Trong tách cà phê của bạn có gì?

Từ khoảnh khắc chạm môi đầu tiên, bạn ngay lập tức bị bất ngờ với hương vị trong tách Ethiopia Yirgacheffe Aricha. Không chỉ là cà phê, đây hệt như là một ly trà bá tước ngọt thơm, quyến rũ với bản giao hưởng của vị cam và hương hoa tinh tế. Cảm giác si mê chưa dừng lại bởi càng uống càng mượt như lụa cùng hậu vị ngọt ngào tựa như mật. 

Earl Grey (Trà bá tước) Floral (Hương Hoa) Orange (Cam) Honey (Mật ong)

Dưới đây là thông số của cà phê Ethiopia Yirgacheffe Aricha:

• Vùng: Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia
• Độ cao: 1850-1880m
• Phân loại: G1
• Giống: Heirloom
• Phương pháp chế biến: Washed (Ướt) 
• Hương vị cảm nhận: Earl Grey (Trà bá tước), Floral (Hương Hoa), Orange (Cam), Honey (Mật ong)

Mức rang và gợi ý cách pha chế

Chúng tôi đã nghiên cứu và lựa chọn mức rang Light (Sáng) để làm bật tông hương vị hoa quả sống động của cà phê Ethiopia Yirgacheffe Aricha.

Với mức rang này, cà phê Ethiopia Yirgacheffe Aricha phù hợp nhất để pha Pour Over. Tranh thủ tiết trời đông, cùng chút nắng nhẹ này mà nhâm nhi cốc Pour ấm áp thì tuyệt cú mèo. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể pha French Press, Aeropress, hay Cold Brew cũng đều cho ra hương vị trái cây phong phú.

Về nhà máy sơ chế Aricha

Aricha là một nhà máy sơ chế cà phê nằm ở thung lũng Idido thuộc vùng Yirgacheffe, nằm cách trung tâm thị trấn 8km.

Nếu bạn đang tìm kiếm những hạt cà phê với vẻ đẹp hương vị phong phú, tràn ngập hương hoa, cà phê từ Aricha là dành cho bạn. Cà phê từ nhà máy sơ chế này đến từ những khu rừng cà phê chất lượng nhất của vùng Yirgacheffe. Hạt cà phê từ Aricha hiện nay có giá trị cao và mang đến thu nhập nuôi sống các cộng đồng cư dân xung quanh. Thật khó để tin rằng nhà máy sơ chế này đã từng là khu vực bị bỏ hoang, không hề có bất cứ hạt cà phê nào được sản xuất từ đây trong suốt nhiều năm liền. Cỏ đã từng mọc tràn lan bao phủ khắp nơi và các tòa nhà thì mục nát. Các nông hộ sản xuất cà phê nhỏ xung quanh phải di chuyển quả cà phê đến một trạm sơ chế khác ở xa tít mù khơi bằng con la hoặc đi bộ. Nhưng một sự thay đổi lớn đã xảy ra với Aricha, chỉ vài tháng trước vụ thu hoạch năm 2018. Với sự xuất hiện của người quản lý mới Faysel Yonis, một kế hoạch để biến nhà máy sơ chế Aricha trở thành trung tâm của cà phê chất lượng cao từ Yirgacheffe được vạch ra. Sau nghi thức cà phê truyền thống, những già làng đã bày tỏ sự phấn khởi và gửi những lời chúc phúc dành cho sự khởi đầu của kế hoạch thay đổi tương lai của cả một vùng đất, của rất nhiều những người dân nơi đây. Và kết quả là những hạt cà phê từ Aricha ngày nay có thể khiến bạn ngây ngất, đắm chìm. Kể từ đó, Faysel tiếp tục phát triển và tập trung vào công tác phục vụ cộng đồng, bao gồm phối hợp để xây dựng mạng lưới điện, xây dựng trường học và cung cấp nước sạch cho các ngôi làng xung quanh.

Cà phê được chuyển đến Aricha để chế biến từ khoảng 650-700 nông hộ nhỏ nằm xung quanh thuộc quận Gedeo, vùng Yirgacheffe. Hầu hết các nông hộ này sở hữu ít hơn 1ha đất và trồng cà phê ngay trong vườn sau nhà. Cà phê thường sẽ được trồng xen canh với các loại cây trồng tự cung tự cấp khác như khoai lang, xoài, bơ… Và cà phê được coi là giống cây trồng chính duy nhất trong vùng. Phần lớn cà phê trong khu vực này được trồng 100% hữu cơ, dù không có chứng chỉ. Lý do là vì người dân ở đây quá nghèo, họ không đủ tiền để mua phân bón hóa học, thuốc trừ sâu hay các hóa chất khác trong canh tác. Họ sử dụng phương pháp canh tác nguyên sơ do cha ông để lại. Tất cả đều phụ thuộc vào thiên nhiên, hệ sinh thái và công sức chăm sóc cần mẫn của người nông dân.

