Bạc Xỉu

“Một thức uống phổ biến của người dân Việt Nam và có thể gặp ở hầu hết các quán cà phê từ Bắc chí Nam. Món đồ uống này có nguồn gốc từ Sài Gòn, với thành phần chính là sữa và cà phê. Thức uống này có vị ngọt nhiều của sữa, thơm của cà phê, vô cùng dễ uống và phù hợp với nhiều lứa tuổi.”

“…Một thức uống độc đáo của người lao động…”

Bạc xỉu – Cái tên nếu là Tiếng Việt thì chẳng có ý nghĩa gì, nhưng nó lại gợi lên cho người nghe sự liên tưởng đặc biệt. Cái tên này bắt nguồn từ tiếng Quan Thoại, Quảng Đông, và được đại đa số người Hoa sinh sống tại Sài Gòn đặt ra. 

Cái tên xuất phát từ chính cách tạo ra nó. Từ những năm 60 của thế kỉ trước, bữa sáng của phần lớn người dân lao động tại Sài Gòn là bánh mì và một ly sữa đặc pha nóng, vì lúc đó sữa tươi chưa được phổ biến. Nhưng với nhiều người, sữa đặc pha nóng có hương không hợp với họ lắm, thành ra có người đã thử cho thêm cà phê vào xem có dễ uống hơn không. Nhưng ai ngờ, cách uống ấy ngày càng được nhiều người yêu thích và dần được phát triển. Nó trở nên ngày càng phổ biến trong tầng lớp người lao động. Đồ uống ấy được cộng đồng người Hoa gọi là Bạc Tẩy Xỉu Phé.

Bạc có nghĩa là trắng

Tẩy có nghĩa là cái ly không

Xỉu là một chút

Phé là cà phê

Bạc Tẩy Xỉu Phé có nghĩa là cho một chút cà phê vào li sữa nóng, rồi dần dần được gọi tắt lại thành Bạc Xỉu.

“…Món đồ uống đậm chất Việt Nam…”

Bạc xỉu Phù hợp với ai?

Có thể Bạc Xỉu là thức uống phù hợp với tát cả mọi người.

Không mạnh mẽ, đậm đặc như Espresso, cũng không hoa mĩ như Cafe Latte hay Cappucino. Bạc xỉu là thức uống đơn giản, gần gũi, như sự ra đời của nó. Mọi người có thể dễ dàng thưởng thức một ly bạc xỉu ở bất kì một quán cafe nào, ngay cả một quán cafe vỉa hè. Bạc xỉu chỉ đơn giản là sữa và cafe. Ban đầu, người ta dùng sữa đặc pha với nước nóng và thêm cafe vào. Nhưng dần dần, khi đời sống nâng cao thì người ta nghĩ đến việc dùng sữa tươi thay cho nước nóng, để tạo nên hương vị thơm ngậy hơn. Cafe sử dụng cũng là loại cà phê truyền thống, mang hương vị đậm đà của Việt Nam. 

Với Bạc Xỉu, mọi người có thể thưởng thức bạc xỉu nóng hoặc đá tuỳ thích. Với hương cafe thơm nhẹ và vị ngọt béo ngậy, thức uống này dễ dàng tiếp cận với cả phụ nữ, trẻ em chứ không giới hạn lứa tuổi.

Công thức pha Bạc Xỉu tại nhà

Chỉ vài món nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ có ngay một cốc Bạc Xỉu tại nhà. Công thức pha Bạc Xỉu nào có thể làm nổi bật lên hương chocolate, hương hạt nướng, caramel và vị béo ngậy của sữa?

Mỗi nguyên liệu nhỏ đều có thể ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cốc cà phê của bạn.

GIAI ĐOẠN 1 – CHUẨN BỊ:

1. Cà phê (40ml).

Lưu ý khi chọn cà phê:

• Hãy sử dụng cà phê Fine Robusta nhé. Đừng sử dụng cà phê Tẩm cho món này. Với Fine Robusta, bạn sẽ có vị đắng nhẹ sâu của chocolate chứ không phải vị đắng thuốc như các loại cà phê kém chất lượng rang cháy để lấy vị đắng.
• Hãy chiết xuất bằng Phin, Moka Pot hoặc các máy pha Espresso Cầm tay. Tỉ lệ cà phê với nước khuyến nghị cho món này là 1:2. Tức với 20g cà phê bột, bạn có thể có chiết xuất 40ml cà phê.

2. Sữa tươi không đường:

• Lượng sử dụng là: 80ml.
• Bạn nên dùng loại thanh trùng như Vinamilk thanh trùng, Mộc Châu Thanh Trùng, hay TH True Milk Thanh Trùng nha
• Nếu bạn làm bạc xỉu nóng, hãy đun sữa tươi lên tầm 65-70 độ nha. Sữa ở nhiệt độ đó có hương vị béo và ngọt nhất nhé. Nếu không có nhiệt kế thì bạn chỉ cần đun đến khi có lăn tăn bọt là nhấc ra, tránh đun sôi, sữa sôi sẽ không ngon bằng sữa ở nhiệt độ 65 độ.

