Đến từ nông trại trồng cà phê tốt nhất Đông Phi 2007

(EAFCA COE 2007)

Nằm ở rìa phía đông của thung lũng Tách Giãn Lớn (Great Rift Valley), được bao quanh bởi hồ Abaya, thị trấn Jeriaf là một trong những thị trấn đi đầu vùng Yirgacheffe về sản xuất cà phê đặc sản (Cà phê Specialty). Kể từ khi thị trấn này đạt giải thưởng Cà Phê Tốt Nhất Đông Phi năm 2007, cứ mỗi khi mùa vụ mới đến, cà phê nơi đây được bán hết một cách nhanh chóng chỉ sau 3 tháng, thậm chí còn được thương lái đặt trước cả năm !

Trong tách cà phê của bạn có gì? 

 Hoa hồng   Hoa nhài   Dâu   Chanh  Rượu vang đỏ   Trà đen   Độ ngọt  rất cao là những gì bạn cảm nhận được trong tách cà phê Ethiopia Yirgacheffe sơ chế Natural đặc biệt G1 được rang ở mức độ Rang vừa. Dưới đây là thông số của cà phê Ethiopia Yirgacheffe G1:

1. Cà phê: Ethiopia
2. Giống: Heirloom
3. Vùng trồng: Ethiopia Yirgacheffe Kochere, thị trấn Jeriaf
4. Độ cao: 1700m-2100m
5. Phương pháp sơ chế: Sơ chế khô đặc biệt (Natural)
6. Phân loại (Grade): G1
7. Chấm điểm bởi nhà cung cấp: 85+

Về Ethiopia Yirgacheffe

“Cà phê vùng này thực sự độc nhất trên nhiều phương diện. ” Theo James Hoffman – Tác giả The World Atlas Of Coffee (Cuốn sách cà phê bán chạy nhất thế giới)

Là loại cà phê bạn nhất định phải thử khi tìm hiểu về cà phê Specialty. Đây luôn là một trong những loại cà phê khó nắm bắt nhất trên thế giới do sự phức tạp của nó ! 

• Một chén trà hoa bí ẩn, tinh tế có thể đánh thức bất cứ ai.
• Cà phê Yirgacheffe nổi tiếng bởi hương thơm ngọt ngào của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ. Một trong số những hương hoa thường được tìm thấy là hoa nhài, hoa hồng, hoa cam Bergamot.
• Đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy hương thơm của trà rất nhẹ. Cà phê không có vị của cà phê. Một trong những điều đáng chú ý của cà phê từ Yirgacheffe là độ chua sáng nổi bật kết hợp với vị ngọt ngào mật ong của nó. Bạn không thể nào tìm thấy bất của một vị đắng nào trong cà phê Yirgacheffe.
• Cà phê Yirgacheffe là nước hoa quả được tạo từ các loại cam chanh hoặc là hương vị đậm đà của rượu vang được làm từ các loại quả mọng.

  

Yirgacheffe vốn là một khu vực thuộc vùng Sidamo nằm ở miền Nam Ethiopia. Đây là vùng đất sản sinh ra loại cà phê sơ chế ướt với hương vị đặc trưng vô cùng tinh tế. Danh tiếng của cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lớn đến mức khiến cho khu vực này được tách ra và trở thành một tiểu vùng riêng biệt bên cạnh Sidamo. Phần lớn cà phê ở khu vực này được trồng từ độ cao 2000m trở lên so với mực nước biển. Hẳn cũng chính nhờ đặc trưng địa hình vừa dốc vừa cao này cùng thổ nhưỡng xanh màu mỡ mà cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lại đặc biệt đến vậy.

Thoạt nhìn qua, những ngọn đồi ở Yirgacheffe dường như được phủ kín toàn bộ bởi rừng rậm. Nhưng trên thực tế, đây lại là khu vực khá đông dân cư với những ngôi nhà và khu làng trồng cà phê mọc rải rác quanh các ngọn đồi. Có khoảng 26 hợp tác xã trong khu vực, đại diện cho khoảng 43,794 nông dân với khoảng 62,003 ha nông trại cà phê. Cà phê chủ yếu được sơ chế ướt, bên cạnh đó cũng có một lượng rất nhỏ và hiếm cà phê sơ chế khô được sản xuất từ khu vực Yirgacheffe huyền thoại này.

Về vùng Kochere

Kochere nằm ở phía Tây Nam thị trấn Yirgacheffe. Đây là nơi có độ cao lớn và đặc biệt nổi tiếng về Cà Phê Specialty sơ chế ướt. Có hẳn 15 trạm sơ chế cà phê theo phương pháp sơ chế ướt để phục vụ những người nông dân tại đây. Thuở đầu của làn sóng Cà Phê Specialty, cà phê sơ chế ướt được chấm điểm khá tốt, bán được giá nên đa phần những nông hộ sản xuất cà phê tại Kochere đều sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến ướt. Duy nhất chỉ có những nông hộ ở thị trấn Jeriaf không theo làn sóng cà phê chế biến ướt đó. Họ áp dụng phương pháp sơ chế khô đặc biệt của mình. Và họ đã thành công. Cà phê của họ được bầu chọn là cà phê tốt nhất Đông Phi vào năm 2007. Và họ là một trong những người đi tiên phong sản xuất Cà Phê Specialty theo phương pháp sơ chế khô (Natural process).

Về phương pháp sơ chế khô đặc biệt

Người nông dân thị trấn Jeriaf  phơi cà phê cả quả trên giàn phơi. Giàn phơi này được thiết kế đặc biệt nhằm đảm bảo sự lưu thông không khí. Cà phê cũng được lật một cách thường xuyên để ngăn ngừa những rủi ro trong quá trình làm khô. Quá trình sơ chế khô giúp đường và các hợp chất trong thịt quả cà phê thấm vào hạt cà phê nhân. Từ đó mà mang đến cho hạt cà phê nhân nhiều hương vị hơn. So với cà phê chế biến ướt thì cà phê chế biến khô mất công sức hơn, nhưng bù lại bạn sẽ được trải nghiệm nhiều tầng hương vị của cà phê, độ dày (body) và độ ngọt vượt trội.

---

Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty, 

những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^

Xem thêm

Phương pháp pha cà phê Pour Over dòng nhỏ – Visty.vn

[xem thêm]

1 Comment

16
Th8

Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya

 Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]

28
Th8

Cà phê Specialty là gì ?

[xem thêm]

06
Th12

Phương pháp pha cà phê Pour Over là gì ?

[xem thêm]

25
Th11