Vào mùa thu hoạch, cà phê chín đỏ mới hái được chuyển đến nhà máy sơ chế Aricha mỗi ngày. Cà phê sẽ được những người nông dân hái chọn lọc bằng tay ở nông trại trước khi chuyển đến các điểm thu mua của nhà máy, thường cách đó khoảng 5km. Quá trình thu mua được diễn ra hết sức cẩn thận và kĩ càng để loại bỏ những quả cà phê chưa chín, chín quá hoặc bị hỏng trước khi cà phê được chuyển đến trạm sơ chế. Tại đây, cà phê được phân loại và sơ chế theo nhiều cách khác nhau để đạt đến độ ẩm 12%. Bốn đến sáu tuần sau đó, cà phê được vận chuyển đến Addis Ababa – thủ đô của Ethiopia – để tách vỏ thóc, phân loại và đóng bao trước khi xuất khẩu.

Nhà máy sơ chế Aricha luôn khuyến khích người nông dân đảm bảo chất lượng cà phê tốt nhất bằng cách trả giá cao hơn thị trường cho 1kg cà phê chín đỏ tiêu chuẩn và tặng thêm các khoản hỗ trợ khuyến khích. Với 12 bể lên men được tiêu chuẩn, Aricha luôn tuân theo các quy trình quốc tế trong việc lên men và sơ chế cà phê. Nhân viên của nhà máy thường xuyên đo nồng độ pH và TDS của nước xuyên suốt quá trình lên men để đảm bảo chất lượng. Aricha cũng có hơn 280 giàn phơi cà phê, mỗi dàn đều có mã số riêng để kiểm soát và theo dõi tình trạng của từng mẻ cà phê được phơi trên giàn.

Nhà máy chế biến có 4 loại cà phê vào chung kết The Ethiopian Cup

Nhờ những nỗ lực không ngừng nghỉ, sự đầu tư bền vững vào chất lượng sản phẩm. Năm 2019, thành công đã tới với những người làm cà phê đầy tâm huyết tại nhà máy sơ chế Aricha. Có tới 4 loại cà phê từ nhà máy được xuất sắc ghi danh tại vòng chung kết của The Ethiopian Cup.

Về vùng Yirgacheffe Ethiopia

Là loại cà phê bạn nhất định phải thử khi tìm hiểu về cà phê. Đây luôn là một trong những loại cà phê khó nắm bắt nhất trên thế giới do sự phức tạp của nó!

• Một chén trà hoa bí ẩn, tinh tế có thể đánh thức bất cứ ai.
• Cà phê Yirgacheffe nổi tiếng bởi hương thơm ngọt ngào của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ. Một trong số những hương hoa thường được tìm thấy là hoa nhài, hoa hồng, hoa cam Bergamot.
• Đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy hương thơm của trà rất nhẹ. Cà phê không có vị của cà phê. Một trong những điều đáng chú ý của cà phê từ Yirgacheffe là độ chua sáng nổi bật kết hợp với vị ngọt ngào mật ong của nó. Bạn không thể nào tìm thấy bất kì một vị đắng nào trong cà phê Yirgacheffe.
• Cà phê Yirgacheffe là nước hoa quả được tạo từ các loại cam chanh hoặc là hương vị đậm đà của rượu vang được làm từ các loại quả mọng.

Yirgacheffe vốn là một khu vực thuộc vùng Sidamo nằm ở miền Nam Ethiopia. Đây là vùng đất sản sinh ra loại cà phê sơ chế ướt với hương vị đặc trưng vô cùng tinh tế. Danh tiếng của cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lớn đến mức khiến cho khu vực này được tách ra và trở thành một tiểu vùng riêng biệt bên cạnh Sidamo. Phần lớn cà phê ở khu vực này được trồng từ độ cao 2000m trở lên so với mực nước biển. Hẳn cũng chính nhờ đặc trưng địa hình vừa dốc vừa cao này cùng thổ nhưỡng xanh màu mỡ mà cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lại đặc biệt đến vậy.

