con người

Kochere là cái nôi của ba bản sắc dân tộc Gedeo, Oromo và Amhara. Oromo là nhóm dân tộc lớn nhất trong số hơn 80 dân tộc sống ở Ethiopia. Song, dù chiếm ưu thế về số lượng nhưng xét về quyền lực, hai tộc người Oromo, Amhara đều có tiếng nói ngang hàng. Trong khi đó Gedeo là một nhóm dân tộc thiểu số. Cả ba đều có truyền thống văn hóa, nghệ thuật phong phú gồm: âm nhạc, vũ điệu, thơ ca và văn học. Kochere là nơi họ gặp và giao nhau tình yêu với cà phê.

Về giống cây

Kumie, Diga và Wilsho là 3 giống chính được tìm thấy trong cây cà phê Kochere Beloya. Sự kết hợp của 3 giống cà phê tưởng nhiều mà thực ra lại là ít với những loại cà phê đến từ Ethiopia. Bởi nơi đây có tới 6.000 đến 10.000 giống cà phê khác nhau. Trong một vườn cây, hiện tượng thụ phấn chéo thường xuyên xảy ra khiến các loại cây mới cứ thế gia tăng theo thời gian. Điều này khiến cho Beloya nói riêng và cà phê ở Ethiopia luôn mang nhiều bí ẩn. Bởi sự phối trộn ngẫu nhiên, không tính toán trước nhưng cho ra thức cà có vị chua ngọt hài hòa.

Quy trình chế biến – chìa khóa tạo nên bản giao hưởng

Beloya là một xã nhỏ thuộc quận Kochere. Nơi đây nói riêng hay cà phê vùng Yirgacheffe nói chung nổi tiếng với cà phê Specialty chế biến Ướt. Năm 2001, xã cho xây dựng trạm sơ chế ướt với 138 giàn phơi chiếm đến 2,5 ha đất. Đây là nơi tạo công ăn việc làm cho những hộ gia đình xung quanh, khi mỗi năm trạm sơ chế xử lý gần một triệu kg cà phê tươi.

Trạm sơ chế Beloya nổi tiếng chú trọng về chất lượng cà phê. Ngay từ khi vừa hái xong, người nông dân phải sàng lọc quả chín một lần trước khi tiếp tục qua kiểm định bằng mắt của nhà máy. Ngoài ra, mỗi mùa thu hoạch, ban lãnh đạo của trạm lại khuyến khích nông dân mang những hạt cà tốt nhất của họ đến trạm sơ chế bằng cách trao giải thưởng.

Khi đến thời kỳ thu hoạch (từ tháng 11 đến giữa tháng 1), người nông dân lựa chọn cẩn thận những quả cà phê màu đỏ từ cây của họ và mang sản phẩm của mình đến trạm sơ chế. Có người đem về theo từng lô lớn, có người đem theo từng lô nhỏ. Mỗi bao cà phê mà nhà máy chấp nhận đều được kiểm tra cẩn thận trước để đảm bảo chỉ những quả cà phê màu đỏ mới được tiến hành xử lý. Sau đó, nó được bóc vỏ và lên men trong 36-72 giờ trong bể. Cà phê tiếp tục được rửa sạch và sấy khô trong tối đa 21 ngày trước khi được xay và sẵn sàng để vận chuyển.

Nghi lễ cà phê “jebena” và lý do ta cảm nhận được niềm vui trong cà phê.

Tiến sĩ Masaru Emoto người Nhật Bản đã có một thí nghiệm thú vị về mối quan hệ giữa nước và ngôn ngữ, cảm xúc. Sau khi cho hai mẫu nước tiếp xúc với ngôn ngữ, âm nhạc rồi bỏ vào tủ lạnh, tiến sĩ quan sát dưới kính hiển vi và thấy rằng. Mẫu nước được tiếp xúc với các ngôn từ đáng yêu có cấu trúc đẹp, đối xứng. Hình dạng bông tuyết đầy sắc màu thay vì mờ tối và méo mó như mẫu nước chịu những lời nói tiêu cực.

Có lẽ cũng giống như thí nghiệm của tiến sĩ Emoto. Quả cà phê nơi Ethiopia luôn thấm đẫm sự tỉnh táo và tươi vui. Bởi bản chất con người nơi đây luôn giàu sức sống, yêu đời. Điều này thể hiện ở nền văn hóa thơ ca, âm nhạc cùng những nghi lễ hàng ngày. Trong đó có nghi lễ Jebena – nghi lễ cà phê giúp ta hiểu hơn về niềm vui có bên trong mỗi cốc cà phê.

Nghi lễ Jebena lấy tên từ chiếc ấm đất pha cà đặc biệt người Ethiopia. Nét đẹp văn hóa này thể hiện sự hiếu khách, giải quyết xung đột hay kỷ niệm các dịp đặc biệt. Đôi khi, người Ethiopia dùng nghi lễ cà phê chỉ để tụ tập trò chuyện, ca hát cùng nhau. Ở hầu hết các khu vực của Ethiopia, nghi lễ cà phê diễn ra ít nhất ba lần một ngày:  buổi sáng, trưa và tối tại ngay chính ngôi nhà của mình. Ở mỗi buổi, người phụ nữ sẽ rót ba lần ứng ba vòng. Vòng thứ nhất và hai là Abol và Tona, vòng ba gọi là Baraka. Người dân ở đây quan niệm Abol và Tona tượng trưng cho sự chuyển hóa thần khí. Baraka có nghĩa là sự ban phước chúc phúc cho tất cả. 

Nghi thức bắt đầu khi người phụ nữ trải cỏ và hoa tươi lên mặt bàn. Đồng thời, họ cũng thắp nhang để tạo ra mùi hương dễ chịu. Hạt cà phê sau khi được rửa sạch và rang sẽ được xay mịn và ủ với nước sôi trong một chiếc ấm Jebena. Sau khi ủ, nước cà phê được rót vào những tách không quai bằng gốm hoặc thủy tinh (Cini) được đặt sát nhau để khi rót cho sự đồng đều. 

Người nhỏ tuổi nhất lúc đó sẽ mời người lớn tuổi nhất. Trong nghi lễ, mọi người sum vầy ca hát và chia sẻ những câu chuyện vui hàng ngày. Ở đó pha trộn sự yêu đời, tiếng nhạc và lòng sẻ chia vào trong những tách cà phê. Được thử cà phê Ethiopia Kochere Beloya ở đây quả là một trải nghiệm đáng giá. 

Kết tinh từ những giao thoa hiền hòa, uống một ngụm cà phê Ethiopia Kochere Beloya cho vị cân bằng chua ngọt hiếm có. Hương thơm hoa lan tỏa khắp khoang miệng rồi ánh lên vị trà bá tước trứ danh. Bản giao hưởng vừa bùng nổ giây lát rồi đọng lại xuống cuống họng vị ngọt quả lê cho những trải nghiệm trân quý.