Thông tin kĩ thuật
- Quốc Gia: Brazil
- Vùng Trồng: vùng Mantiqueira, bang Minas Gerais, Brazil
- Độ cao: 800m – 1100m
- Sơ chế: Sơ chế Yếm Khí Khô
- Giống: Catuai, Mundo Novo
- Xưởng rang: Justbean Roastery
- Ghi chú hương vị: Honey (Mật ong), Dried Fruit (trái cây khô), Sweet (Ngọt ngào), Round Body (Thể chất tròn trịa), Chocolate (Socola)
DÀNH RIÊNG CHO ESPRESSO
Trong khi giải bài toán làm thế nào để có một cốc Espresso ngon và cân bằng. Justbean Roastery đã tìm thấy loại cà phê này. Được rang ở mức độ rang Vừa – Đậm (Medium – Dark), Cà phê Brazil từ Minas Gerais có hương vị phong phú, vừa có nhóm hương trái cây chín lại vừa có nhóm hương Chocolate, Caramely. Cùng với độ dày cao (High Body), loại cà phê này là tuyệt hảo dành cho mọi người yêu Espresso. Nếu không có máy Espresso, bạn có thể pha bằng các dụng Espresso cầm tay như Wacaco, Staresso hay Moka Pot cũng được, đều ngon tuyệt!
VỀ VÙNG TRỒNG MANTIQUEIRA DE MINAS
Vùng Mantiqueira nằm phía Nam của bang Minas Gerais, cạnh dãy núi Serra da Mantiqueira. Với truyền thống lâu đời trong việc sản xuất cà phê chất lượng cao, Mantiqueira de Minas ngày nay được coi là một trong những vùng nhận nhiều giải thưởng cà phê nhất ở Brazil.
Vào năm 2011, vùng đất này đã được công nhận sở hữu Chỉ dẫn Địa lý (Geographical Indication – GI) nhờ truyền thống và danh tiếng trên toàn thế giới về sản xuất Cà phê Specialty với đặc điểm hương vị khác biệt. Các sản phẩm cà phê đạt chuẩn từ Mantiqueira được bảo hộ bởi Chứng chỉ Chỉ dẫn Địa lý ( Protected Geographical Indication – PGI). Đây là những loại cà phê hiếm có với chất lượng đáng ngạc nhiên, là sự kết hợp của giống cà phê độc đáo cùng sự nỗ lực không ngừng nhằm nâng cao chất lượng sản xuất địa phương.
VỀ CÀ PHÊ BRAZIL
Brazil là quốc gia đứng số 1 thế giới về sản lượng cà phê, hàng nghìn tấn cà phê từ đây được xuất đi khắp nơi trên thế giới mỗi năm. Tuy nhiên từ rất lâu rồi danh tiếng cà phê Brazil đã bị gắn liền với một câu rap rất vần và nên thơ:
Quantity over quality – Số lượng vượt qua chất lượng
Thế nhưng thực sự mọi thứ đã thay đổi rất nhiều những năm gần đây. Andre Eiermann – nhà vô địch Barista Thụy Sĩ nói:
“…chúng tôi từng chỉ nhìn Brazil như một quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất, chứ chất lượng thì…..Nhưng nhiều mẫu cà phê Brazil mà tôi được thử gần đây đã khiến tôi tôi cực kỳ ấn tượng.
Ngập vị hoa quả! – Đó là điều khiến tôi thực sự bất ngờ, tôi không nghĩ đó là cà phê Brazil, tôi cứ nghĩ nó là giống Geisha, nhưng hóa ra không phải. Thế nên có lẽ những người nông dân ở đây đã thực sự làm nên một phép màu với cà phê của họ…”
I. Lịch sử và nguồn gốc của cà phê Brazil
Thiên thời địa lợi nhân hòa giúp cà phê Brazil vượt lên top 1.
