Cà phê costa rica
Phiên bản Nhạc sĩ Bach
(Bức tranh “Một quý bà trong vườn uống cà phê với một vài đứa trẻ”, khoảng năm 1742. Nghệ sĩ: Nicolas Lancret)
“…Ah! How sweet coffee tastes,
more delicious than a thousand kisses,
milder than muscatel wine.
Coffee, I have to have coffee,
and, if someone wants to pamper me,
ah, then bring me coffee as a gift!…”“…Ah! Cà phê mới ngọt ngào làm sao,
ngon hơn hương vị cả ngàn nụ hôn,
dịu êm hơn rượu vang nho muscat.
Cà phê, tôi phải uống cà phê,
và, nếu ai đó muốn chiều chuộng tôi,
ah, hãy mang cà phê đến cho tôi như một món quà!
Cantata Cà phê, “Schweigt stille, plaudert nicht” (“Be silent, don’t chatter”) BWV 211 – J.S. Bach
Nhà soạn nhạc lừng danh người Đức Johann Sebastian Bach đã sáng tác một bản nhạc hát về cà phê từ cách đây khoảng 300 năm như vậy đó. Bach hẳn phải mê đắm loại hạt kì diệu này lắm, đến mức hương vị của cà phê còn ghi dấu đậm nét trong đứa con tinh thần của mình. Và dòng cà phê đặc biệt sơ chế Raisin Honey của Costa Rica được đặt theo tên ông như một cách để tôn vinh tình yêu cà phê đó.
Hãy thử đắm chìm vào hương vị ấn tượng của hạt Costa Rica phiên bản nhạc sĩ Bach để cảm thấy ngây ngất trong vị ngọt ngào của nho khô, hương trà đen cùng hậu vị cacao béo ngậy tràn đầy. Bạn sẽ rơi ngay vào “lưới tình không lối thoát” với cà phê, đắm say như Bach.
Thông tin chung
Trong tách cà phê của bạn có gì?
Raisin (Nho khô) Rum (Rượu Rum) Cocoa (Cacao) Sweet (Ngọt ngào) là những gì bạn cảm nhận được trong tách Cà phê Costa Rica Bach sơ chế Raisin Honey được rang ở mức độ Rang sáng.
Dưới đây là thông số của Cà phê Costa Rica Bach sơ chế Raisin Honey:
- Quốc gia: Costa Rica
- Vùng trồng: Tarrazu, Nhà máy sơ chế Canet
- Độ cao: 1980m
- Giống: H1 (lai giữa Sarchimor và Sudan Rume)
- Phân loại: SHB
- Phương pháp sơ chế: Sơ chế Raisin Honey
Về Bộ sưu tập Cà phê Nhạc sĩ (Musician Series)
Cà phê Costa Rica Bach nằm trong Bộ sưu tập Cà phê lấy tên theo các nhà soạn nhạc nổi tiếng thế giới (Musician Series). Trong bộ sưu tập này, các loại cà phê đều được lựa chọn một cách sơ chế riêng để tối ưu những hương vị đa dạng và tinh tế nhất. Hương vị của những loại cà phê trong bộ sưu tập này hòa quyện với nhau như một tuyệt tác âm nhạc đầy cảm xúc. Dòng cà phê được đặt tên theo nhạc sĩ lừng danh người Đức Johann Sebastian Bach này được lựa chọn cách sơ chế Raisin Honey đặc biệt để tạo ra một loại cà phê có hương vị nồng nàn, ngây ngất, như tình yêu mê đắm Bach dành cho hạt cà phê vậy.
Loại cà phê bạn đang uống được đặt tên theo nhà soạn nhạc nổi tiếng Johann Sebastian Bach
Bach nổi tiếng với những tác phẩm mang vẻ đẹp sâu sắc như tổng kết thành tựu của nghệ thuật âm nhạc trong cả quá khứ và hiện tại. Và cà phê Costa Rica Bach cũng mang vẻ đẹp hương vị nồng nàn, sâu sắc như vậy. Bạn sẽ ngây ngất trong vị ngọt ngào của nho khô, hương trà đen cùng hậu vị socola, mận khô béo ngậy tràn đầy.