Thoạt nhìn qua, những ngọn đồi ở Yirgacheffe dường như được phủ kín toàn bộ bởi rừng rậm. Nhưng trên thực tế, đây lại là khu vực khá đông dân cư với những ngôi nhà và khu làng trồng cà phê mọc rải rác quanh các ngọn đồi. Có khoảng 26 hợp tác xã trong khu vực, đại diện cho khoảng 43,794 nông dân với khoảng 62,003 ha nông trại cà phê. Cà phê chủ yếu được sơ chế ướt, bên cạnh đó cũng có một lượng rất nhỏ và hiếm cà phê sơ chế khô được sản xuất từ khu vực Yirgacheffe huyền thoại này.

Về cà phê Ethiopia

Cà phê từ Ethiopia là loại cà phê mà bất cứ người yêu cà phê nào cũng nên thử. Tùy vào cách sơ chế, vùng trồng khác nhau, cà phê nơi đây có những vị ngọt ngào của quả mọng hay vị chua sáng bừng của các loại trái cây, cùng những hương hoa dễ chịu.

Có rất nhiều lý do để bạn trở nên yêu cà phê đến từ Châu Phi, đặc biệt là cà phê từ Ethiopia. Bởi cà phê nơi đây ngoài có những hương vị tuyệt vời, nó còn gắn liền với rất nhiều câu chuyện thú vị, từ truyền thuyết về nguồn gốc của những hạt cà phê đầu tiên với chàng trai Kaldi và bầy dê tăng động, cho đến những câu chuyện tâm huyết nỗ lực của người nông dân Yirgacheffe, trong việc làm nên những hạt cà phê bất hủ.

Và cũng thực sự phải công nhận rằng, cà phê từ vùng đất Yirgacheffe huyền thoại luôn đầy sự bất ngờ và độc đáo cho bất kỳ ai thưởng thức!

Về giống cà phê Heirloom

Bạn có thể bắt gặp cái tên Heirloom trên bao bì của rất nhiều gói cà phê Ethiopia khác, dù chúng đến từ vùng trồng nào đi chăng nữa. Cái tên này xuất hiện nhiều đến mức có thể khiến bạn lầm tưởng rằng Ethiopia chỉ trồng có duy nhất một giống cây cà phê này thôi. Nhưng không phải vậy đâu! Theo tính toán sơ bộ, có từ 6 tới 10 nghìn giống cà phê ở Ethiopia cơ. Vâng, bạn không có nghe nhầm đâu, 6.000-10.000 giống cà phê đó. Rất nhiều người mua đã cố gắng phân loại các giống cà phê đến từ Ethiopia bằng hình dạng, kích thước của hạt. Thậm chí, với khoa học phát triển, họ còn xét nghiệm cả ADN để phân loại giống cây. Nhưng đến cả các nhà khoa học cũng vẫn bó tay bởi… quá nhiều giống.

Và sự sáng tạo nảy mầm từ chính việc phân loại khó khăn (chắc có thể cũng từ việc lười nữa, hehe). Người Ethiopia đã nghĩ ra một cái tên để đặt cho tất cả các giống cà phê của họ – “Heirloom” nghĩa là “Vật gia truyền”. Heirloom là một sự khẳng định với toàn thế giới rằng: Cà phê là báu vật được người Ethiopia tự hào gìn giữ và truyền từ đời này qua đời khác.

Hạt cà phê đến từ Ethiopia ngày nay là Hậu Duệ, là Con Cháu của những cây Cà phê đầu tiên và lâu đời bậc nhất trên thế giới!

Về phương pháp chế biến Ướt

Cà phê trước tiên sẽ được những người nông dân hái lựa cẩn thận bằng tay. Những quả xanh, quả quá chín sẽ được chọn lọc kỹ càng và loại bỏ.

Sau đó, những quả cà phê chín đỏ tươi mới sẽ được cho vào máy xát vỏ thịt quả ngay trong ngày, sau khi vừa được hái để đảm bảo chất lượng. Những hạt cà phê sau khi ra khỏi máy xát được đưa đến trạm sơ chế. Tại đây, hạt cà phê được ngâm trong nước và lên men tự nhiên. Cuối cùng, sau khi được rửa sạch, hạt cà phê sẽ được phơi khô trên giàn cao thông thoáng đến khi đạt độ ẩm lý tưởng.

Với phương pháp chế biến ướt, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hoa quả sống động, vị chua sáng, trong trẻo, rõ ràng khi thưởng thức cà phê.

Vùng	Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia
Độ cao	1850 -1880m
Phân loại	G1
Giống	Heirloom
Phương pháp chế biến	Washed (Ướt)
Hương vị cảm nhận	Earl Grey (Trà bá tước), Floral (Hương Hoa), Orange (Cam), Honey (Mật ong)
Khối lượng	250g