Cây cà phê không phải là cây bản địa của Brazil mà do được “lấy cắp” từ Guiana (bạn có thể đọc thêm câu chuyện này ở đây) vào đầu thế kỷ 18. Dù rằng có một khởi đầu vô cùng kỳ lạ đến thế, nhưng Brazil đã nhanh chóng trở thành một ông hoàng trong ngành cà phê. Cà phê “lấy cắp” về ban đầu chỉ được trồng ở một vùng nhỏ ở phía Bắc nhưng về sau lan rộng khắp cả nước, đến tận Rio De Janeiro, nơi được coi là thủ phủ của Brazil thời thuộc địa Bồ Đào Nha.
Mọi chuyện bắt đầu đổi khác khi mà nhu cầu cà phê bắt đầu tăng ở Hoa Kỳ và trên lục địa châu Âu vào đầu thế kỷ 19. Đi cùng với đó là việc nguồn cung cà phê ở những nơi khác trên thế giới bắt đầu giảm bởi bệnh rỉ lá cà phê. Chính vì thế mà Brazil cùng một loạt các quốc gia khác ở Trung và Nam Mỹ bắt đầu vươn lên trong ngành. Vào năm 1820, Brazil đã sản xuất 30% nguồn cung cà phê của thế giới. Và đến năm 1920, con số đó đã lên tới 80% tổng sản lượng toàn cầu.
Những trang trại cà phê rộng lớn tại Brazil
Cà phê là cây trồng nông nghiệp chính ở đất nước rộng lớn này, chúng đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế của đất nước. Tuy nhiên, dù sản lượng lớn nhưng cà phê ở Brazil lại đa phần là các loại cà phê thương mại. Hầu hết cà phê Brazil được trồng trong các trang trại khổng lồ, được canh tác, thu hoạch bằng máy móc tiên tiến để tối đa hóa sản lượng sản xuất.
Lý do cho việc này thì có nhiều, một phần là vì điều kiện thổ nhưỡng, lịch sử canh tác lâu đời của Brazil phù hợp với những loại cà phê này, cũng có thể vì việc chuyển đổi sang trồng cà phê chất lượng cao cực kỳ khó khăn. Nhưng những năm gần đây, do thị trường cà phê có quá nhiều biến động, cũng như biến đổi khí hậu nghiêm trọng… nên việc canh tác cà phê thương mại không thể đem lại cho người dân được một cuộc sống ổn định nữa. Chính vì lẽ đó mà rất nhiều người Brazil vì muốn có một cuộc sống tốt hơn đã bắt đầu nghiên cứu, trau dồi thêm kiến thức để có thể sản xuất ra được những loại cà phê Specialty số lượng ít nhưng lại có giá cao hơn.
Xem thêm bài viết : “Cà phê Specialty là gì ?”
Vành đai các nước trồng cà phê trên thế giới (Phần màu sáng hơn)
II. Giống Cây Cà Phê Tại Brazil
Một sự hỗ trợ đắc lực, cà phê Brazil đã có thể sống tốt nay còn cực khỏe.
Ở Brazil, giống cà phê là chủ đề của nhiều nghiên cứu và phát triển tại các trường đại học và tổ chức quốc gia. Mục đích chính cho việc nghiên cứu này là để nâng cao chất lượng, năng suất, và khả năng phục hồi của cây cà phê. Các nhà nông học, sinh học, và các nhà nghiên cứu luôn cố gắng nghiên cứu lai giống hoặc nhân giống đột biến tự nhiên để tìm ra những giống cà phê có năng suất, khả năng chống chịu sâu bệnh và có chất lượng đảm bảo và phù hợp cho mỗi vùng trồng khác nhau.
Giống cây Yellow Catuai khá phổ biến ở Brazil
Hiện tại ở Brazil, có hơn 100 giống cà phê đang được trồng và canh tác có thể kể đến như Yellow Catuai, Caturra, Bourbon, Mundo Novo, Typica, Pacamara… Toàn thứ dữ trong làng cà phê luôn ! Những giống ấy khá là nổi tiếng về hương vị cũng như chất lượng quả đó.