Về phương pháp sơ chế Raisin Honey – mỗi ngụm cà phê như một đóa hoa tươi nở rộ trong tâm trí.
Phương pháp Raisin Honey có thể được coi như là phương pháp sơ chế mật ong (honey) lên men kép. Điểm khó khăn nhất của phương pháp này là phải chọn được thời điểm hoàn hảo. Sau khi được thu hoạch, quả cà phê ngay lập tức được đem đi thả nổi trong bể nước để loại những quả chưa chín. Sau đó, những quả cà phê chín đỏ được đem đi phơi trên giàn trong ít nhất ba ngày. Đến thời điểm tối ưu, quả cà phê được đem đi tách vỏ quả, giữ lại phần chất nhầy và hạt cà phê bên trong để tiếp tục đem đi phơi khô.
Ở giai đoạn này, khí hậu chính là yếu tố quyết định sự thành công của phương pháp sơ chế raisin honey. Thời gian phơi khô phải diễn ra đủ chậm để có thể đảm bảo bề mặt hạt cà phê diễn quá quá trình lên men vừa đủ. Nhưng lại không được quá chậm khiến cho hạt cà phê bị lên men quá. Trong suốt thời gian phơi khô này, hạt cà phê phải được đảo với tần suất nhanh liên tục để đảm bảo khô đều.
Phương pháp sơ chế này đem lại hương vị tổng thể phong phú, biến đổi đa dạng với vị ngọt cao. Hương thơm tinh tế của hoa, trái cây và hương thơm ngọt ngào của mật ong, caramel tràn ngập. Hương vị mượt mà, cân bằng khiến mỗi ngụm cà phê như một đóa hoa tươi nở rộ trong tâm trí.
Về giống cây H1 – một bước ngoặt của ngành cà phê thế giới
Giống cà phê H1 – F1 hybrid hay còn gọi là giống Centroamericano là một giống cà phê mới được lai tạo giữa giống Sudan Rume có nguồn gốc từ Ethiopia và giống Sarchimor T-5296. Đây là giống cây vừa có năng suất cao, chống chịu được bệnh rỉ sắt và vừa có được những đặc tính hương vị rất tốt.
Trong những năm đầu thế kỷ 21, đứng trước sự thách thức ngày một lớn và rõ ràng từ những ảnh hưởng của thay đổi khí hậu, cũng như sự mong manh của các giống cà phê Arabica khác trước bệnh rỉ sắt, các viện nghiên cứu cà phê ở Trung và Nam Mỹ tích cực nghiên cứu và cải tiến công nghệ để tạo ra được 1 giống cà phê mới. Với yêu cầu vừa hỗ trợ nông dân có được sản lượng thu hoạch tốt, vừa giữ và thậm chí nâng cao chất lượng cà phê, lại đồng thời chuyển dịch cơ cấu cây trồng và cách canh tác sang hướng bảo vệ sinh thái và môi trường hơn, họ đã tạo ra giống Centroamericano với những đặc tính chống chọi với bệnh rỉ sắt của Sarchimor và nền tảng hương vị phong phú từ Sudan Rume. Giống cà phê mới khi thử nghiệm được ước tính cho sản lượng tăng đến 34% trong môi trường canh tác độc canh đồn điền, và 58% khi được trồng trong môi trường nông lâm kết hợp với các giống cây bản địa. Với lợi thế đó, giống mới cho thấy sự kỳ vọng rất cao khi canh tác nông lâm kết hợp được cho là sẽ giúp cải thiện hệ sinh thái cũng như bảo vệ môi trường và giảm tác hại của thay đổi khí hậu cho các vùng đất núi lửa khu vực Trung – Nam Mỹ.
Từ những năm 1997, giống cà phê này đã được đưa vào thử nghiệm bởi những người nông dân từ Nicaragua, Costa Rica và Honduras. Sau 1 thập kỷ, đến những năm 2017, những thử nghiệm này đã cho quả ngọt đầu tiên khi cuộc thi Cup of Excellence (CoE) năm đó ghi nhận mẫu cà phê Centroamericano đến từ nông trại Las Promesas de San Blas tại Nicaragua của Gonzalo Adán Castillo Moreno đạt tới 90.5/100 điểm cupping với những nốt hương hoa phong phú, vị đậm đà béo ngậy của cacao, và mượt béo như kẹo bơ đường.