3. Sữa đặc.

• Visty khuyến nghị bạn dùng sữa đặc Ông Thọ màu đỏ, hoặc Ngôi Sao Phương Nam màu xanh
• Do bạn sử dụng cà phê Chất lượng cao nên phần sữa đặc này bạn có thể sử dụng ít thôi. Khoảng 15g-18g.

GIAI ĐOẠN 2 – PHA CHẾ

Bạc xỉu Lạnh và Bạc xỉu Nóng có cách pha khác nhau chút xíu thôi!

Bạc Xỉu Lạnh

Bước 1: Pha chế hỗn hợp sữa

Hãy đổ sữa đặc và sữa tươi vào khuấy đều. Sau đó bạn cho đá vào. 

Bước 2: Đổ cà phê

Bạn đổ cà phê đã pha từ Moka, Phin, dụng cụ pha Espresso cầm tay lên trên. Vì hỗn hợp sữa có đường và ngọt nên chúng sẽ chìm xuống dưới. Kết quả ta có một cốc Bạc Xíu Lạnh phân tầng cà phê và sữa rõ ràng.

Bạc Xỉu Nóng

Bạc Xỉu Nóng có cách pha hơi khác biệt chút.

Bước 1: Trộn hỗn hợp cà phê và sữa đặc

Tại bước này bạn hãy rót sữa đặc vào cốc rồi đổ cà phê đã chiết xuất vào. Khuấy đều.

Bước 2: Đun nóng sữa. 

Nếu bạn làm bạc xỉu nóng, hãy đun sữa tươi lên tầm 65-70 độ nha. Sữa ở nhiệt độ đó có hương vị béo và ngọt nhất nhé. Nếu không có nhiệt kế thì bạn chỉ cần đun đến khi có lăn tăn bọt là nhấc ra, tránh đun sôi, sữa sôi sẽ không ngon bằng sữa ở nhiệt độ 65 độ.

Bước 3: Hòa Quyện

Đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp cà phê và sữa lạnh. Cốc cà phê này của bạn sẽ phân tầng trắng ở trên và nâu ở dưới. Để món này thêm phần đẹp mắt. Bạn có thể sử dụng French Press hoặc ca đánh sữa lạnh để đánh sữa tươi thanh trùng mà bạn đã đun lên. Một sự béo ngậy và ngọt ngào của sữa tươi thanh trùng khi được đánh bông sẽ khiến bạn uống mãi không ngừng.

Một công thức khác từ Bean Teller Trần Khánh Lâm

BẠC XỈU BÉO NGẬY

THỜI GIAN LÀM: 5 Phút – 7 phút

CHI PHÍ: Tầm 16k – 17K một cốc. Cà phê tầm 8 – 10k. Thêm chút sữa đặc cứ cho là 2k – 3k. 1 nửa túi sữa tươi tầm 3,5k. 

ĐỘ DỄ: Dễ vừa, khó hơn nâu đá một xíu, vì bạn phải kiếm thêm hộp sữa tươi. Nhưng nói chung cũng dễ.

Món này các anh nên học để về pha cho cho mẹ, cho chị, cho bạn gái. Ở nhà, sau khi hướng dẫn cho mẹ pha, giờ bố tôi lúc nào cũng có bạc xỉu uống.

Món này có khá nhiều biến thể, mỗi nơi lại một kiểu khác nhau, nên tôi xin phép gợi ý một phiên bản Bạc Xỉu đơn giản cho anh em ai cũng pha được tại nhà.

Món này ngoài cà phê thì anh em sẽ cần:

• Sữa đặc: Với tôi, sữa ông thọ màu vàng vẫn là lựa chọn tối ưu. Nếu không có thì có chọn Ngôi Sao Phương Nam cũng ổn.
• Sữa tươi không đường: Thông thường tôi hay dùng TH True Milk, Mộc Châu hay Đà Lạt. Tuy nhiên muốn cà phê béo ngậy hơn tôi hay tìm một vài loại sữa nguyên kem (Full Cream) như Australia’s Own Milk, Promess hoặc Meadow Fress. 3 loại sữa này đều khá phổ biến ở Vinmart và các siêu thị khác.  

BƯỚC 1: Đầu tiên là chọn cốc uống và đong khoảng 15g sữa đặc vào cốc. Bạn nên chọn cốc to một xíu vì 1 cốc bạc xỉu khá là lớn đó.

BƯỚC 2: Lấy sữa và rót vào cốc 80 – 100ml sữa tươi vào cốc của mình. Nếu không có cân thì hơn thiếu một chút cũng không có sao đâu bạn ơi.

BƯỚC 3: Dùng thìa nguấy đều sữa đặc và sữa tươi để các thành phần hòa với nhau. Sau đó cho thêm đá vào cốc và nguấy thêm 5 – 10 vòng để phần phía trên lạnh một xíu, tý nữa rót cà phê vào đẹp mắt hơn.

BƯỚC 4: Rót cà phê vào cốc và tận hưởng thành quả của mình.

Lưu ý: Trước khi uống thì bạn nên khuấy phần sữa bên dưới lên để cà phê và sữa hòa quyện được với nhau.