Và lúc này ta thực sự có thể nói rằng: người dân Brazil đã có một điểm xuất phát vô cùng thuận lợi, khi nhiên thiên, con người đã cho họ một điều kiện cực kỳ tuyệt vời để trồng cây cà phê. Người nông dân giờ đây có thể bớt đi lo âu về sâu bệnh và năng suất của cây, nhưng khi quả chín và bắt đầu thu hoạch được thì lại có một vấn đề lại nảy sinh:
Làm sao để có thể sơ chế cà phê đạt chất lượng tốt ?
III. Cách Sơ Chế Specialty-Grade Naturals ở Brazil
Khí hậu Brazil là khí nhiệt đới nóng ẩm, với lượng mưa khan hiếm và có cực nhiều nắng. Chính điều này làm cho cách sơ chế khô cà phê của Brazil trở nên vô cùng phổ biến và được ưa chuộng.
Đây là một cách sơ chế khá là lâu đời. Quả cà phê sau khi thu hái về nếu muốn sơ chế khô thì người nông dân chỉ cần 2 yếu tố: Ánh nắng và một mặt phẳng để phơi. Với cách làm này, cà phê có thể sẽ hương vị phức tạp và nhiều màu sắc, đi cùng với đó là cảm giác tròn đầy cho người uống. Tuy nhiên cách làm này lại rất khó kiểm soát, đặc biệt là các yếu tố như lượng nắng, độ ẩm, độ khô của hạt…Và vì khó kiểm soát nên cà phê sơ chế khô trước đây thường gặp khá nhiều lỗi như ẩm mốc, hỏng làm ảnh hưởng khá lớn đến chất lượng hương vị của cà phê thành phẩm. Chính vì điều này mà đã cũng từng có một thời, cà phê sơ chế khô được mặc định cho ra ngoài danh sách cà phê Specialty.
Cà phê được sơ chế khô trên các dàn phơi cải tiến
Tuy nhiên ngày nay, người dân Brazil cùng với rất nhiều quốc gia cà phê khác đã có khá nhiều thay đổi trong cách sơ chế cà phê cùa mình. Với sự giúp đỡ của các hiệp hội cà phê lớn, có thể kể đến như Hiệp hội cà phê đặc sản Brazil (BSCA), người nông dân trồng cà phê giờ đây có thể tiếp cận được thêm nhiều kiến thức mới, được cập nhật thường xuyên về các cách sơ chế cà phê, sao cho có thể khiến cà phê của mình đạt được chuẩn Cà phê Specialty.
Cà phê giờ đây được thu hái chọn lọc bằng tay, để có thể đảm bảo độ chín đồng đều và loại bỏ các quả xanh. Tất cả các yếu tố như lượng nắng, độ ẩm, thời gian phơi… đều được đo đạc và kiểm soát thông qua các thiết bị cảm ứng. Ngoài ra họ còn sử dụng khá nhiều dàn phơi tiêu chuẩn trong các nhà kính hiện đại… Chính những điều này đã làm cho chất lượng và hương vị cà phê Brazil tốt hơn rất nhiều, và bán được giá cao hơn hẳn.
Cà phê chất lượng cao của Brazil thực sự đã ngập tràn hoa quả hơn rất nhiều so với ngày xưa. Giờ đây trong một ly cà phê Brazil bạn có thể cảm nhận được những hương vị cà phê đặc trưng từ cà phê châu Mỹ như: Nutty, Heavy Body, Chocolate, Sweet, Halzenut. Bên cạnh đó, cũng có cả những điểm đặc trưng trong hương vị như: Ripe Strawberry, Cherry, Tropic Fruit
Now, Quantity is not over Quality, it follows along.
Hãy thử và thay đổi cách nhìn của mình về những loại cà phê Brazil nơi đây bạn nhé.
Đánh giá
Hiện chưa có Review cho sản phẩm