Đây là một tin rất vui cho những nông dân và nhà sản xuất cà phê ở Nam Mỹ đang đau đầu bởi sức tàn phá đáng sợ của bệnh rỉ sắt (la roya). Vào năm 2012, dịch bệnh này đã gây ra thiệt hại ước tính đến 1 tỉ USD chỉ trong 2 năm (USAID). Và khi mà bệnh rỉ sắt liên tục biến đổi, thì các giống cà phê chống bệnh trước đây lại đang thoái hóa dần và không còn cho ra được những hương vị như các giống cổ điển. Với kết quả cuộc thi CoE năm 2017, sau khi xác nhận bằng công nghệ gen và chứng thực mẫu cà phê đạt 90.5 điểm thật sự là Centroamericano, Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới (World Coffee Research – WCR) đã gọi đây là một bước ngoặt của ngành cà phê thế giới và là nền móng để phát triển giống cà phê mới H1 này.
Về Nhà máy Sơ chế Canet
Những người nông dân cần mẫn ở vùng Canet, Costa Rica đang sơ chế cà phê
Cà phê Costa Rica Bach đến từ nhà máy sơ chế Canet, thuộc vùng trồng cao nhất khu vực Tarrazu nổi tiếng ở Costa Rica. Nhà máy này thu mua những trái cà phê chất lượng tốt trong khu vực và sử dụng công nghệ sơ chế hiện đại của mình để tạo ra những hạt cà phê có hương vị phong phú nhất.
Về vùng trồng cà phê Tarrazu
Cà phê từ Tarrazu chiếm 33 -35% sản lượng cà phê của toàn Costa Rica. Khu vực này có độ cao từ 1200 – 1700m.
Tarrazu trồng gần như hoàn toàn là cà phê Arabica, chủ yếu là Caturra. Khu vực này sản xuất khoảng 537.000 bao cà phê 60kg trên 22.000 ha, phần lớn đến từ các trang trại nhỏ có kích thước trung bình 2,5 ha. 95% cà phê được sản xuất ở đây được phân loại ở mức cao Strictly Hard Bean – Siêu cứng (SHB).
Là một trong những khu vực nổi tiếng nhất của Costa Rica, Tarrazu sản xuất cà phê với vị chua nổi bật và tinh tế. Đó là kết quả từ dưỡng chất dồi dào của thổ nhưỡng, độ cao và việc áp dụng tốt các phương pháp chế biến.
Về Cà phê Costa Rica
Costa Rica là quốc gia có lịch sử gắn chặt với việc sản xuất cà phê. Trên thực tế, vào năm 1821, chính quyền địa phương đã phân phát hạt cà phê miễn phí để khuyến khích sản xuất cà phê nhằm thúc đẩy nền kinh tế.
Ngày nay, Costa Rica đã đáp ứng nhu cầu của những nhà thương mại xuất khẩu cà phê với khả năng truy xuất nguồn gốc và vị trí dẫn đầu xu hướng sản xuất và chế biến cà phê theo lô nhỏ (“micro-mill” và “micro-lot”). Điều này cho phép chúng ta có thể truy xuất nguồn gốc các lô cà phê cụ thể để tìm lại chính xác trang trại hoặc vùng đất độc đáo nào là quê hương của loại cà phê đó.
Cũng thật tình cờ khi Costa Rica có đầy đủ điều kiện để đóng một vai trò lý tưởng trong xu hướng “micro-lot”. Những tiểu vùng khí hậu đa dạng và phong phú được tìm thấy trên khắp các vùng sản xuất cà phê ở quốc gia nhỏ bé này. Điều này cung cấp nhiều đặc trưng hương vị cà phê đặc biệt và thú vị hơn. Do ảnh hưởng từ sự khác biệt bởi các yếu tố như giống cà phê, vĩ độ, độ cao, loại đất, lượng mưa và sự thay đổi nhiệt độ. Hơn nữa, 90% trong số 50.000 nông dân trồng cà phê của đất nước này làm việc trong các trang trại nhỏ dưới 5ha. Điều này đã giúp đảm bảo quy mô sản xuất các lô cà phê nhỏ.
Không chỉ có vậy, những người trồng cà phê Costa Rica cũng là những người đầu tiên lắng nghe và bắt kịp tiếng gọi của phong trào tập trung vào chất lượng hương vị của cốc cà phê trên toàn cầu. Câu chuyện về cà phê Costa Rica trong nhiều năm qua là về những phát kiến đổi mới đầy sáng tạo và vô cùng kịp thời để tạo ra những thay đổi sâu sắc trong thị trường cà phê Specialty cao cấp.
Sự bùng nổ của sáng tạo và đổi mới gần đây làm thay đổi bối cảnh cà phê Specialty quốc tế đã diễn ra ở nhiều quốc gia. Nhưng không có một quốc gia nào có những sáng tạo đa dạng và sự nhiệt tình để tạo ra sự đổi mới như các nhà sản xuất cà phê người Costa Rica. Họ sáng tạo ra những phương pháp sơ chế độc đáo từ chính những điều vốn tưởng chừng như là điểm yếu. Sức sáng tạo của quốc gia Trung Mỹ này từng gây bất ngờ cho ngành cà phê toàn thế giới và khiến người ta phải đặt câu hỏi: “Costa Rica đã làm điều đó như thế nào?”. Một phần lý do có thể đến từ sự vui vẻ và hạnh phúc trong cuộc sống thường ngày của người dân Costa Rica.
Trong những năm gần gây, Costa Rica liên tục nằm trong top những quốc gia có chỉ số hạnh phúc cao nhất trên toàn thế giới theo Báo cáo về Hạnh phúc Thế giới (World Happiness Report) của Liên Hợp Quốc (United Nations). Điều thú vị là Costa Rica lại là quốc gia có GDP thấp nhất trong 20 quốc gia có chỉ số hạnh phúc cao nhất thế giới. Đất nước này là minh chứng rõ ràng cho việc tiền không mua được hạnh phúc.
Costa Rica đã bãi bỏ quân đội vào năm 1949. Trụ sở quân đội quốc gia sau đó đã được sửa sang và trở thành một bảo tàng nghệ thuật. Ngân sách vốn dành cho quân đội được giải phóng và tái phân bổ vào các chương trình xã hội như bảo tồn môi trường, giáo dục, y tế và lương hưu. Những người dân Costa Rica thậm chí còn có phúc lợi cao hơn cư dân của nhiều quốc gia giàu có, bao gồm cả Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Và họ thậm chí còn sống lâu hơn những người dân ở Hoa Kỳ. Costa Rica cũng là quốc gia dẫn đầu thế giới trong lĩnh vực bảo vệ môi trường. Chính phủ Costa Rica sử dụng các khoản thuế thu được từ việc bán nhiên liệu hóa thạch để chi trả cho việc bảo vệ rừng.
Tất cả những điều đó đã tạo ra cuộc sống tràn ngập hạnh phúc – nguồn năng lượng để tạo ra những phát kiến mới lạ hàng đầu trong việc trồng và sơ chế cà phê tại Costa Rica. Chính sự sáng tạo đã đem lại một vị thế đặc biệt vững chắc cho đất nước Trung Mỹ giàu niềm vui này trong ngành Cà phê Specialty trên toàn thế giới.
Nếu bạn là người mới tham gia vào thế giới Cà phê Specialty,
những bài viết sau sẽ giúp ích cho bạn ^^
Xem thêm
Học cách pha Pour-Over của Nhà vô địch Tetsu Kasuya
Hôm nay, Visty xin giới thiệu với bạn Phương pháp tỉ lệ 4:6 – [xem thêm]
Th8
2 đánh giá cho Cà phê Costa Rica Bach – rơi vào “lưới tình” với hương vị nồng nàn đầy mê đắm